且杨振兴方煵炒完调味料，添加居高汤，让实知什。
方高汤赖皮，煎鲫鱼，分明做味鲫鱼汤，添加高汤岂此举？
做吃鲫鱼汤味，高汤味？
哪怕豆瓣酱味很重调料衬底，吃其味。
吃鱼鱼味，结果细品股高汤味，怕吃假鲫鱼吧！
‘知师爷怹平怎教，怎简单理明白呢？画蛇添足此吧？瞧师爷教东西啊！’
杨振兴搞明白底师爷教错儿，儿歪艺。
乱七八糟胡乱气操，摇头，再继续观察方操，视线收回，继续将注力集身。
闻锅逐渐飘鲫鱼香味，杨振兴立马火调，继续慢慢熬煮，将鲫鱼身精华全逼。
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等锅汤?半左右，杨振兴将切豆腐块并锅，泡汤继续熬煮。
俗话‘千滚豆腐万滚鱼’，其‘滚’，指慢慢炖。
因鱼汤烧火熬，味，豆腐容易入味食材，定慢火慢慢，终才更入味。
间越久越，需根据食材选料决定制间。
毕竟鱼具鱼肉越炖越嫩，容易煮烂特点。
继续火慢慢熬煮，杨振兴直勺停往鲫鱼豆腐舀汤，晃炒锅，防止鱼肉巴住锅底糊锅。
等锅汤?差，粘稠感。
杨振兴立刻转火收汤，加少许盐调味，淋入醪糟汁、醋葱粒，继续炒勺舀锅汤往鲫鱼豆腐身淋。
等汤汁基本?干净，鱼肉豆腐表严严实实裹汤汁，杨振兴关火，将锅菜摆盘锅。
等忙完抬头，旁边李祖斌早已经制完，正脸惊愕。
杨振兴搞明白方什露表，点点头，扭头李师傅：“师爷，做完，您给点评点评吧！”
李师傅依旧板脸，话，背先两盘菜转转。
观察外表，附身伸扇扇热气闻闻味，才拿筷品尝。
虽觉输，杨振兴紧张，更别提李祖斌，边双交叉放肚，整紧绷。
“恩！”
李师傅品尝完两做菜，放筷双抱胸，：“次赢振兴，菜做十分，水平跟比已经遑让。”
李祖斌脸色立马变十分难，‘唰’红。
抬眼眼儿，李师傅高兴：“别服气，瞧瞧做什东西！
先操犯少错误、水平怎，告诉豆腐鲫鱼什菜？”
李祖斌话，李师傅突爆，气呵斥：“烧菜！汤菜！瞧直接汤汤水水弄，怎直接做豆腐鲫鱼汤啊！”
杨振兴被师爷突声吼惊缩缩脖。
师爷居气，刚才怀疑，答案。
师爷教，儿艺。
“什候教菜勾芡？跟河帮川菜哪需勾芡？”
怕儿服气，李师傅指杨振兴做豆腐鲫鱼继续：“鱼汤本身欠，需勾芡鱼汤烧位，点原跟吗！
汤汁粘稠度够，火候技艺掌握精，才退求其次，选择勾芡弥补足！
倒，勾芡，勾完剩汤水，教干烧菜吗！
收汁亮油，收汁亮油吗！”
李祖斌话，低头让表，知刻什。
刚才李师傅提干烧，杨振兴跟师父短间才掌握。
谓干烧，川菜独烹调技法，与相应软烧。
两烹调技法，跟干煸、煎炒，列川菜烹调特长。
干烧并非汤汁，利食材身含胶质，通加热使其分解，与汤汁融合，收汁亮油。
做，菜像勾芡亮，少数勾芡做勾芡效果技法。
川菜技法制名菜非常，像干烧岩鲤、干烧鱼翅、干烧蹄筋、干烧脑花，包括今杨振兴两做豆腐鲫鱼，全属干烧名肴。
83全首届烹饪赛，李师傅获全佳厨师称号，摘取榜眼，制参赛品干烧鱼翅菜。
烧菜般三领九字，即：汤汁重、火烧、间长。
干烧再次基础更讲究，技术性更加复杂。
因保证收汁，让食材勾芡明亮感觉口感味，火候控调节，求十分高。
火功技艺经典代表技法。
李师傅真气，完感觉够，继续指杨振兴做豆腐鲫鱼呵斥：“抬头振兴做菜。
做菜讲究鱼皮破、鱼身完整，倒，主鱼身划刀，煎鱼更煎鱼皮破破烂烂，真嫌艺太，给提高难度吗！”
师爷狠狠训斥儿，杨振兴似乎像被利次，工具靶。