哪像烤排骨, 分明蜜汁蒜香焖排。
肉质充盈汁,鲜嫩弹牙,涂抹由蒜迷迭香等数香料剁碎制酱料, 及提早刷蜂蜜,长间‘烤制’香味已经渗透入骨。
啃掉软烂销魂排骨肉,再嗦骨头, 仿佛将犹未尽香味尽数榨取才甘。
顾修几放骨头候,竟颇惜。
此等渗透味精华物,嚼咽进腹, 简直浪费。
少,三加紧吃几块, 才稍稍缓缓受控制失态。
场客腹山响, 口水直流,眼睛红。
甚至原本资格评审,儿更悔方才何假方?将谦让?
裴掌柜仿佛穿伙儿。
笑:“整头猪分量, 烹制候便打算与场贵客共享。待几位老爷品鉴,趁热分给诸位。”
困啊。
众连忙:“裴掌柜客气,试裴掌柜新创技法菜色, 等真三幸。”
耐烦冲评委喊:“倒快点啊, 别磨蹭。”
三位评委实腹容量限, 即便此,听裴凉猪分候, 竟股急忙护食紧迫感。
眼头猪清醒, 做失态色。
见裴凉切臀尖部位, 臀尖与脊肉,做隔皮切割处理,两边调味。
顾修连连点头:“妙, 妙啊,脊肉与排骨相连,裴厨便利排骨蜂蜜蒜香延展渗透思路,此基础进调味,非让烤肉片调味冲撞,做噱头举,将相邻部位烹法带影响加利。”
“臀尖肉远离其部位,肉质鲜嫩,般代替脊肉,因猪臀位深厚,臀尖肉受腹腔其烹法影响,倒放单独施展。”
臀尖肉片片间居夹杂烤制尖椒,滋滋响鲜肉与劲爽辣烤椒混合,川菜风味调味。
尖椒籽蒂,充分烘烤直至皮微焦,令辣味减少,香味递增,股烤椒呛香味。
让其位善食辣评委觉正,入口香辣爽嫩,微焦口感让层次叠加。
连善吃辣连吃几块,更辣欢客,霸呛香味,简直理智快崩溃。
抠脚指头等三【哔】快点品鉴完。
臀尖坐臀五花,两部位倒适合做烤肉,因此见裴凉做处理。
切才内乾坤,两处肉竟呈烧制浓酱色,肥瘦均匀两处方竟炖煮般,肉质软烂,酱香十足,刀切酱色肉汁流延展。
“,何做?”
顾修却,亲抄旁长叉切刀,夹肉部位切。
随即露惊叹:“果,被制丸。”
见硕块夹肉,竟被剁肉糜,再辅调味拌葱花火腿与藕碎,重新塞回原本部位。
整头猪衣,此切滚落,竟像硕饺内陷。
吃饺,尤其喜食肉馅鲜嫩汁,哪做梦,脸盆饺,全肉馅次吃瘾。
长则知实,分量越烹饪难度便越高,若真饺,考虑饺皮早已煮化,单饺馅,恐怕外头煮老柴,内未熟呢。
裴凉切硕肉丸,见汤汁渗透,表,真让恨嘴再扩十分,口咬。
顾修汤匙舀勺肉丸馅,其玄机已经许眉目,闭眼享受肉汁劲滑嫩,汤汁充盈,配合葱香调味藕丁脆爽馅肉。
其两位评委却反应,因此尝便惊呼:“怎高汤醇厚?肉丸肉汁知身水分?”
顾修笑:“玄机。”
指指已经注,浑身猪骨每间隔段距离便切打孔。
“方才坐臀五花竟体内烤焖炖质感原因,裴厨怕骨髓汁引,像此三处特定输送,即维持烹制环境湿润高温,达烹制结果,往两边输送高汤,让肉丸内部被滚烫汤汁注入,外受热余滋味更加醇厚销魂。”
两位评委忙凑:“果真此。”
其客便等抓挠肺,闻言惊叹句:“何等巧思妙?”
