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123章:场偷师(3更)

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再熟悉晋菜,使五花肉、土豆、山药、豆腐……姜、蒜食材烹饪菜品,除定襄蒸肉酥肉菜品,凭什眼确定烹饪菜品定襄蒸肉?!”

罗师傅实诧异极点。

二选语气

姓秦够洞穿特异功

“罗师傅,连淀粉、茴粉、老陈醋、蜂蜜、白绵糖关键性物品块放案板?”秦风摇头笑,位罗师傅仅脾气暴,

话音落,罗师傅神色怔。

“啪!”

两秒拍额头叫:“该死!TM居茬!”

秦风太明显

淀粉裹肉渣跟辅料。

陈醋跟茴粉配合,腌制腥。

白绵糖熬糖汁,色。

蜂蜜味。

带酸,酸带甜,口感细腻,晋菜特点唯定襄蒸肉菜!

,眼力点厉害啊……”罗师傅嘀咕句,重新刷新秦风认知。

“罗师傅,真够丢明显疏忽掉。”郑师傅声音突

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风凉话比谁快,?!”罗师傅眼瞪,

“拉倒,晋菜强项,收拾。”郑师傅笑眯眯副静

闭嘴!”

罗师傅翻白眼,接扭头向秦风,“,晋菜注重火功,更爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸技艺,定襄蒸肉便蒸,技艺难度却排!”

定襄蒸肉,菜!”

闻言秦风神色微,罗师傅番话,算

错,定襄蒸肉,基本理论知识,甚至连火候掌控及配料清楚。

俗话炮,敌造!

啊!”秦风目光落已经切五花肉罗师傅,嘴角微微扬。

秦风跟其九位师傅聚精观赏罗师傅表演。

,叶完全欣赏。

秦风,则……

偷师!

“铛铛铛……”

刀刃与案板碰撞清脆声音连绵绝,菜刀罗师傅残影浮,娴熟刀法,五花肉被切松软饱满肉末,土豆、山药、豆腐辅料被切相仿碎块。

碎块差距绝厘米,罗师傅绝名经验丰富,厨艺高超师傅。

“哗哗哗~~”

等主料辅料全部被处理完,罗师傅利落干脆菜刀划,食材被挂,随被全部放入,加入淀粉及香油、料酒等调味佐料搅拌混合。

等肉香味与辅料混合,放入茴粉、花椒粉、葱姜蒜末,老陈醋进腌制。

腌肉。

决定定襄蒸肉口感、味步。

,罗师傅并花费太长间进腌制,反五分钟,便将已经与淀粉辅料混合肉末捞,放入提准备纱布,将其汁液全部煸

候,华泉酒黄辉冯悠口,“定襄蒸肉老罗菜,惜,次给,老罗法提准备腌肉,话,品绝更香!”

问点头,“错,菜,腌制才关键偏偏耗费间长,光腌肉三十五分钟,蒸熟二十分钟,再加处理主料辅料,定襄蒸肉,按照传统方法及。”

。”黄辉冯瞟眼依旧秦风,淡淡笑:“算老罗反定襄蒸肉按照间进烹饪,绰绰!”

闻言,其余几名师傅

,黄辉冯跟叶问万万交谈,却帮秦风忙!

边。

肉末已经完全被煸干

,才够继续进步,捏片色!

定襄蒸肉特色

定襄蒸肉蒸肉类菜品,蒸肉并非刀切片状猪肉,反混合辅料腌制肉末!

,将腌制肉末反复捶打,等淀粉将肉末粘牢肉团,捏相等肉片,再淋腌肉便始熬制汤汁色,便将肉片摆入碗,入笼蒸制。

估计,烹饪定襄蒸肉放松,等待熟即

恰恰相反,始蒸制,反烹饪定襄蒸肉整环节步!

晋菜注重火工,蒸制技法尤此,问。

,罗师傅早轻车熟路

蒸锅灶。

火,通极高火温让水蒸气快速充斥蒸笼加快肉块熟速度。

始终保持高温,因高温破坏肉块影响分,并且导致糖汁彻底被肉块吸收融化滑落碗底,破坏蒸肉整体口感。

间,火五分钟,罗师傅再次

火,保证温度保证肉块营养完保存

十分钟,火焰再

火收汁。

十分钟,笼盖掀

瞬间,股浓浓白色蒸汽宛若蘑菇云般呼啸

,肉香扑鼻,瞬间便让陶醉。

香!”秦风眉头微挑,即便,此刻声赞叹。

实话位罗师傅厨艺确高超。

难怪列入青州十。

“呵呵,,香头呢!”罗师傅笑,湿纱布垫,将热气腾腾蒸碗蒸笼

定襄蒸肉99%。

步!

者其书:斗罗:局拒绝加入史莱克
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