灶头直保持火，滑油候，让炒锅持续加热。
概滑五六圈，黄师傅倒锅约半左右油，留半，火火转火。
此油温，根据杨振兴肉眼观察，概四五热左右，约百八十度。
毕竟刚才滑油候依火加热，且炒锅热，油温低。
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管炒鸡蛋煎鸡蛋，许做，锅候容易炒变黄，容易粘锅，法翻。
锅油太少，倒油，结果。
其实制鸡蛋候，两方需注，概结四字热锅温油。
首先锅定热，足够热锅，才更‘吃进油’。
理很简单，像刚买回铁锅锅，什定烧通红再倒油？
目让铁锅分结构变，缝隙，油才进锅，让铁锅‘油性’，分间缝隙填补。
才炒菜候，沾油、沾水、粘锅。
油温选择适温度，经厨师实验结果。
因滚油炒蛋话，油滚，蛋液倒进绝立马废掉，简单讲吃。
果油温低，，炒鸡蛋水淋淋，且松松散散，根本形状。
候，黄师傅利索碗蛋液倒入锅，马提锅始转锅，刚才滑油二般，让未凝固蛋液直流锅底。
未凝固蛋液，接触锅底，便立即蓬，眼直接凝固层层蛋皮。
紧接，黄师傅拿锅铲，锅铲背，将蛋皮按照方向，停推边。
蛋皮凝固蛋液，随操继续流锅底，变蛋皮。
每流次蛋液，黄师傅转，整程，炒锅直提，根本放。
直蛋液流，才停止，马关火撒盐，直接锅装盘。
倒蛋液锅，整程杨振兴掐表。
经验让间超分钟。
黄师傅接话，证明感觉错。
因刚才操间很短，黄师傅注力必须集火候等，话。
做完菜，才间精力，讲解整技术。
“具体操相信需，明白，需注，先急锅铲，等蛋液凝固差，再使。
目让间未凝固蛋液，迅速流凝固，且方向往方向推，叠蛋皮才更，受热更加均匀。
值注，千万蛋皮翻，放蛋液撒盐锅，整程，鸡蛋锅间超五十秒。
果超，蛋皮变硬，失软嫩口感。”
完，黄师傅指盘黄埔千层蛋，继续：“菜候，让蛋皮留层薄薄蛋液。
装盘通鸡蛋余温，慢慢蛋液烫熟，黄埔千层蛋滑嫩关键。”
杨振兴盘鸡蛋，佩服。
‘愧粤菜功夫菜，似简单，实际操难度超五颗星。
跟油爆双脆，分钟内锅菜，求火候控相严苛。
难怪师父跟，果跟黄师傅习菜，火候控更加精确。’
杨振兴法问题。
跟其材料相比较，鸡蛋疑更加‘娇气’。
油爆双脆爆炒肚头鸡胗油炸断，鸡蛋直接锅炒。
锅热度、油温等等，求疑更准确。
毕竟别材料火候欠点，余温慢慢加热熟透。
鸡蛋，稍留神直接变老，根本存问题，因蛋液，锅盛。
递给杨振兴双筷，黄师傅打断思考，：“尝尝味怎。
亲品尝，才菜更准确认识。”
杨振兴点头接筷，首先趴盘，贴近脸始观察。
菜并漂亮，丝毫观言，乍块皱巴巴黄布片。
筷加，随即散片片蛋皮，蛋皮像蛋糕孔，需闻，鸡蛋香气便扑鼻。
放嘴吃口，口感爽滑蓬松，味十分鲜。
层层叠叠，持续断冲击口腔，给带与众享受。
放筷，杨振兴感叹：“怪老蒋跑湾岛，菜念念忘，常做品尝。
使鸡蛋做此味，换做，希望够吃！”
黄师傅哈哈笑，：“师父拿绝活，初艺候，站师父旁边炒蛋。
十分简单，似乎，太。
直次悄悄，尝试做次，结果炒老，才幼稚法，知跟师父间差距。”
似乎轻艺光，回忆师父。
黄师傅怀念：“几次请教，经师父指点，才掌握菜诀窍。
，制黄埔千层蛋，依法做师父水平。
每每，实觉愧师父教导！”
杨振兴闻言由咋舌，满吃惊。
刚才品尝，觉黄师傅制黄埔千层蛋，比师父做。
方愧黄瑞师亲传弟，老师傅艺很继承。
哪曾黄师傅认远师父做。
由猜，究竟黄瑞师制黄埔千层蛋，底厉害。