今晚宴，杨振兴制菜奥运宴菜单式牛排。
菜堂厨师照顾歪果仁饮食习惯，研究式做法西式牛排菜。
严格，菜应该海派本帮菜菜品。
沪市海派本帮菜厨师，解习西餐，创造菜。
奥运宴式牛排，很程度借鉴海派本帮菜做法。
杨振兴做法跟两。
更借鉴鲁菜方式，做菜，使技法煎炸，跟西餐煎牛排差别。
内吃牛肉，制几乎先浆，目锁住牛肉水分，让肉质更加鲜嫩汁。
理跟外煎烤牛排，先封边理。
杨振兴选择牛肉牛脊肉，切两厘米厚，巴掌肉片。
拿菜刀横排，肉纤维组织拍散，方便入味。
刀尖牛肉戳几，斩断肉筋膜。
等肉处理，接卷菜切丝、西蓝花切块，放搅拌机打蔬菜汁。
再蔬菜汁带渣滓倒牛肉，加花雕酒鸡蛋清，搅拌均匀。
腌肉杨振兴并像平放边腌制，保鲜膜封住锈钢盆，放恒温冷藏腌制。
早，等晚才。
做，方让牛肉充分吸收蔬菜汁花雕酒，让牛排更加汁。
另方让牛肉进步排酸，让肉口感更，熟易烂，吃太费劲。
外很牛排馆买牛肉，先进排酸，等排酸结束才拿销售。
其实内早象。
比京城涮羊肉，许羊肉馆刚宰杀羊，分割放冷库排酸。
处理，羊肉容易熟，吃鲜嫩弹牙，咬烂，且锅血沫。
因排酸工序，京城涮羊肉才使白水涮肉讲究。
理，内规模冷鲜肉店，其实排酸程。
排酸肉内被叫做冷鲜肉。
需牛肉准备，杨振兴继续跟昨，指挥帮助其厨师准备材料。
晚六点，市政厅门口热闹非凡，各路记者闪光灯呼喊声断。
凡接晚宴邀请，苹果城头脸物。
政界佬、资本鳄，明星名、模范市民，邀请范围十分广泛。
足明京城苹果城次交流活满程度。
并释放未希望进步深化合信号。
杨振兴等知热闹景象，邀请场间走，已经始制晚宴菜肴。
指挥监督整厨况，始准备需配料。
配料十分简单，参考阿利加边吃牛排习惯。
使土豆、芦笋、胡萝卜口蘑。
土豆切厚片，直接油锅炸薯片。
口蘑剞十字花刀，入加盐水焯断，芦笋段、胡萝卜条放边备。
贾长候火急火燎厨。
找杨振兴，询问：“怎？厨准备吗？
先干果盘送，等儿领导完言，始菜。”
杨振兴干活，十分冷静回答：“贾长放吧！菜已经始制，主菜让检查遍材料。
等您通知，边儿随菜。”
贾长杨振兴毛巾擦擦汗，点头：“，边继续盯，交给放，继续指挥接待服务工。”
“，儿派跟您，您边儿需，派告儿，立刻处理。”
贾长风风火火跑回，杨振兴摇摇头，放刀，快速厨转圈。
停叮嘱厨师各，顺检查准备况。
领导讲话很快结束，工员跑厨通知晚宴正式始。
服务员撤干果盘等碟，已经制菜陆续端。
盘算菜间，杨振兴指挥制菜顺序，始制负责菜肴。
冰箱早放进腌制排酸牛排拿。
检查问题，筷刮干净表蔬菜残渣，厨房纸水分吸干。
接拿口铁锅，倒满油，烧热四左右，牛肉锅滑油，迅速捞。
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候牛肉表已经微微泛白，直接放边控油。
此举目取代煎牛排封边步骤，直接牛肉表炸，锁住水分。
另边，杨振兴再另口锅，倒油，放入焯水口蘑、芦笋段胡萝卜条，火翻炒。
倒入点高汤，火烧滚，让几食材入味。
煮配料，拿早准备煎牛排平底锅，放入块黄油，等融化，火始慢煎滑油牛排。
外，吃牛排提询问客需几熟，般分五熟度。
内翻译，按照奇数区分，熟知、三、五、七九分熟（全熟）。
杨振兴并搞麻烦，定菜单候拒绝让服务员提询问熟度步骤。
鬼知外喜欢吃什熟度牛排？
果每求熟度，杨振兴，制够费劲。
且菜候十分容易搞混，分清哪几分熟。
索性全部统九分熟，别问，式牛排，烹调按照餐方式烹调。
，省许麻烦。