杨振兴制式条分别奶汤鸡脯西红柿鸡蛋。
者灵感奶油，者式打卤。
且卤料，选择西红柿鸡蛋，跟著名番茄很关系。
两款原经典式条基础，选择合适式菜肴进替代。
比赛始，杨振兴首先做制奶汤。
热菜比赛允许携带场外加工半品原料入场，允许带处理原料。
高汤类餐调味品允许带入场内。
且制高汤，管清汤、奶汤或者毛汤，需花费短间，必须始制。
虽比赛间，杨振兴言，点间已经足够。
传统清汤办法制，选择甲壳类海鲜替代，制海鲜清汤。
奶汤话，办法够短间制。
制奶汤，常见方法使鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘或者猪肚，水焯掉血沫。
冲洗干净再凉水煮沸，撇剩余浮沫，放入葱姜料酒，盖盖火熬煮汤汁呈乳白色。
店，杨振兴般吊制高汤，利锅材料，熬制奶汤。
高汤捞材料，砍刀敲碎骨头，锅倒冷水熬煮。
奶汤跟新材料颜色、味二般，饭店吊汤，方法。
花费间三四十等，具体需奶汤品质定。
比赛场，间，耗长方法。
杨振兴选择闽菜粤菜煲汤经常使方法。
淮扬菜鲁菜，见熬制奶汤方式。
先食材油煎炸，煎表金黄，再加水熬煮，很快制奶汤。
比佛跳墙，制使金汤，传统做法。其实间步骤，使炸食材，加进入熬奶白色。
通办法加强原料增香增稠效果。
再比常见鲫鱼汤、猪蹄汤等奶菜，先主料煎，加水熬煮。
，果经常做菜，其实容易让汤汁变白材料做菜。
即便先经油煎，吊制奶汤。
先葱姜蒜打火炝锅，直接倒入水，观察锅水白。
候放入鱼或者排骨类食材，需煎炸，火煮煮，汤汁变白色。
白色，远两方法做颜色更深，少淡。
赛通反复淘洗，已经洗干净排骨拿。
杨振兴锅倒油，晃圈润锅，见锅始冒烟，立刻转火，排骨块块放进锅煎炸。
等两煎至金黄，倒入碗水，放入拍碎葱姜料酒，盖锅盖放边，火烧，转火继续熬煮。
另边，杨振兴始处理鸡胸肉。
依刀鸡胸肉顺方向按压，肉筋全挑，剁泥。
再马蹄猪肥肉剁碎，鸡肉泥混合，加入鸡蛋清、湿淀粉盐，加拌均匀制馅，放边腌制备。
处理肉馅，杨振兴洗，掀锅盖，奶汤表浮沫打掉，检查汤颜色。
汤色并奶白，颜色太深，便继续盖盖熬煮。
打算先西红柿鸡蛋材料并准备。
西红柿炒鸡蛋，很早杨振兴拍摄《杨师傅常菜》候，节目教。
具体两做法，常做法，先炒鸡蛋，盛再炒西红柿，加入鸡蛋翻炒。
另五六十代宴席菜做法。
先炒鸡蛋，炒半熟凝结，盛，直接西红柿翻炒。
点，常做菜使整西红柿，直接改刀切块全部锅。
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传统宴席菜西红柿间瓤切，外层果肉。
炒汤汤水水，十分干脆利落，吃菜汤滴处。
杨振兴选择传统宴席菜做法。
算完全按照宴席菜做法做，按照常做法进定变化。
切瓤，打算弃，跟品番茄酱锅炒番茄酱。
因赛方提供西红柿虽质量很，跟内品，瓤水汪汪，水分点。
导致西红柿味象足。
锅炒，估计鸡蛋味盖西红柿味。
且次制式条，卤料使，点汤汁，条办法吸收味。
加沙瓤番茄酱炒番茄酱，方增加菜汤汁，让条吸足味。
另方增强放西红柿味，鸡蛋味达平衡，彼此间盖方香味。
材料准备，杨振兴立刻煮。
赛包装明，写煮八十分钟，间按照量增减。
且煮候水定，盐定，升水十克盐比例。
关键，式条口感，制程温度必须保持高温。
滚水煮，立刻锅酱料进二次烹调。
奶汤煮，西红柿鸡蛋倒随制。
保持味，杨振兴才打算等奶汤熬再始煮。
直接闲，立刻处理腌制差馅料，等馅料边制，奶汤边基本满足使求。
候迅速两式条制锅，品尝味口感。