选料刻求“细、特、鲜、嫩。”
1、细：即精细，注重选取原料精华部分，保持菜品高雅乘；
2、特：即特产。注重选令特产，突菜品方特色；
3、鲜：即鲜活，注重选鲜蔬果鲜活杀海味河鲜等原料，确保菜品口味纯正；
4、嫩：即柔嫩，注重选新嫩原料，保证菜品清鲜爽脆。
烹饪独
浙菜烹调技法丰富彩闻名，其炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类擅长。“熟物法，重火候”，浙菜常烹调方法三十余类，因料施技，注重主配料味配合，口味富变化。其擅长六技法各千秋：
1、炒，滑炒见长，求速度快速菜，品质滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜腻；
2、炸，菜品外松嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰处，包裹炸、卷炸见长；
3、烩，烩技法制菜肴，汤菜荣获愿鲜嫩，汤汁浓醇；
4、溜，溜技法制菜品讲究火候，注重配料，主料需鲜嫩腴品，突原料鲜纯真味；
5、蒸，讲究配料烹制火候，主料鲜嫩瞍；
6、烧，烧技法烹制菜品，更火工见长，原料求焖酥入味，浓香适口。
另外，浙江名厨高烹制海鲜河鲜其独处，适应江南民喜食清淡鲜嫩饮食习惯。烹制鱼，水处理程序，约三分二鱼菜水传热介质烹制，突鱼鲜嫩味特点，传统菜首推杭州西湖醋鱼，系活鱼杀，经沸水氽熟，软熘，加任何油腥，滑嫩鲜，众**赞。
注重本味
口味注重清鲜脆嫩，保持原料本色真味。〈清〉杭州李渔《闲偶记》曾认“世界物利孤”，思吃等原料本味。烹饪展证明，谓突原料本味，并非原料经合理科烹饪，其糟粕，留其精华。其糟粕，即除熟处理外，需葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达腥、膻，增香功效，驱逐原料良味，增加原料香味。
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由浙江物产丰富，因此菜名配制四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇绿叶菜等清香物相辅佐。原料合理搭配产味非调味品及。雪菜汤黄鱼雪蕻咸菜、竹笋配伍，汤料鲜香味，风味独特；清汤越鸡则火腿、嫩笋、冬菇原料蒸制，原汁原味，醇香甘；火夹鱼片则著名金华火腿夹入鱼片烹制，菜品鲜合，食香嫩清鲜，其构思真乃巧夺工。此类菜品例举胜举，足证明浙菜原料配伍其维妙独处。海鲜河鲜烹制，浙菜增鲜味辅料进烹制，突原料本。
“浙菜注项，菜制方法。”
“属，记。”
饮茶始西汉史据，西汉期，西汉茶记录司马相、王褒、杨雄均川。两汉期，茶川特产，通进贡渠，首先传京长安，并逐渐向政治、经济、文化陕、豫等北方区传播；另方，川饮茶风尚沿水路顺长江传播江游区。西汉直三期，巴蜀外，茶供层社享珍稀品，饮茶限王公朝士，民间很少饮茶。“具体给茶叶。”
关饮茶源，目止众纷纭，争议未定。致，神农、商周、西汉、三。流传广泛，众熟知神农氏。陆羽根据《神农食经》"茶茗久服，令力悦志"记载，认饮茶始神农代，"茶饮，乎神农氏"。”
神农尝百草，老常谈神话故。神农氏经长期尝百草明药草疗疾，炎帝神农悟草木味苦凉，辣热，甜补，酸胃，教民食草药治病。神农亲验本草药性，药重源。程经历漫长历史期、数次反复实践，积累许药物知识，被纂刻记载。随岁月推移，积累药物知识越越丰富，并断验证，逐步书籍形式固定，《神农本草经》。
茶被因神农尝百草，毒偶咀嚼植物解读，因此茶树此诞。
何始饮茶，言殊，莫衷，体兴唐盛与宋。
古代文献，很早便关食茶记载，且随产名称。茶早西汉便传外，汉武帝曾派使者使印度支半岛，带物品除黄金、锦帛外，茶叶。南北朝齐武帝永明间，茶叶随口丝绸、瓷器传土耳其。唐顺宗永贞元，倭澄禅师回，将茶籽带回倭。尔，茶叶断传往世界各，使许方始茶，并且饮茶习惯。
饮茶始西汉史据，西汉期，西汉茶记录司马相、王褒、杨雄均川。两汉期，茶川特产，通进贡渠，首先传京长安，并逐渐向政治、经济、文化陕、豫等北方区传播；另方，川饮茶风尚沿水路顺长江传播江游区。西汉直三期，巴蜀外，茶供层社享珍稀品，饮茶限王公朝士，民间很少饮茶。
宋侍唰唰纸记，宋竹娴停顿，喝几口茶水，谁知，喝茶梗，嘴苦涩，茶，简直药水，真茶树。