头始制麻婆豆腐，首先准备辣椒花椒。
做辣椒，除需籽干辣椒外，桂皮、八角等其香料辅佐，根据口味添加茴香花椒等等。
热油干辣椒其香料炒香炒酥，挑香料，干辣椒倒进石臼捣碎即。
花椒制方法理，需其香料辅料，直接干炒即。
原料，陈麻婆豆腐店每制量麻婆豆腐，提量准备。
节省间，做菜候直接拿。
再做原料，管品质味，比外买更。
除两外，需郫县豆瓣、蒜苗、牛肉末等辅料。
杨振兴牛肉切末，豆腐切致方块，间偷观察旁边其。
汪林才杨振兴旁边炒灶，儿方正煮豆腐。
步很关键，因再豆腐，豆腥味，再热水加盐煮煮，掉豆腥味，让豆腐吐吐水。
光含豆腥味豆腐水吐，步制候，让豆腐更吸收进味。
汪林才步骤什挑。
杨振兴却张师傅另外几徒弟，居加盐水，反点勺酱油。
让杨振兴百思其解，知方什加盐，反加酱油。
虽酱油咸，酱油豆主料酵制调味品。
本步主豆腥味，结果加豆酵制品，岂画蛇添足，此举？
且酱油数间增色调料使，‘先酱油增色，加盐调味’法，或者常识。
明白，杨振兴索性继续，别做，定店头研究新做法。
奇话儿完询问张师傅，方应该帮助解答疑问。
注力收回，杨振兴始烧水煮豆腐。
冷水加盐，等锅水锅底气泡候，候豆腐倒进，火煮概分半两分钟。
煮倒边篦控水，杨振兴烧干锅，滑油润锅? 始步制。
倒入菜籽油烧热? 加拇指块猪油，烧化倒入切牛肉末煸炒。
炒牛肉末需注火候，火候太，因容易炒头变老，火候炒酥，炒微微酥才。
炒倒边控油备。
杨振兴刷干净锅? 再倒入菜籽油烧热? 接先放郫县豆瓣锅划? 再依次倒入辣椒末、酥豆豉、蒜末? 火油炸翻炒? 直炒香、炒红油止。
候再倒入勺高汤? 煮再放入淋干水豆腐。
放豆腐候，锅汤水定豆腐? 约半左右合适。
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因汤水话? 必须火汤??。
? 豆腐办法火煨入味儿，极容易煮烂，变散碎型。
观察锅汤水少，杨振兴刻调整火候，炒勺背停豆腐往方向推。
做，主‘整’字。
初黄云师教杨振兴菜候，告诉麻婆豆腐曾经讲究八字。
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，告诉加入整捆两字。
整直保持豆腐完整，切什形状，制完锅，豆腐直保持形状变。
客菜，菜才食欲，觉观吃。
果型，全零零碎碎形状，吃方便，二让食欲。
等火锅汤汁?完半左右，候酱油提色，始次勾芡。
勾芡众周知，分三次勾三芡。
芡少放，约汤勺左右分量，让豆腐更吸收味。
等汤汁微微变粘稠，汤水变少三分左右候，候二芡。
芡分量约芡两三倍，放。
目增加粘稠度，让豆腐汤汁变拉力，刚才提添加‘捆’。
豆腐汤汁、配料捆，包裹更味。
芡，汤汁变更加粘稠，火熬煮观察汤汁稠，候入蒜苗，紧接三芡。
三芡量跟相仿，彻底汤汁豆腐粘合，包括刚加入蒜苗，更融入进味，让豆腐吐水，吸收汤汁再吐。
火等汤汁彻底粘稠，入炒酥牛肉末。
三芡完，杨振兴并急锅，继续火烧制，停炒勺背反复推。
做烧制儿，汤汁彻底?干。
因汤汁已经勾芡，味包裹，豆腐更加入味。
直等汤汁差快烧干，候杨振兴才关掉火，将锅菜锅装砂锅。
等杨振兴做完，算做。
毕竟始候，光品尝分析调料味，花费少间，刚始比其几慢步。
杨振兴观察，原本轻视厨师，完做菜整程，眼神变跟刚才太。
‘制程，少知水平。’
稍微琢磨，杨振兴猜具体原因。
功夫搭理其厨师，正满期待等待张盛跃师傅麻婆豆腐点评。