裴凉竞争报很乎。
经商便纵横交错网打转, 摸清整张网脉络，甚至跳做控制张网才利益往终点。
裴凉借势，利切利机, 短短间内走今步，虽投.机嫌，, 知建立报网注重。
甚至专门部门，全负责驱使，收集, 整合报工。
今世，命草芥, 驱使本低廉, 混迹三教九流‘等’，口提取信息难象。
此，部门甚至初裴凉耽搁段间艺, 亲挑选此赋惊，亲调.教。
城西醉阳楼，与裴香楼, 祖传百祖业, 城西边颇口碑。
鼎盛期, 达官贵特慕名往，风头俩, 根基深厚老字号。
渐渐济, 辈执掌业老爷, 与裴老爷辈，初算京齐名两位厨池老爷，继承业资质平庸, 火候。
渐渐风光。
算什，正初裴厨支撑香楼般。业底，累积百，更数秘制特方传承菜。
便风光稍黯，妨碍赚钱营。
池比裴倒霉，裴间虽裴富贵坨烂泥，歹裴老爷裴厨顶，勉强够延续。
池代传本平庸，代更吃喝嫖赌，论败坏业比初裴富贵及。
初池厨与裴厨二友，经常互通切磋，研究菜色，今两境遇相比令唏嘘。
裴凉，太招眼楼，率先难。
造势改近萎靡？别打算？裴凉倒奇。
众进楼，立马机灵伙计将堂桌椅重新摆放，空间片位置，布置评审席。
余椅则整齐摆放圈，供诸位热闹客坐。
甚至贴摆放瓜茶水。
见楼此贴，众老客热闹禁暗赞，愧近风头俩楼。
伙计准备擂台候，裴凉：“池掌柜，比拼需评审，您让场食客共评判，选几位代表？”
池，算伙计帮工，共三。
首三十头，眼黑，目光虚浮，整松散□□厨师服穿身怎合身。
够胜任高强度厨工，按照龄，倒像外界描述池败。
二则，头灰白老者，十几岁精神伙儿。
二神色肃穆，目光神，此却言，神色间仿佛股羞耻悲切。
主两。
首痴肥池掌柜倒色兴奋，侃侃谈：“众评判？算吧，谁知场半楼老客，立场偏颇难免。”
“更何况，两均百传承厨艺，真正绝活相差微毫间，数吃差别。”
真让见识什叫口罪片。
果真池掌柜此言，周围客满——
“孙贼瞧谁呢？”
“醉阳楼店威，做食客呢，便嫌弃食客舌头愚钝。”
“醉阳楼池老爷平平伙儿识货？”
“果真败。”
众食客七嘴八舌奚落，片刻，群却另外声音——
“嗨，死胖话理，今嘴杂，未免评判公，倒确实选几位盛名老饕，先帮伙儿探门。”
“何难？场哪位舌头灵光？贺老，早游历，吃遍食，见识广。”
“，李老？做药材，防关乎命药材次充，张舌头再微差处尝。”
“此张老板——”
“秦员外——”
间场举荐数位选，其倒半楼老客。
此顾修先步站：“算，见吧？”
倒，京谁知顾爵爷条神舌著称？场老饕论名气身份，越。
魏映舒圈外热闹，顾修眉头皱。
概知点厉深风格，此势汹汹，怕早做万全准备。
毫底线言，虽知打算，几，裴凉众羞辱，功让魏声明扫。
其顾修管闲占很原因，否则介商户，哪高乐章众权贵反应带重铁证，让百口莫辩？
担顾修碍，另外两位评审选。
食客圈隐隐高分，几相互谦让番，让位姓候食材商，位姓李药材商。
三位评委落座，裴凉唇边笑却压住。
或许别，切顺理章，裴凉，除顾修今恰巧。
身份位及品鉴本公平处争议，算横插杠外，另外评委始候选再脱颖，全受控。
通场言论推，众望归结果，裴凉眼，再粗浅舆论引导。
世伙儿被互联网洗礼，很套路已经再新鲜。
