“新派法菜派系，20世纪70代，1973极流，新派菜系烹调使名贵材料，重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式瓷碟别盛载，口味调配清淡，20世纪90代，注重健康，采简单直接烹调方法，减少使油，汁酱原肉汁调制，乳酪代替淇淋调稠汁液。”
听艾布纳教授给介绍法菜历史展，曲丽华很知识，满桌法菜，胃口。
“艾布纳教授，您再给介绍法菜烹调方法吗？刚才听清楚，请您再给讲讲吧！”
“吧，既曲姐听清楚，再介绍遍吧，次慢点儿！”
“法菜烹调方法很，几乎包括西菜近20烹调方法，般常烤、煎、烩、、铁扒、焖、蒸等。”
“其实方法很菜差，各方法食材烧熟，办法通配料，或者酱料搭配，增添食口感，类其实食很高求，吃，味蕾很诚实，它告诉。”
“特别突，法菜重视沙司制，沙司实际原料原汁、调料、料酒混合物，原料新鲜，沙司味，才做菜。”
“厨师很重视沙司，花很精力血制沙司，味！”
服务员菜，孟文杰很奇，问：“法菜菜顺序怎？什讲究吗？”
艾布纳教授：“法菜菜顺序，冷盆菜，般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱色拉等，其次汤，鱼，再次禽类，蛋类，肉类，蔬菜，甜点馅饼，水果咖啡。”
“法传统菜单菜顺序13菜，传统菜礼节，比较繁琐，随活节奏加快，很餐馆将菜单编排简化至3-5菜，冻胃菜、汤、热头盘、主菜、甜品。”
“给介绍几法主菜，“鹅肝酱煎鲜贝，鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两黄芦笋取花蕊部分，盐水烫熟，盘饰，取鹅肝酱，略煎，置於鲜贝，加酱汁即桌。”
“菜特点透巧妙组合，材料与艺搭配，呈高雅菜相，入口即化。”
曲丽华尝尝，确实很错，菜摆盘很，吃卖相，入口即化，很吃，费牙。
“法式烩土豆，土豆水洗净，皮切丁，洋葱皮切碎，蒜皮拍碎，.厚底铝锅，置火，烧融黄油，葱蒜入，炒至洋葱呈透明，土豆丁加入搅拌几分钟。”
“土豆丁炒全部挂油，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒、味精、搅拌均匀。”
“果水少，再加，太，约微沸45分钟，停搅拌，勿使其糊底，土豆熟少司变稠，再放植物油酒，混合即，装盘撒芹菜末。”
“经常法菜土豆搭配，法土豆很常见吗？”
“，法土豆很，很常搭配，很农场产土豆，带参观，留再慢慢。”
“接法洋葱汤！”艾布纳教授挥让服务员汤端，服务员端，摆盘，确实很，法菜摆盘确实很讲究。
艾布纳教授很专业，每法菜做法烂熟，慢慢向讲述，像专业厨师。
“牛肉切片，并色拉油炒熟，至褐色，锅放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即，汤，汤盆内加入包片，再撒入沙司即食。”
曲丽华尝尝，味很错，真喝，接，艾布纳教授给介绍几菜做法，听津津味。
“草莓黄瓜，黄瓜清水洗净，切两头，再切梳背块形，放入盆内，加精盐腌10分钟，捞，凉水稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。”
“将白糖凉水溶化，草莓蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻，取，浇黄瓜块，即。”
“法海鲜酥皮忌廉汁，柔柔滑滑芝士加胃酸忌廉做鲜土豆皮，配合南特制鱼沙律、鲜嫩三文鱼，再加油绿青椒、法式洋葱汤，酸酸甜甜，醒胃口。”
“烟熏鸭胸肉配利老醋蜜糖，配利老醋蜜糖汁，味很香浓，鸭胸肉很嫩，味浓郁，鸭胸法特色菜。”
“香煎龙利鱼香槟汁，选深海鱼，鱼被打捞立即冰冻，烹制煎主，外脆内软，肉厚汁。”
，艾布纳教授略微停，抬头，补充：“很喜欢吃鱼，尝尝！”
曲丽华吃块，点酸点甜，很爽口。
“很吃，很喜欢菜！”
“哈哈哈，喜欢！吃点儿！”
“法羊鞍扒，取七指肋骨羊排，肉质格外嫩滑，且羊膻味，再配香草汁、薄荷汁或芥香汁，简直绝佳享受。”
“法菜菜单很简单，主莱10，制精，点菜顺序头菜般凉菜或汤，尽管菜单品头菜供选择，选择，菜包，吃完服务员帮撤掉盘再2菜。”
“2汤，味法式汤类，浓浓肉汤、清淡蔬菜汤鲜海鲜汤。3菜顿饭正菜，法式菜挥菜。”
“往往做细腻、考究，令食客难忘，正餐各排，鸡排、鱼排、牛排、猪排，谓排剔除骨头刺净肉，再浇配制独特汁，味鲜，吃方便。”
夏团长：“艾布纳教授给咱介绍吃法菜礼仪，吃法菜候需注什？”
“，吃法菜基本红酒配红肉，白酒配白肉，至甜品数配甜餐酒，吃主菜，吃完，通常海鲜，侍应送杯雪葩，果汁或香槟造，除让口腔清爽外，更助增进食菜食欲。”
“吃法菜吃西餐，刀叉记住由外边餐具始，由外内，见食扑，太失礼。”
“吃完每碟菜，将刀叉四围放，或者打交叉乱放，非常难，正确方法将刀叉并排放碟，叉齿朝。”
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艾布纳教授边讲述，边亲示范，曲丽华认真，专听，觉艾布纳教授博才，讲解十分详细，很耐，听讲讲，快速解法菜吃法菜礼仪，真虚此。