“算再熟悉晋菜,够使五花肉、土豆、山药、豆腐……姜、蒜几食材烹饪菜品,除定襄蒸肉码酥肉菜品,凭什眼确定烹饪菜品定襄蒸肉?!”
罗师傅实诧异极点。
算二选,语气太信。
难,姓秦够洞穿特异功?
“罗师傅,连淀粉、茴粉、老陈醋、蜂蜜、白绵糖五关键性物品块放案板,?”秦风摇头笑,位罗师傅仅脾气暴,且粗。
话音落,罗师傅神色怔。
“啪!”
两秒,猛拍额头叫:“该死!TM居忘茬!”
秦风五,确太明显。
淀粉裹肉渣跟辅料。
陈醋跟茴粉配合,腌制腥。
白绵糖熬糖汁,色。
蜂蜜味。
甜带酸,酸带甜,口感细腻,晋菜,特点唯定襄蒸肉菜!
“,眼力点厉害啊……”罗师傅嘀咕句,重新刷新秦风认知。
“罗师傅,真够丢,明显方疏忽掉。”郑师傅声音突传。
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“,场见,风凉话比谁快,?!”罗师傅眼瞪,爽。
“拉倒,晋菜强项,坛别让收拾。”郑师傅笑眯眯摆摆,副静戏模。
“闭嘴!”
罗师傅翻白眼,接扭头向秦风,“,晋菜注重火功,更爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸八技艺,定襄蒸肉便蒸,技艺虽排,难度却排!”
“算做定襄蒸肉,信真做菜!”
闻言秦风神色微,罗师傅番话,算点。
错,虽知定襄蒸肉,知基本理论知识,甚至连火候掌控及配料少清楚。
俗话,枪炮,敌给造!
“虽,啊!”秦风目光落已经始切五花肉罗师傅,嘴角微微扬。
秦风跟其九位师傅,聚精神观赏罗师傅表演。
,叶问完全欣赏。
秦风,则……
偷师!
“铛铛铛……”
刀刃与案板碰撞清脆声音连绵绝,菜刀罗师傅残影浮,娴熟刀法,五花肉被切松软饱满肉末,土豆、山药、豆腐三重辅料被切相仿碎块。
每碎块间差距绝超厘米,点罗师傅绝名经验丰富,厨艺高超师傅。
“哗哗哗~~”
等主料辅料全部被处理完,罗师傅利落干脆菜刀划,食材被挂,随被全部放入盆,加入淀粉及香油、料酒等调味佐料搅拌混合。
等肉香味与辅料味混合,放入茴粉、花椒粉、葱姜蒜末,灌老陈醋进腌制。
腌肉。
决定定襄蒸肉口感、味重步。
,罗师傅并花费太长间进腌制,反五分钟,便将已经与淀粉辅料混合肉末捞,放入提准备纱布,将其汁液全部煸。
候,华泉酒黄辉冯悠口,“定襄蒸肉老罗拿菜,惜,次给间够,老罗法提准备腌肉,话,菜品绝更香!”
叶问点头,“错,菜,腌制才关键,偏偏耗费间长,光腌肉三十五分钟,蒸熟快二十分钟,再加处理主料辅料,完完定襄蒸肉,按照传统方法确及。”
“谓。”黄辉冯瞟眼依旧静秦风,淡淡笑:“算老罗反定襄蒸肉按照佳间进烹饪,赢知高厚,绰绰余!”
闻言,其余几名师傅笑。
,黄辉冯跟叶问万万,两随交谈,却帮秦风忙!
另边。
肉末已经完全被煸干。
,才够继续进步,捏片色!
定襄蒸肉特色。
定襄蒸肉其蒸肉类菜品,蒸肉并非刀切片状猪肉,反混合辅料腌制肉末!
像,将腌制肉末反复捶打,等淀粉将肉末粘牢肉团,捏块块相等肉片,再淋腌肉便始熬制汤汁色,便将肉片摆入碗,入笼蒸制。
估计少,烹饪定襄蒸肉步放松,等待熟即。
恰恰相反,始蒸制,反烹饪定襄蒸肉整环节求高难步!
晋菜注重火工,蒸制技法尤此,门问。
,罗师傅早轻车熟路。
蒸锅灶。
火,通极高火温让水蒸气快速充斥蒸笼,加快肉块熟速度。
,始终保持高温,因高温破坏肉块影响分,并且导致糖汁彻底被肉块吸收融化滑落碗底,破坏蒸肉整体口感。
掐间,火五分钟,罗师傅再次。
改火,保证温度,完保证肉块营养完保存。
十分钟,火焰再。
火收汁。
十分钟,笼盖掀。
瞬间,股浓浓白色蒸汽宛若蘑菇云般呼啸。
,肉香扑鼻,瞬间便让场陶醉。
“香!”秦风眉头微挑,即便,此刻忍住声赞叹。
实话,位罗师傅厨艺确高超。
难怪列入青州十。
“呵呵,,香头呢!”罗师傅笑,湿纱布垫,将热气腾腾蒸碗蒸笼取。
,定襄蒸肉算完99%。
差步!