代识腕进结果操纵，算才。
此万俱备，间桌摆签筒。
池掌柜裴凉：“裴掌柜，咱客随主便，比斗主题便由您选吧。”
“签筒每片竹签底部雕刻食材名，您随抽三，各三食材做三菜，三局两胜，何？”
裴凉，便连续三次摇晃签筒，三支竹签。
分明【鱼】【猪】【蛋】
算常见食材。
选定随声锣响，比赛始。
裴凉招林厨两位帮厨打，与此叫眼神狡黠伙计。
低声：“关门，准准入。二楼，注场孔，尤其存低调，喜欢群表高见，盯死。”
“果间允许话，让画师描相貌，避南城厉深势力，找跟节几头头边辨认，哪路马。”
伙计令便，裴凉始净做菜。
避嫌，双方食材，池踢馆候带东西原因。
边早准备，知主料候，便利落分工始忙碌。
裴凉却稍稍思索番，才林厨：“鱼蛋已打算，唯独猪，先与林叔讨论？”
“今趁此机，正试何？”
林厨惊：“真此？”
见裴凉态度坚决，便深吸口气，准备拿浑身解数。
林厨：“先忙，猪处理。”
整头猪底污秽雅，直接堂处理。
林厨走，裴凉便始处理鱼。
见几刀，鱼鳞便悉数剥落，鱼皮却半丝损，甚至余褶皱。
场少才猜：“裴厨做火腿丝塞鱼吧？”
“肯定，等绝技，谁争锋？”
果，裴凉刀将整条鱼骨剔除。菜千金难求限量招牌菜，每供应几份。
预约名额预定名单随机抽取，甚至权贵肯价百倍够买名额，裴掌柜进实名制，若非抽吃，私交易权废。
此，虽完全禁止弊，吃鱼，运气连排队泡楼客数胜数。
先感叹裴刀工，今次亲眼见，才知什叫神入化。
见刀裴厨转，翻转，切割，灵活像长。
轻描淡写刀刀，主体鱼刺便顺滑脱落，覆碗倒水般。
再通鱼唇，鱼鳃等口，甚至换刀，比鱼头数倍菜刀，刀尖探入，搅，削，频率迅速刮数。
再竖鱼身轻轻抖，鱼头内鳃骨头肾等食物便哗哗鱼腹掉。
鱼头余层皮少数食初，框架支撑，竟眼睛鲜活清澈，明裴厨云淡风轻，甚至漫经几刀，半点碰该碰东西。
番炫技叫场拍案叫绝，连连惊呼。
鱼处理，众满裴掌柜往内塞火腿丝，却料腕抖，肉眼难辨速度鱼切割番。
倒并塞火腿丝迹象。
此旁边帮厨递盆白色浆状物。
裴厨筷挑挑浆稀粘程度，仿佛怎满，再飞速搅打几。
接才将浆物鱼嘴灌进，等灌完浆物，鱼头塞数片薄蝉翼肉片及火腿片，才将鱼静置旁。
“，仿佛与平吃火腿丝塞鱼？”
“，火腿丝塞鱼，鱼头明显肉馅火腿，却换肉片，浆物何物？”
“知，方才顾裴厨刀工。”
“或者稍改良？”
“鱼已处理，何笼蒸？”
众解，因裴凉将鱼处理便盖盖静置理，反始忙其。
拿三鸡蛋，打并蛋清蛋黄分离，且单。
般，光握三鸡蛋便包满，裴厨指纤长，鸡蛋，蛋清蛋黄仿佛听话似。
将三敲破蛋准碗口倒，蛋清便全部，蛋黄却稳稳留壳内。
倒入另碗候，完整圆溜，丝余蛋液。
先拿蛋黄，加入几像熟蛋黄东西搅打泥，加入勺金黄冒油，闻鲜香四溢夹肉糜膏状进。
待搅打至彻底劲让拿，知何等方式烹制。
边蛋清已被帮厨拿蒸，裴凉边始。
众越清楚做什，裴厨，论做什套云流水轻巧娴熟，让赏悦目。
待将饼处理命拿，边林厨派告知猪处理。
裴凉便冲场诸位稍告辞：“猪题菜，恐处理整堂烟熏火燎，惹诸位贵客适，厨处理吧。”
众表示理解，毕竟裴凉已经向展示技艺，此次比试各管各，结果，倒必太严苛。
