詹魁除厨刀，鸡。
净鸡。净鸡思鸡已经被宰杀，血已放完，毛已褪尽，露片白净细腻鸡身。净鸡詹魁，显异常柔软，颤悠悠竟似剩层肉皮囊。
“脱骨净鸡！”玄虚皱眉头。
卢闲随即恍，原鸡全身骨骼已经除，令惊讶，鸡体仍基本保持完。
詹魁整鸡沸水锅略涝，除鸡肉土腥，将鸡放案板。
洁白案板尘染，冰凉。案板磨砂软玉制，质韧伤刀，绝任何杂味，且具短间保鲜奇效。
先刀落，两支鸡爪齐齐剁。
接詹魁右节奏断翻，“笃笃笃”刀声断传入舱。声音缓急，忽重忽轻，听耳，若骏马急奔，木鱼轻敲。
片刀声节奏感极佳，虽变化反复，毫停顿，玄虚、陈三赵丰堂等烹饪，詹魁刀法娴熟，已入化境。
船舱响“笃笃”声音，与刀声呼应趣。
卢闲顺声音，原陈三指关节敲击桌。再玄虚赵丰堂，副郑重表，聚精神侧耳倾听。
卢闲虽外，，陈三正拿詹魁刀功暗暗本领相印证呢。
转眼间，案板整鸡便肉泥。
詹魁肉馅儿打入适量鸡蛋，放入适量豆粉、胡椒粉、盐、姜葱蒜泥……
半肥半瘦相间鸡肉红亮油润，配翠绿青菜掩映，独特肉球与汁液，鲜艳色彩加扑鼻醇香，让食欲增。
番操似特殊处，其实烹饪却关键。菜肴终味何，诸辅料至关重。何搭配，搭配少，任变化菜味体。菜，每厨师做口味却各相，其奥妙便此。
真正进入厨届艺，师傅传授菜谱给徒弟，量律三词概括：“少许”、“适量”、“量”，其轻重分寸，便由各领悟掌握，高，此程，分别。
詹魁两反复摔打肉馅，肉馅越越粘性，直团腻球形。
卢闲才明白，詹魁做红烧丸。
红烧丸秋风破招牌菜，世卢闲爱。秋风破红烧丸猪肉，詹魁此刻做丸却鸡肉。
玄虚陈三清楚，团丸点简单，并光揉裹圆球形状算完，反复摔打排空气，让肉馅变越越粘性，做红烧丸才口感更；容易弄垮形，肉馅儿散。詹魁操法，已经深谙此
。
詹魁略略弯腰，左案台抄口铁锅置炉火。
，便响“劈劈啪啪”爆油声。
等待片刻，詹魁忽间扬，将团丸倒入锅，听“叱啦”声响，铁锅火焰飞腾，竟蹿半米高，声势实令惊讶。
詹魁身体微微倾，右则虚抬腹，与锅保持约寸距离，双目精光犀利至极，落铁锅，似乎让其每分细温度变化逃目光。
此此刻，全身气质已经完全刀客，聚集百分精神顶尖刀客！
卢闲凝神仔细片刻，禁轻轻“咦”声。
原每隔，詹魁右指便倏弹，与锅壁轻轻接触旋即收回，极快，若特留神观察，很难。
“干什？”卢闲奇向玄虚。
“测试锅内温度。”玄虚目转睛盯詹魁，口答，“因速度太快，般。”
火则烹制间短，火则烹制间长，理谁懂。火头菜肴影响却绝仅仅表烹饪间。内，通常烹调火力间长短变化状词形容：火候！
火力，便分很类，既旺火、火、火、微火分，明火、暗火别；各火力间，分若干层次，往往按照需或递增或递减；实际运，先旺，先旺，或旺、、交叉况，变化复杂。具体该哪火力，何变化，加料，随变，约定。仅原料，性质，老嫩、软硬，水分少，各相；形态，，整碎，片块，丝丸，条丁仍至各异型花色，其间相互搭配，衍更变化，变化求火候。烹调方法，或炸或炒，或爆或熘，煎、扒、烩、烤，运火候相差悬殊，达香、脆、酥、软、嫩等菜品求。
原料、佐料相况，火候菜品质量决定性。火候运否做恰处，衡量刀客功夫技术水平重标准。
詹魁触壁测温功夫，温差感觉赋二十经验积累，绝法做。
玄虚惊异，叹弗。每隔段间，詹魁便轻轻揭砂锅盖，根据目测沸热状况，法，逊色许。
丸表变金黄色，詹魁迅速捞控油。
底油留锅，姜葱片爆香，倒入适量鸡汤烧，丸放入其，火烧转火。
，詹魁突双齐，左垫湿抹布提锅，右则揭锅盖，股奇妙鲜香立随热腾腾蒸汽
喷薄。香味迅速弥漫，似乎见钩，钩住鼻息。
张猛禁向船尾方向倾身体，姿态象随香气飘般。
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詹魁毫停歇，双迅捷比翻，满锅丸汤汤水水全倒入旁早已准备青花瓷盆，喝声：“红烧丸，锅！”
砂锅热汤进瓷盆，余热未歇，仍“咕咕”轻微沸声。
，淖几根菜拼盘搭配。
见圆润丸躺盆，其更点缀或黄或黑或青或红各色辅料，浸汪清澈浓郁鸡汤，鲜香四溢，霎间将耳、鼻、眼、口、，感观全抓。
詹魁将红烧丸放玄虚，伸伸：“长，请尝尝红烧丸！”
詹魁知玄虚众厨艺高，秋风破主骨，故先让玄虚品尝。
玄虚客气，勺舀丸，俯身嘬入口，细细咂味片刻，口：“嗯，鲜香饶舌，詹师傅火候掌握确老，菜，秋风破愧。”
技承认，玄虚承认詹魁，倒坦荡。
听玄虚话，王胡风脸露喜色。
俊臣哈哈笑：“此佳肴酒怎？”
罢，俊臣抬，几侍便早已准备酒坛摆桌。
卢闲顺拿坛酒，迫及待旋塞，股浓烈酒香立刻弥漫。顿眉花眼笑，点头连连称赞：“东西！东西！”
侍给众斟酒候，詹魁已经再次回船尾。
像变魔术般，詹魁条鲤鱼。
昨秋风破，詹魁请，陈三做红烧丸红烧鲤鱼。问，詹魁二菜便红烧鲤鱼。
詹魁左鱼身体被按案板，难弹，仍拍打尾巴，鱼嘴张翕，十分鲜活。
詹魁右持刀，刀刃贴鱼腹，轻轻拉，已将鱼腹剖。除内脏，刮鱼鳞，轻鱼擦干。
锅底入油，将葱、姜、酒、糖、盐等辅料火煸香，将整鱼放入……
儿，条热气腾腾，鲜嫩肥红烧鲤鱼便端桌。
次等詹魁话，玄虚直接拿筷，向肥硕鱼身伸。
筷头触及鱼身，此处鱼皮便层具弹性薄膜，微微凹陷，却依紧崩光滑。
玄虚指微微加力，筷头轻轻往戳，层鱼皮应势破，立冒热气肉汁破口处汩汩涌。
玄虚夹块连鳞皮鱼肉，沾汁带水送入口，立间，股奇鲜顺口鼻直渗入全身每毛孔，鱼肉细嫩，几乎触舌溶。