收思，缪师傅注力集眼制。
身川菜师、全烹饪师，少各部门食堂培训指导工。
镜头点紧张，回初给辈厨师指导状态。
“‘吃鸡见鸡’，直川菜引傲特点，代表性川菜鸡豆花、雪花鸡淖、芙蓉鸡片。
淖字音三，其nao读音，烂泥、泥沼思，鸡淖解释鸡肉泥。
今制鸡淖脊髓，已经饭店做，基本失传传统名菜。”
简单解释完菜由等基本信息，缪师傅洗，砧板放块鸡胸肉。
“制菜，选择鸡胸肉，锤泥，筋膜剔。
至脊髓，猪骨骨髓，鸡肉泥混合块儿。”
边，缪师傅刀背鸡肉泥做，并提煮猪脊骨骨髓筷扣。
“接制鸡淖候，两做法，掺鸡蛋清，掺。
掺鸡蛋清呢，做云朵状，掺鱼籽蛋。
掺哈鸡蛋清，菜效果更漂亮，掺太，像做蛋糕掺跑泡。
王，鸡蛋清掺哈。”
缪师傅打鸡蛋清工交给带徒弟，则始腌制鸡肉泥。
“先浆调哈，打点儿高汤改，鸡肉泥改散，跟，慢慢加，慢慢搅散，慢慢加，分次加。”
调鸡料，缪师傅分别加入点盐、胡椒粉水豆粉调味。
边搅拌，边快打固体鸡蛋清分次加进，打鸡浆。
“科技展，社进步，厨许工具，搅拌器做，很快搅，传统工。
包括鸡肉，搅拌器搅拌，今呈老传统做法，且筋膜剔比机器更干净。”
解释做法，缪师傅高汤调整稀释度，直鸡浆调拉粘稠牛奶，才算完。
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接始正式锅制。
缪师傅锅墩，讲解：“泥状东西炒，很容易巴锅，巴锅麻烦很，定锅烧热烧红，做才省。”
锅烧红，先宽油润锅。
“润锅步很重，步骤跟锅，平锅完很脏东西，烧热锅油脏东西洗掉。
做鸡淖沾黑乎乎东西，首先，雪白，其次味。”
锅弄干净，缪师傅化猪油丢锅，划散，鸡浆全部倒入锅，炒勺背停推。
观察锅鸡浆凝固状态，另转炒锅。
候立刻听吩咐摄像师，扛摄像机跑锅，镜头准炒锅，拍摄锅画。
“，即使做准备，鸡浆始凝固候，巴锅况。
候急，火调，再沿锅边淋点油，防止锅巴，记住千万锅巴，点锅巴。”
观察鸡浆完全凝固，香味始，缪师傅立刻锅离火，炒鸡淖盛盘。
“，做鸡淖十分雪白，颤颤巍巍很抖感。
再锅，虽锅贴白色，水。”
倒碗水锅，继续：“水，轻轻搅，贴锅东西，锅点锅巴。”
真功夫。
火炒鸡料，般厨师，哪怕师，制少锅巴糊锅。
料粘稠度调恰处，炒制火候，食材状态握位，才做效果。
尤其缪师傅鸡料加骨髓，比其材料，骨髓受热更容易熟，颜色非常容易变深。
果雪白鸡淖初级功法，鸡淖骨髓进阶高级功法。
做菜跟白云，点其颜色，完全白色，难度知。
“，再切点火腿蒙，火腿沫，点缀菜。
蒙川菜，尤其老川菜，思宰细，需太，点缀哈，调节口味，增鲜味。”
老师傅招，节目组众惊掉巴！
什神仙操？
碗鸡肉泥锅，点糊锅，炒颜色雪白，香味离老远闻。
关键，告诉白花花菜川菜？
川菜应该红彤彤才吗？
老师傅效果。
告诉，川菜并全红色，雪白菜，川菜，川菜，必须放花椒、辣椒。
端盘，缪师傅近距离展示菜，继续介绍：“菜嘞，刚才制‘吃鸡见鸡’。
端桌，客根本晓啥东西，晓吃啥东西。”
展示完，缪师傅徒弟王，菜端杨振兴几坐桌，缪师傅解围裙坐。
“菜趁热吃，先尝尝。”
招呼，杨振兴三位主持，其几位老师傅，分别拿勺始品尝。
缪师傅闲，介绍：“菜筷或者调羹，老巴适。
像嚼鸡肉嘞，鸡胸肉嚼，吃。”
缪师傅绪很高，原本普通话，结果管别听听懂，始川普。
让镜头外许徒弟徒孙，见变化，捂嘴直笑。