裴凉：“池掌柜若需别烹具或者场，香楼随使。”
池掌柜摆摆：“，已准备齐全，般便。”
裴凉再言，点点头便回厨。
林厨边已经将整头猪处理完毕，洗净剖除内脏并烫皮，每处切直接入菜。
裴凉：“便始吧。”
香楼其堂，厨除留边处理配菜，却回。
习机难，错。
见由裴老爷亲传刀，转几，寒芒闪，分别往猪背部，臀尖等轻轻扎。
锋利刀尖将猪皮扎破口，并将猪切，甚至扩猪皮创口。
刀尖打横，转，便将创口周围皮肉分，外部却点。
接裴凉换柄细长刀，创口进入戳数，移弧度极，却布满整猪脊。
林厨旁忍住叹观止：“真做隔皮切割？”
，连处理鱼头骨精细艺话，隔皮片猪难度肉弹性及创口微妨碍判断操适宜度已。
此，裴凉显已经克服它。
待脊背处处理，臀尖处重复遍。将猪骨打孔处理番，裴凉才始整治条少二百斤猪。
虽三菜，处理长短。
香楼断提供茶水食，众食客才耐饥饿等。
裴凉处理猪，回堂收尾两菜工，接便敲边铜锣，表示菜品已。
池边差脚功夫。
顿精神，孰强孰弱，马见真章。
三评委顾修尊，先口——
“二位，便食材抽先顺序品鉴何？”
见。
顾修便：“始吧，先鱼。”
裴池两鱼各被端评委桌。
先池，盖打，赫豆腐鱼。
鱼汤奶白，揭盖香飘四溢，勾场本吃午饭顿饿。
整条鱼漂浮品相完鱼汤，形态完整，配白玉般豆腐碧色葱段，仿若游鱼水嬉戏。
顾修等尝口，点点头：“色香味俱全，汤汁浓厚，应该止鱼豆腐本身鲜味才。”
“股淡淡海味，让入口层次更分明。”
咬口豆腐：“滑嫩爆汁，且部分厨犯毛病，便豆腐外边吸饱鱼汤纯鲜，滋味绝，内部却余豆香，稍显寡淡，需配口鱼汤食方。”
“此豆腐鱼汤豆腐，却单吃妨碍，豆腐内爆鱼鲜——将鱼冻注入？”
鱼冻便鱼胶原蛋白凝固呈果冻状，吃法，切块凉拌或者淋热米饭，甚至混入馅料，待加热融化汤，便灌汤包饺汤头由。
除此外鸡冻，猪皮冻等等，白丰富胶原蛋白，充分熬煮，晾凉便制。
池掌柜笑：“正，豆腐普通，入汤却刀掏空间洞，塞入鱼冻，再封口，此，便口口豆腐盏滋味鲜绝汤汁。”
顾修两位评委点头：“实错，令惊艳。”
池掌柜满红光，脸色越：“止此，侯爷再细鱼？”
“哦？”顾修筷夹，眉头挑：“竟全数骨刺，且保持完整品相整吃鱼。”
众惊呼：“初裴厨招待圣菜吗？”
“本菜裴制，外仿其形，池居——”
池掌柜回头，冲裴凉味深长笑笑：“知裴掌柜菜，何法？”
裴凉笑笑：“池掌柜怕眼气楼众贵客抬爱，却连解。”
“此豆腐整吃鱼汤，已改良，另活解整鱼技艺，觍颜夸句，已更层楼。”
“池掌柜问法，法，做错，请再接再厉。”
“——”池掌柜料此张狂，怒：“区区辈，竟敢口狂言。”
裴凉却：“论纪辈分，该尊称您声叔伯，厨凭艺吃饭，案板灶台，油冒烟，分长幼客套番。”
众哄笑：“，若辈分掌厨，绕圈师父师叔师兄长辈告番，怕客吃焦炭。”
池掌柜脸色难，待什，被身老者拦。
几位评委便：“裴厨打菜吧。”
裴凉揭盖，眼物让众惊。
“，方才裴厨忙活半吗？怎条鱼？”
“莫另外两菜太繁琐，忘？”
裴凉笑笑：“稍安勿躁。”
揭旁边碗，碗酸辣呛鼻，闻瘾比酸菜汤头。
见裴凉将碗滚烫汤缓缓浇另口碗鱼——
先鱼鳞融化，接鱼鱼皮始卷缩，直接整块鱼身脱落，飘碗边。