“非巧思秒,操难度很,猪骨本藏深处,逼精华,甚至灌溉其肉,便与烤制受热顺序反其。”
“今猪骨位置,该已经剖调整,定烤制整猪先包锡皮烤制汁,让骨髓精华流,烤控制其向,才结果。”
“原此——”
“明白!”顾修:“方才直奇脊肉臀尖何做隔皮考此质感,鲜嫩滑爽,却任何烹具沾染气息。”
“原猪骨。”
裴凉点点头:“侯爷眼力。正此。”
顾修摆摆:“眼力呢,答案摆久才。”
指指蒜香蜂蜜排骨:“倒简单:“球形金属烤笼内放烧红炭,再香料包包裹,塞入猪肚。”
“便两烤制,排骨未直接接触烤源,加猪体内湿度高,便水分充盈,却外表略焦脆,点干绝品滋味。”
“烤笼妙,甚至吸收走复杂处理产余气体,各部位互影响蹿味,实妙。”
顾修眼猪蹄,笑:“次瞒,此猪蹄烤制候,定打孔激髓,提腌入香料,锡皮包裹,慢慢烘烤。”
裴凉点头:“正,内部软烂入味,再脱锡皮明火烤表,便外酥内软,绝干硬。”
顾修哈哈笑:“呐,给打包。”
犯众怒:“兴打包?”
“顾侯爷,您虽身份尊贵,伙儿长觅寻食熟,往怎?东西莫藏掖偷偷独享,与伙儿评,番何啊?”
“裴掌柜,几尝便分享,咋打包呢?咱答应。”
“臭脸!”
“刚刚谁骂”顾随怒。
顾修本喜欢食与互相品鉴交流,势欺,见惹众食客满,悻悻打消狡猾主。
却急忙再烤全猪身切盘肉,另外两位评委干,碍立场身,忍住。
眼刀割惋惜,长眼睛。
楼伙计利索高效,儿便将肉分。
场食客本饿,午嗑肚瓜茶水,儿销魂滋味烤肉,均快朵颐仍嫌瘾,真巴盘吞。
场吃楼,少境殷实户,此,场却少舔盘举。
归舔,便本反正丢脸思,甚至问伙计:“饭?拿肉汁泡碗饭吃。”
旁边听才,居,纷纷米饭。
米饭肯定,厨房,池先乐。
池掌柜冷笑:“裴掌柜,比试呢,您食笼络,虽则真正评审三,场悠悠众口,怕结果左右。”
“池点,够伙儿分,您菜占众饥肠辘辘便宜,让觉至高味,便三位评委判赢,场伙儿满结果怕名正言顺。”
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“裴掌柜纪,机腕另等望尘莫及啊。”
周围食客听怒:“放屁,方才菜评委便偏向,咱瞎啊?”
“菜占做法便,正戳两位评审标准,咱什。”
“烤猪论工艺创新烹制难度,哪甩烤乳猪八条街?乳猪三评委浅尝辄止,裴厨烤猪却欲罢,居腆脸副胜券握模。”
“本二两,脸盘倒。”
“未尝,凭什做此结论?”池掌柜怒:“非被几口肉收买应声虫已,哪懂什吃?”
身池厨叹口气,踢死败。
果此话便犯众怒:“,池味绝顶,高攀,见识粗浅吃。”
“烤乳猪虽则,场分口,若服气,便切百份,等品鉴便。”
“。”池掌柜连忙:“三评审,怎突变众评审?始立规矩何?”
众闻言便嘘,闹池掌柜红脸。
敲声锣示场安静。
顾修先口:“次选裴烤全猪,二位再异议吧?”
二视眼,均放眼‘钱难赚,屎难吃’苦涩。
若先鱼强圆,头猪,管什层,优劣等级。
便赚份钱,名声今考虑,怪池争气,曾与香楼齐名楼,差距居此悬殊。
烤乳猪其实算品,凡裴拿东西让瞠目,放。
儿简直被架烤。
场主题鸡蛋,挥空间该,三局两胜,消保证结果便算完。
二便点点头:“赞顾侯爷评判。”
顾修点点头,才什。
反倒池掌柜,脸震惊指二:“诶,——”
话未完,被爹池厨踹脚。
蠢货,怕别苗头。
顾修接:“三菜吧。”
次两边倒阵仗,均两盘。
池打盖,三立精木底座鸡蛋众。
鸡蛋顶端壳被切口平整削,蛋壳盏,蛋壳更精比。
竟繁复优壳雕,像菜,仿佛改摆书房,让细细玩件工艺藏品。
便顾修笑:“菜卖相倒绝。”
拿鸡蛋,细:“蛋壳镂空雕刻,却维持蛋衣损,甚至此状容器,确实巧夺工。”
池掌柜正话,听顾修句:“城南覃工艺吧?”
