浙菜菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。风格特色，始南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食，装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，炫耀耳目”。据南宋笔记载，赵宋偏安江南，临安（今杭州），宫廷设“思蜜煎局”，专制各色雕花蜜煎供御。思蜜煎局厨师，或木瓜雕“鹊桥仙故”，或“菖蒲或通草雕刻师双虎象，四周五色染菖蒲悬围左右。雕刻百虫铺，却藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此见南宋期厨师食雕技艺高超。
纵观今浙江名厨综合运刀技法姻熟，配菜巧妙，烹调细腻，装盘讲究，其具细腻变幻刀法淡雅配色，深内外食赞赏，均体浙江厨师烹饪技艺与机结合，创造款款馔佳肴。传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短致、整齐划，每片红白相间，造型尤似江南水乡拱桥；南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹，构思巧妙，独具格；创新菜肴“锦绣鱼丝”，9厘米长鱼丝整齐划（足见刀工底深厚），缀几线红绿柿椒，色彩艳丽谐，博广食客赞许。许菜肴，风景名胜命名，造型优。许菜肴富丽传，文化色彩浓郁浙江菜特色。
浙菜系主名菜：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽”、“宁波汤团”、“湖州千张包”等数百。
西湖醋鱼
此菜相传“叔嫂传珍”故：古西湖畔住宋氏兄弟，捕鱼。恶棍赵官见宋嫂姿色，杀害其兄，欲加害叔，宋嫂劝叔外逃，糖醋烧鱼饯，“苦甜毋忘百姓辛酸处”。叔功名，除暴安良，偶次宴，尝酸甜味鱼菜，终找隐名循逃嫂嫂，辞官重操渔旧业。传其，仿其法烹制醋鱼，“西湖醋鱼”杭州传统名菜。西湖醋鱼选鲜活草鱼，经饿养1～2，促使其排尽泥土味，并采活杀烹，油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。
西湖醋鱼
烹制，先将草鱼放水池饿养两，使其排除泥土味，鱼肉结实。宰杀，掉鳞、鳃内脏，洗净，头至尾片两片，再坡刀剞刀纹，放入沸水煮3分钟，筷扎鱼颌部，轻轻扎入即捞，鱼背相装入盘内。煮鱼汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧，淋入湿淀粉，推搅米汤汁，浇鱼身。
菜特点油，白水加调料，鱼肉断度，讲究食其鲜嫩本味。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤选杭州西湖特产鲜药菜鸡脯丝、火腿丝永制，故名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味，具杭州风味浙江名菜。系杭州西湖特产莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制。菜肴色彩谐，汤莼味，莼菜鲜嫩润滑，脍炙口，突方风味特点。
干炸响铃
干炸响铃杭州区著名特产泗乡豆腐皮制千炸响铃，色泽黄亮、鲜香味，脆响铃被推杭州特色风味名菜列，受食者欢迎。泗乡豆腐皮产杭州富阳东坞山村，故名东坞山豆腐皮。它已1千产历史，等黄豆、优质水源经18工艺精制，腐皮薄蝉衣，油润光亮，软韧，拉力，落水糊，被誉“金衣”。入撰清香味，柔滑口，制素食名菜高档原料，炸响铃专主料，食辅甜酱、花椒盐葱白，其味更佳。
“干炸响铃”泗乡特产豆腐皮，切正方形，卷猪脊、精盐、味精、绍酒馅，再切3.5厘米段，放入五热菜油炸至松脆捞，装入盘内，配葱段、甜酱、花椒盐佐食。此菜，色泽黄亮，食脆响铃故名。
油焖春笋
油焖春笋杭州传统风味菜。它选清明土嫩春笋，重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸带甜味，令久食厌。竹笋浙江特产，特别浙西山区带，竹林似海，春夏交盛产春笋，夏秋节鞭笋市，十月冬笋量涌，故“四乏笋味”称誉，竹笋饮食烹调重原料，真谓“笋，食笋”。
“油焖春笋”选清明土嫩笋，顺长剖，拍松，再切5厘米长段，花椒油煸炒，加入酱油、白糖、味精鲜汤，烧改火焖至汤汁稠浓，淋香油即。
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特点油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属浙传统菜。
浙菜选料讲究。
原料讲究品季节令，充分体原料质柔嫩与爽脆，海鲜、果蔬品，令，禽、畜类，均特产，充分体浙菜选料讲究鲜活、料讲究部位，遵循“四序”选料原则。