失鱼皮掩盖，众便将内清二楚。
条鱼随滚汤淋入，花般绽，鱼肉并算太细，根根乳白分明，细嫩弹滑，条般。
待整碗汤淋入，鱼头与鱼身彻底分离，鱼身已化碗纤长嫩滑鱼，鱼头与鱼皮鱼尾汇合，正整晚条点缀。
裴凉冲几位评委：“活丝鱼，诸位请品尝。”
菜便始呈视觉效果，效果背刀工便让惊艳。
几位评委酸辣油香飘鲜至极勾魂味，迫及待伸筷。
周围客流口水，若鱼汤豆腐鲜味诱食欲话，活丝鱼便霸冲击感官，让抓挠肺。
果，三品味口便停，甚至颇忘点评处境。
连嗦半碗，顾修方才凭借毅力停。
先擦擦嘴，整理仪态，才缓缓：“极鲜，极嫩，极弹，酸爽椒麻，痛快淋漓。”
“菜重刀工，鱼口感该差强。因鱼丝浇入热汤，便再鲜嫩，嫩字。”
“吃劲爽滑，口口满足，欲罢，鱼肉鲜则鲜，却法给劲回味感，错。”
接问裴凉：“与鱼嘴关入浆物关？”
裴凉点点头：“正。”
“果，浆物才关键。”顾修：“必浆物鱼肉剁泥，佐调味，再加淀粉搅打劲，此才条劲。”
“未料，裴厨竟鱼嘴灌入，让浆均匀包裹鱼丝，便外醇内嫩夹条。”
场听倒吸口凉气——
“何做？先鱼外根本毫玄机，鱼嘴灌入何做全身鱼丝均匀沾抹？鱼浆流，且余余浆汁浑底？”
“见裴厨刀，早已精算鱼丝间隙粗细延展方向，全配合鱼浆流。”
“真神乎其技啊。”
顾修夹鱼头，果薄蝉翼肉片火腿片均已烫熟，销魂滋味酸菜口，爽滑香浓麻辣熏味浓厚层次感洗漱迸，让爽快呼。
“汤头炒制难，酸菜佐青花椒，嫩泡椒，及泡姜切丝，炒绿油，彻底逼其精华酸爽，再掺入猪骨高汤熬制。”
“汤，更股鱼鲜，调鱼肉高汤味，让与汤味流转圆融谐，并断层感，放鱼冻？”
裴凉点头：“方才倒汤头，先融化层，便鱼冻。”
顾修恍悟：“差点忘，鱼冻做鱼鳞状，均匀平铺，难怪揭鱼仿若鲜活，润泽流转，原透明鱼冻增加光泽。”
两边菜品鉴结束。
顾修给答案：“显易见，裴厨活丝鱼，比池整吃豆腐鱼胜筹。”
略胜二字，因顾修，整吃豆腐鱼虽算艳惊四座精品，显鱼处理够精细。
否则方选择制鱼汤，鱼经略微炸制，破坏表完整性。
若真刀工此信，便选择炫技般清蒸，正裴厨火腿丝塞鱼。
况且确实提刀工，裴厨鱼滋味更。
另外两位评委却给答案——
“认池整吃豆腐鱼更，更保存鱼鲜，豆腐处理整菜俱，选择池。”
“。”
顾修皱皱眉：“若单论鲜，便怀疑吃鱼。”
二坚持见：“裴厨鱼本占做法便宜，酸菜鱼麻辣爽更冲击味觉，评比优劣却全方位细数。”
顾修忍质疑品位，似笑非笑：“全方位？先两菜展刀工，便整吃鱼，池算勉强合格，裴厨边游刃余，已臻化境。”
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“便品尝两菜，浅尝辄止，另欲罢，二谓偏向哪儿。”
两神色尴尬，顾修：“何池鱼汤，鱼肉二却未？”
“因精华已经全汤，鱼肉变食味鸡肋，此鸡肋，便展再刀工，何？便协调菜平衡。”
管顾修怎，两评委坚持见，办法。
顾修脸色便，眼裴凉，倒突陶侃两句。
：“裴厨，场否似曾相识？”
裴凉讪笑声，伙攻击真差别。
初裴富贵买通评委比试弊，今历历目呢。
裴凉脸皮厚，听完回。
此，思。
