再理赛组委何安排，杨振兴思收，集精力眼品制。
四凉菜，杨振兴准备品分别蟹香鱼冻、玲珑彩虹水晶果、蓝莓山药梅排骨。
首先排骨刀斩寸断，漂洗干净放水泡血丝。
随倒掉血水反复冲洗干净，锅焯水，八热油火将排骨炸至八熟捞沥油备，再九制话梅炸熟备。
另锅倒油，葱姜八角、香叶、白芷等香料炒香，加水炸排骨话梅放入锅。
锅抽、冰糖、盐、蚝油、料酒调味，火放边焖炖。
边做完，杨振兴接拿猪皮焯水油，葱姜盐花雕酒锅火熬煮，猪皮胶质熬，等待做冻。
两凉菜准备间比较久，排骨至少火焖炖左右，猪皮差熬煮间。
玲珑彩虹水晶果蓝莓山药制十分简单，很快做，唯花点间需先山药蒸熟。
杨振兴暂将凉菜制顺序靠，立刻始准备四热菜、汤菜两点制。
四热菜杨振兴准备分别三色鱼糕、八宝葫芦鸭、百花酿蟹钳、翡翠鲜鱼狮头，汤菜双色山雪莲。
准备两点分别品蛋黄酥花坛酥。
三色鱼糕鲢鱼肉制鱼茸制。
鱼肉搅打劲，分别分三等份，其两份分别加入胡萝卜汁芹菜汁。
按照参加FHA亚洲厨师挑战赛式点项目制夹层马蹄糕方法，蒸锅内分别将三色鱼糕叠蒸熟。
草头菜，江浙区俗称金花菜焯水，放入准备茶碗。
等三色鱼糕定型蒸熟，取改刀比茶碗口稍正方形方块，叠碗底草头菜。
烧盐调味高汤勾芡汁，浇茶碗鱼糕，点缀黑鱼，菜制完。
因考虑比赛间两，却制整桌十菜宴席，且十二规模席。
杨振兴设计菜品候，除创新外，更注重间安排，设计菜品，制相比较简单。
接立刻制八宝葫芦鸭。
菜肉鸭脖皮，水葱姜料酒烧制腥铺晾凉。
包裹辅料猪肉丁、干贝、火腿丁、海参丁、虾肉丁、笋丁、香菇丁胡萝卜丁八，组八宝。
辅料改刀放盆，加入盐、糖、蚝油、香油料酒调味搅拌，制馅料。
再制馅料铺鸭皮包裹，香菜梗封口，间扎葫芦形状。
接锅烧油，等七热，酿内馅葫芦锅炸至金黄色，捞控油，拆掉间定型香菜梗，留封口部分，装盘。
锅加入高汤烧，倒入蚝油色，水淀粉勾芡，制芡汁，淋盘炸葫芦鸭，周围带枝叶喇叭花装饰，八宝葫芦鸭制完。
单单两菜制简单，跟往杨振兴拿参赛品相比，简直再轻松。
接两热菜此，制十分简单。
百花酿蟹钳使蟹钳虾肉，蟹钳壳，留两夹，葱、姜、料酒、盐搅拌腌制入味。
虾肉剁虾泥，放少许淀粉搅打劲。
腌制蟹钳吸干水分，露肉裹满虾泥，裹圆球形状。
再将切0.5厘米包丁贴虾泥，呈带皮切丁芒果状。
随锅烧油，待七热入蟹钳，炸至金黄捞，摆长条盘黄瓜片做底座。
番茄酱泰式甜辣酱调蘸料，炸蟹钳搭配即。
翡翠鲜鱼狮头传统苏菜名菜狮头进改良创新菜。
取代传统马蹄猪肉，改鱼肉泥虾泥制狮头。
头似狮头般，锅汆鸡蛋圆形，火煮熟。
煮熟装透明玻璃碗，淋豌豆汁高汤勾绿色芡汁，点缀颗枸杞即。
除使透明玻璃器皿，次杨振兴原制步步高升锦绣球使木质阶梯摆架并带马。
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木质摆架衬托，透明器皿显太普通，反更衬托整菜色彩。
汤菜双色山雪莲，杨振兴参考已故巾帼烹饪师常静常师傅拿菜翡翠羹。
雪莲杨振兴早京城已经泡，竹签杂质脏东西挑干净。
需处理雪莲，需制辅料，省少功夫。
辅料使木瓜猕猴桃。
木瓜皮籽切粒，蒸锅蒸熟，皮猕猴桃分别打汁机打果汁。
灶两口锅，倒入鸡汤烧，口锅加入木瓜汁，另口锅加入猕猴桃汁，分别加少许盐进调味并勾芡。
两颜色汤汁两盛汤碗，形太极图案状。
阴阳鱼眼分别放雪莲，边点缀红色鲑鱼鱼卵，边点缀黑色鱼酱，汤菜此制完。
杨振兴短短间居迅速完四热菜汤菜制，负责监督工员志愿者十分震惊。
底专业员。
次近距离头尾亲眼名厨师居做菜快，且做菜品质十分高，直接被镇住。
果换做专业评委，哪怕次比赛马新嘉坡内评委负责监督，肯定像震惊。
觉眼亮，认杨振兴实力很强，至给镇住。