谈完吃辣问题，缪师傅继续展话题，引申接内容。
“辣椒传入，丰富辣味调料选择。
加口暴涨，山林土规模垦，畜牧业比重降，土豆、玉米等舶品规模植。
间接导致饮食变化，肉食减少，增加量蔬菜。
川菜因辣椒引入，逐渐形‘菜味，百菜百格’特点，诞知许辣味味型。
实际刚才白师傅展示味型搭配，近代川菜新味型，传统川菜始并味。
点正辣椒带展变化，奠定辣椒川菜位。”
蒋师傅缪师傅法。
带丝反驳语气，：“使辣椒实际细分。
川菜致分三组部分，分别河帮、河帮河帮。
河帮蓉城，由官府菜乐山菜组，选料丰富、口味清淡，擅长豆瓣糖，追求味温、绵香悠长。
吃此，除部分辣味等其味型吃，更温主。
河帮川东山城主，主打江湖菜，料胆，口味偏重，辣欢。
河帮盐帮菜，风格介河帮与河帮间，怪异重辣，讲究高端气，少受贵菜影响。
麻辣、辛辣、酸甜，盐帮菜三味型类别。
清末盐商李琼圃编纂《琼圃菜谱》，记载各色盐帮菜，包括盐商、盐工菜烹饪诀，惜已经失传。
具代表水煮冷吃两系列，盐帮菜明吃法。”
缪师傅蒋师傅话反驳，毕竟广义讲，方更细致解释，根本争论必。
且川菜分派，直争议。
今讲传统川菜遇困境，讨论术理论东西。
陈师傅候始稀泥，试图主题拉回传统川菜。
“两位师傅错，尤其渝派川菜，抗战期临首，内各名厨纷纷汇聚此，间碰撞融合，川菜展非常推。
由此诞新派川菜。
因川东山，长江码头文化，民期三线建设期，量移民迁入。
部分制简单、易易做、胃饭平民化川菜逐渐始风靡。
近几全风靡川菜，虽渝派川菜，实际其部分，易易做、平民化胃口菜，逐渐变川菜代表。
导致川菜重口味麻辣，概念完全错！”
陈师傅话老师傅认。
本川菜许部分组，渝派川菜川菜组部分。
结果渝菜川菜部分，居变代表整川菜，简直笑话！
承认，更容易接受重口味川菜，比传统川菜更战斗力，取令佩服绩。
果始推广传统川菜话，定取绩。
接黄师傅话证明点。
“传统川菜落今场，身问题。”
黄师傅伸，边比划边解释：“什老川菜馆越越少？鸡豆花张口跟四五十。
顿饭吃，基本五六百块钱步，般谁吃？
满街麻辣新派川菜，吃顿话少钱？五百块钱花完吃很。
换做谁，肯定愿选择吃更便宜吃方，传统川菜位置摆太高！”
餐饮业老板，杨振兴知其实位置摆太高，赚钱罢。
跟粤省遇高档粤菜理。
此，杨振兴：“制工序比较麻烦，价格高点理解，分虚高，部分肯定接触传统川菜。
拿苏菜烫干丝，求刀工难，相信各位清楚，售价呢？基本维持十块钱，更卖五块钱。
难您厨师艺值钱吗？”
顿顿，杨振兴接：“艺值钱，厨师思变！
磨练提高艺候，脑艺赚钱，厚非。
提高艺真正目，应该给客制更味饭菜才重点。”
师侄话，师叔白师傅十分赞。
补充句，：“光几点，活节奏加快，吃饭休息间很短。
像炒煎，再很快吃火锅、串串，因适应快节奏，逐渐展。
除宴请客，平几乎太间，像，进饭店点完菜，等菜齐需。
适应代变化展，传统川菜逐步落寞关键因素。”
缪师傅点头附：“确此，轻班，午半休息间，晚班加班很晚。
点间根本足让静品尝传统川菜，追求快吃快走。
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工序复杂、需花费更间传统川菜，节奏法加快，逐渐被边缘化、被饭店放弃，制锅快菜，很名菜失传理。”
老师傅遗憾：“别费工夫名菜，许常菜，般吃，饭店价格低。
单位食堂，或者校食堂，才经常吃。
菜价提高传统名菜，常菜每涨价。”