搞般阵仗，般精细布局，藏群，适合引导口风始评委选，便再嘴。
甚至裴凉表始终胜筹，场客交口称赞候，再放，反倒客观迎合，显符合弊逻辑。
果真擂台赛打败，让楼颜尽失话，造势弊应该全方位贯彻全程，否则结果服众，何打击？
此拙劣弊，方注力引。
裴凉已几猜测，却露声色。
场客虽结果满，全质疑步，甚至两位评委因食客圈名声错，少认，主观觉清淡制法更适合主题已。
“既菜结论已，便二菜吧。”
仍旧池先。
二菜主料‘猪’，池呈烤通体完焦糖色，散阵阵浓香烤乳猪。
池帮厨少，切猪皮，猪皮刀，便听脆响，见烤何等酥脆。
皮切，肉汁流，光眼知外焦嫩，鲜嫩比口感。
各片碟端评审台，三位评委先夹猪皮，或蘸白糖，或直接食，放入口。
牙齿咬，猪皮焦脆，裹挟股蜂蜜甜，及它本身香瞬间溢满唇齿爆炸。
再佐鲜嫩汁猪肉，三位评委连连点头——
“香腻，汁水，论滋味，便城东xx记专做烤乳猪传秘方，比差。”
“止，此乳猪玄机，分明猪肉，吃羊肉腥香。股羊味略浓则喧宾夺主，略淡则隔靴搔痒，却恰处，让肉股销魂胃滋味。”
池掌柜笑：“几位老爷眼力，乳猪乃先传秘制柱候酱涂抹腌制，再烫皮，抹醋酒腥，整羊肚煮夜，放才取。”
“期间火候需控精准，必羊肉全熟，香浓滋味尽数渗透，猪肉除皮外仍属鲜，方烤制。”
“烤制除刷入蜂蜜等腌料，牛羊鸡三物油脂熬香油断涂抹，使受热均匀，二则增添风味层次。”
三位评委点点头：“倒至极。”
池掌柜满退，二位评委趁池菜撤，特吃两口，副享受滋味。
顾修见状，嘴角闪抹讽刺笑。
接裴菜。
此林厨推盖红绸移桌，众被阵仗惊住。
红绸掀，，池烤乳猪，裴直接烤整头全猪。
难怪适合堂处理，倒。
裴凉三位评委：“请三位贵客移步，菜适合盘分装，此玄机，请边吃边。”
三便评委席，围桌旁。
头猪巨，香味霸，方才池乳猪汲取羊精华，佐牛油鸡油，香味丰富。
此倒烤全猪才，若闭眼睛，别根本猜菜，鼻灵敏，已经闻。
“仿佛各部位略？”
瞥笑笑：“正。”
拿长刀叉，割猪背表猪皮。
猪皮烤完焦糖色，略微泡，猪皮话，其实猪确实比乳猪更，更浑厚香醇。
乳猪肉嫩，皮却太薄。
裴凉：“比乳猪，倒贯更喜欢猪各部位育完全，风味分明层次感。”
“单纯烤制，使其全部风味未免惜，方法，何烹制法，使每部位猪肉，形它完风味口感。”
“幸负期待。”
话音刚落，猪皮被完全打，周围阵惊呼。
猪皮脊肉，竟片片分明，滋滋炙烤色，仿佛刚刚铁板取般。
仅此，甚至已经做调味，让恍惚裴凉刚刚取猪皮，块烤肉铁板。
三评委迫及待夹片，底端连猪神，并费力，夹便松。
众骇：“竟片再塞回？”
“猪皮完整知。”
待，评委将脊肉放入嘴，鲜嫩弹牙口感，便铁锅炒制，火候，滑熟便锅才鲜嫩。
三惊奇：“何做？”
“按理头猪肉，烤制少两辰，猪皮已焦黄酥脆，层外扒隔脊肉却鲜嫩比，并且非烤制肉汁掩盖鲜嫩，倒更像炒制。”
“何做？”
裴凉笑笑：“三位稍安勿躁，解惑。”
“猪才吃刚刚部位已，惊讶尚早。”
“比肋排，必滋味妙言，何先试试？”
众将信将疑，盘切肋排已经端。
果，整条猪缝合烤制，肋排却像单独炮制。
毫烤骨排微干柴，表焦色宜，却充盈饱满。
口，蜂蜜蒜香风味爆——