池掌柜话即卡嘴,几息才愿憋:“正。”
原本菜卖相评价环,被顾修语点破,蛋壳雕工非池艺,找名匠雕刻,份工艺算比试优势。
噱头,绞尽脑汁,今优势被砍,池掌柜接话气力。
介绍:“鸡蛋选择至简制法,蒸鸡蛋,便池呈菜品。”
三精雕细琢蛋壳,均鲜嫩弹滑蒸鸡蛋,点缀抹肉酱三粒葱花,巧精致。
伙计给三位评委呈巧银匙,单卖相吃法,倒像点。
三挖勺蒸蛋,蛋弹性十足,银匙灵摇晃,未入口便知口感极嫩。
果,入口甚至很难感觉蒸蛋存,仿佛口滑入腹。
与象寡淡,蒸鸡蛋毫腥余,滋味浓厚,单纯鸡蛋幼滑已,更数肉迸,口鸡蛋类竟此丰富豪奢。
顾修:“调蛋液水,应猪骨,老母鸡,火腿,干贝等鲜物熬制高汤。”
池掌柜连忙拍马屁:“正,别盏蒸鸡蛋,却集合骨肉至纯至鲜,再佐秘制肉酱,便造价菲。”
另外两评委:“倒确精华浓缩。”
“高汤杂油,直接冲兑蛋液定达此滑嫩品相,定与水白菜,猪鸡肉糜吸凝残渣,滤数次,方才滋味香浓,清澈泉高汤。”
“再加蒸蛋火候,外观技艺,倒比水白菜难度更层楼,确实。”
顾修却:“精巧则精巧,擂台比赛,毫新,风格,水白菜法底,做。”
老实蒸蛋确实算吃,却让顾修失望。
确实池拿三菜,吃老本嫌,便连做极致。
城西醉阳楼确实落。
另外二却觉顾修话鸡蛋挑骨头。
“顾侯爷,裴掌柜轻,脑跳脱奇思妙很正常,池众却打磨技艺,认孰优孰劣分。”
顾修乐:“厨,若知固守旧方,试探尝新念头,算什厨?”
“初裴池两位厨,花甲,依旧钻研,怎,故步封?”
。
两位评审脸讪讪,转移话题:“既此,请裴掌柜菜吧。”
裴凉揭菜盖,伙儿盘堆几鸡蛋。
任何装饰,像几白水煮蛋堆砌已,比池眼精奢华,实寒酸。
始活丝鱼等场浇制经验,众便惊怪。
“必半品吧?”
“知普通鸡蛋,裴厨演绎何等惊艳技法。”
连三评委,正做翘首待。
便听裴凉:“三位慢。”
顿众脚踩空感觉——
?
基裴凉厨艺肯定,敢白煮蛋。
评委率先拿颗鸡蛋,感受温度:“鸡蛋表痕,果其何玄机,必针刺破,操精密菜肴。”
敲鸡蛋壳,顿。
“鸡蛋壳声音,——”
反倒像烤极脆薄饼碎,评委试探捡块蛋壳碎放入嘴。
果,满口脆香,带股牛乳香浓。
“白煮蛋!”
另外两连忙拿蛋,放入碟,直接勺间破。
金灿灿流蛋黄太阳滴金流,流光溢彩,让食指。
舀勺蛋黄放入嘴,咸蛋黄与蟹黄蟹肉极致鲜醇口迸,入口即化,蟹香与蛋香霸席卷口腔每角落,甚至盖方才吃丰盛猪肉。
蛋黄外裹层白色肉糜细腻东西,细却,肉。
“——豆腐?”
