二十四步，再将剩酒曲粉末均匀撒表。
二十五步，倒入装酒曲粉末碗两百毫升左右清水，。
二十六步，将碗水，均匀泼洒至表。
二十七步，拳头糯米正间按至半高度左右孔(概十厘米左右)。
二十八步，再将剩余三百毫升水左右，清洗糯米容器，清洗，将清洗水糯米粒倒入按糯米孔，离孔留差两厘米左右高度。水，水少再加点满足求。
二十九步，盖层棉纱布，绳绑。
三十步，先准备保温箩筐或其容器，底部边先铺10厘米厚稻草，再铺件棉衣。
三十步，再铺两床概合厚五八厘米左右厚棉被间按窝，便放陶罐。
三十二步，放入封陶罐再盖盖，层层。。
三十三步，左右交叉盖紧扎紧棉被。
三十四步，扎紧基本表半球形。
三十五步，再盖扎紧层厚塑料膜，基本保持内部50度温度左右，酵72。夏季老法保温基本两两半，冬季三基本72。
三十六步，间，算揭棉被闻淡淡米酒香，取陶罐。
三十七步，揭盖，稍浓米酒香扑。
三十八步，按压使整块酒糟转圈，粘陶罐壁，酒糟整块漂浮酒水酿，明酿制功。
三十九步，按压酒糟挤酒水酿，剜块。即。
注∶1.酿米酒关键放酒曲，入容器保温酵温度控。酒曲，入罐，保温，三者任温度低，，怎酒水酿，酒香问题。酒曲入罐，任程温度高酿很酸问题。温度控经验问题，做练即，初期每次酿两斤左右。失败既浪费，次练习。
2.保温方法，棉被包裹，基本两左右酵。
3.米酒酵太狠，否则很醉。稍微浓米酒香加甜味即。因酿取算再棉被保温，酿米酒高活性酒曲菌，继续酵，酿酒糟，两月完，越越醉。
4.酿米酒酿(知何米酒酿，米酒酿溏蛋)，保存程沾水易长飞虫，沾油易层白花。
5.糯米浸泡水，吸水分，煮久熟。
6.判断米酒酿与否，取罐几步。或闻味，淡淡米酒香，甜味，基本酸味。期酸味，酒味，变重。
7.原理，糯米蛋白质被菌类分解酿酒水酿糖分，剩余纤维形整块较轻酒糟漂浮酒水酿。酒糟吃很嫩，若硬明酿制完全，或酿造失败，基本什酒香类味。
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、传统酵法将新鲜熟、腐烂水果打浆或果汁加入糖水果酒曲酵，经10-15酵压榨、滤、澄清、灭菌即水果酵酒。般水果酿酒酒：葡萄、苹果、梨、橙、猕猴桃等…
酵法几特点：(1)酵法酸制干果消唯效方法；
(2)酵结束，残贸糖分很低，每升原酒合糖分4克便原酒贮藏管理；
(3)原酒熟快，口味醇率滴，味绵长，酒香优；
(4)酵全程因间较长，原织糖分，漫物比较丰富；
(5)果实香气浓郁，工艺比较复杂。
二、浸泡法浸泡法称泡酒，悠久传统，医保健很重环。水果泡酒将高度酒加入冰糖水果，般含汁比较少水果，：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采此方法。浸泡法特点：
(1)操简便
(2)够保持水果新鲜香气
(3)色泽较
(4)本低
(5)由酒度较高，贮存易遭受微物侵袭
(6)够加速部分物质分溶解，减少果胶物质溶解，稳定性较，往往滋味欠醇丰满及酒精刺舌感。
三、酵与浸泡结合法采酵工艺制取原酒，采取浸泡制取原酒，立即将两原酒合二，结合，室温15~16℃，进贮存。采取分别贮存定间，，按照配酒需临按比例混合。，办法兼顾浸泡法传统酵法优点，避二者足，按照产品特点，随调整某原酒量。
求果香突，适加浸泡汁量;求口感圆润味长，则适加酵原酒量。结合方法，适合制果香、酒香二者兼备，分适甜型，半甜型及半干型果酒。
或者采果实先浸泡，制取浸泡原酒，果楂兑入糖水，接进工培养酵母进酵，制取酵原酒，二原酒进合并。方法特点果香，酵安全，平稳，适合含汁量少果品加工，制甜型、半甜型果酒。
制白酒步骤
步，制曲
杯酒诞历程，至关重便头步——制曲。
曲酒骨，古酿酒制曲重原材料便谷物。刚芽谷物产量酶，酶将谷物本身糖化糖分，酵程，再转化酒精。霉谷物，制曲，曲霉淀粉酶糖化谷物淀粉，制曲重环节。
二步，酵
酒曲酿造酒风味相甚远，管酿造黄酒白酒果酒，酵必经程。
将酿酒谷物先浸泡整，浸泡，再锅炉蒸煮。此厨房内满室谷香，教垂涎欲滴。再冷却谷物加入谷壳，拌入酒曲，便始入池酵，静待光酿造段谷物传奇。
酵程讲究“准”字。谷物浸泡间准，蒸煮谷物火候准，加入谷壳与酒曲配比准，酵长更准加准。酵工序做完，酿酒师傅往往忙身汗。
三步，蒸馏
将酵完谷饭锅蒸馏，蒸馏头酒却往往，需再进酵，再进蒸馏。程，酿酒师傅足够耐，等待光与温度赋予酒次次蜕变。蒸馏程，酵往往伴随其左右，耗长、工序繁复。每酒，酒浓烈谷物便柔淡化分，直至，偏倚，既口足萦绕口腔谷味，失陶醉味蕾份属酒醇。