杨振兴刮干净鱼尾鳞片，冲洗干净掉皮骨头。
肉分离，继续剁鱼茸，加葱姜水腥，少量淀粉搅打劲。
淀粉取代肥肉，目让鱼茸劲，变更劲。
果选择肥肉话，做鱼米远纯鱼肉做鱼米更形状。
等鱼茸劲，锅烧水，杨振兴鱼茸抓，始制粒粒鱼米。
入锅汆定型，立刻捞，放边控水备。
接杨振兴彩椒、提掰玉米粒西红柿洗干净，将彩椒切丁玉米粒放边备。
西红柿则靠近蒂方，带切四分左右，盖。
剩部分勺内瓤挖，刀沿内沿改刀打花边形器皿。
做切，再次锅烧油，葱姜炝锅，爆香味立刻加入鱼米、彩椒丁玉米粒翻炒。
再盐、糖、胡椒粉调味，旁边高汤锅撇点高汤加进入，火迅速翻炒。
等锅高汤烧差见底，倒入水淀粉勾芡，翻两让芡汁挂满食材，勺盛做西红柿器皿间。
突色彩，再摆黑色盘，鱼米伴红颜制完。
菜色彩艳丽，颜色十分丰富。
鱼米吃非常滑嫩，彩椒丁玉米粒增添丰富口感味，西红柿吃，别番风味。
且荤素搭配合理，营养丰富，盛入西红柿点睛笔，增加趣味，让感十分新。
鱼米伴红颜做，高汤哨基本全吸满杂质漂浮。
杨振兴漏勺哨捞干净，压干水分做哨饼，再锅，基础高汤已经制完。
高汤做，立刻始制剩两菜。
首先准备官府鲜竹笋配料。
菜主料使竹笋，辅料南瓜、芦笋、虫草枸杞。
竹笋皮洗净，按照煮干丝标准，切细丝。
放筛网热水焯水，倒掉锅水，刷干净锅，盛几勺刚吊高汤，笋丝火煲十分钟左右，让笋丝够入味。
等待笋丝入味候，杨振兴皮南瓜外层切片，再改刀直径七厘米圆片。
估摸距离，再间给南瓜片扣直径五厘米内圆。
刀内外两圈南瓜改花刀，打内外两花边，放盘蒸锅蒸熟。
因早片薄片，南瓜并需蒸太长间蒸熟。
锅高汤刚刚烧沸，边直接蒸锅关火，将南瓜片放边晾凉，边高汤加入盐进调味。
接笋丝带汤盛入汤盅。
接杨振兴洗干净，笋丝间拿五指捏，再南瓜片套进，跟头箍似箍笋丝间位置。
将南瓜片端笋丝压跟内圆直径方块，点缀颗枸杞。
再焯熟芦笋虫草点缀汤盅即。
菜别竹笋切细丝，高汤火煲长间，口感依带丝脆嫩。
高汤煲让坚硬竹笋软，方便食，至吃太费劲。
加入富含维素果胶南瓜，增加丰富营养，使菜更具保健。
两食材搭配，营养均衡，汤清味浓，且造型观别致。
制完两菜，杨振兴马始制椒麻鹅肝粒。
加工厨房提处理干净鹅肝改刀切两厘米方丁，拍少许干淀粉包糠，五热油锅炸熟，捞控油备。
接再将加工厨房提做春卷皮炸圆筒状，拉龙须捏住两头，间炸网状。
因龙须提捏住两头，等间定型才松锅油炸，两端依笔直条。
收拢龙须，两端海苔片绑固定，间条分散，制龙须网具，摆块木头做托盘。
另边杨振兴拿薄荷酱，跟芥末酱、鲜酱油鱼露调汁备。
火龙果芒果切丁，拌提加工沙拉酱，状春卷脆筒，装网具。
锅烧油，葱姜蒜炝锅，再内托运川府麻椒红辣椒丝锅烧香。
等香味，放入控油炸熟鹅肝粒，倒刚调调味汁，淋托运红油，锅装入龙须网具内。
锅麻椒红辣椒丝摆装饰。
鹅肝名数法餐，麻椒鹅肝粒，杨振兴川菜烹调法烹制西餐常见食材鹅肝。
西方食材餐烹调技法完融合，做法十分新颖，做鹅肝更适合内口味，直接变川菜。
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调味选麻辣红油味型，色泽红润、麻辣鲜香，吃香腻。
油炸龙须盛器，创十足，简洁观。
春卷脆筒镶入果肉沙拉更添加别风味，解腻减轻麻辣给口腔带刺激，给嘴降降火。
三菜各特色，体餐博精深。
果鱼米伴红颜代表苏菜清淡精致话，官府鲜竹笋则表北方官府菜注重养特点。
麻椒鹅肝粒将川菜麻辣红油味型挥极致，展示餐烹调技法食材包容性。
管包糠普通材料，西方常见任何食材，餐技法完变西结合餐。
光点，餐愧世界菜系首，远远甩排名老二老三法餐土餐。
知餐海纳百川力。