裴凉点点头:“嫩豆制,蟹黄配豆腐,绝。”
三评委连连点头,?
蟹黄被戳便流入豆腐,两厢混合,蟹香与豆香交织,叫它俩永远口缠绵。
奈鸡蛋够装蛋黄实太,便层豆腐外衣,三两口。
接三却见透明蛋清,仿佛复始凝固,逐渐始化蛋液般。
裴凉笑:“菜需极短间内立食,三位快蛋壳饮蛋液吧,否则白白浪费。”
三连忙饮,蛋壳内部经蛋液融化炮,鲜软入味,外部却酥脆宜。
口吃,仿佛薄饼喝碗浓汤,让四肢百骸痛快。
“鸡汤冻?”顾修问。
“正,此菜名龙吟鸡蛋,分四层,蛋黄与咸蛋黄蟹黄蟹肉打,制蛋黄。因蛋黄单吃风味浪费,便雕琢嫩豆腐型层,隔绝鸡汤冻冲散蛋黄品相。蛋清鸡汤冻制,裹烘烤脆皮,真正蛋液封口粘连,便外表与鸡蛋异,内乾坤早已菜。”
顾修赞:“真假乱真,巧妙至极,”
“龙吟二字何?”
裴凉,什,始分料理制假乱真龙吟草莓餐厅叫龙吟餐厅已,懒再名字。
顾修却圆其:“该蛋黄犹轮滴液,神龙见吟唱吧?”
“便此。”裴凉顺理由回答。
完顾修捞颗鸡蛋进盘,才挖,口,半鸡蛋便已进嘴。
四层味齐聚口,风味更妙言。顾修整畅快犹置身阳澄湖,鼻尖满肥蟹至鲜。
另外两评委感觉,剩余两颗蛋拿走。
围观群众刚才吃肉,儿口水直流。
赶紧问:“裴掌柜,鸡蛋明菜谱吗?”
“吧吧,随定价,预定。”
“鱼。”
“猪。”
裴凉置否,待评委吃完,便结果候。
顾修首先口:“觉结果毫疑问。”
两评委今搬石头砸脚痛苦,谁鸡蛋玩等花?
别,便将外皮烤论形状色泽质感全假乱真,便已经神乎其技。
拿鸡蛋,纹路,触感,谁肉眼假?
单论条,找名匠雕刻蛋壳池菜虽则外表华丽,便逊止筹半筹。
睁眼睛瞎话妥,收钱办,临阵反悔,打交什善茬。
二硬头皮:“,选池。”
“。”
次甚至编甚至圆其理由,纯粹硬头皮口。
果口,全场炸:“俩老早被买通吧?”
“早劲,瞎差距,二却屡次偏颇,更伙儿傻糊弄,简直岂此理。”
“亏信重二品见识,推选俩,早知此,呢。”
“正,吃,给俩简直喂狗。”
两脸色胀通红,反驳:“任何,愧。”
“呸,祖宗誓再句话?”
“俩次次尝裴掌柜菜快盘舔干净,碗活丝鱼,俩口口声声注重鱼鲜,见俩少喝口汤。”
“龙吟鸡蛋,裴掌柜便两吃完,池蒸蛋剩半,瞎咱陪装呢?”
“池脸,本技,门踢馆本各凭本,若光明正,论输赢算佳话场,谁使段。”
池掌柜听便嚷嚷:“,谁敌裴,莫忘,几姓裴与隔壁魏厨比试候,买通评委。”
“?”众被傻给整乐:“明承认买通评委?”
“,啊,别乱,什什承认?”
“刚刚,伙儿耳朵听见。”
两评委今狗,恨离蠢货远远。
池掌柜被众哄笑,台,间池笑话。
身老者少却色越沉郁,仿佛周围奚落全未入耳般。
池掌柜吼声:“裴先皇御赐匾额菜,历问题。”
此话,场安静瞬。
池掌柜怕周围继续胡搅蛮缠,连忙:“裴掌柜,接,怕数。”
“本池打算赶尽杀绝,拿回应,逼太甚,休怪——”
“逼太甚?难艺精吗?”裴凉。
“哦,错。”裴凉冲池掌柜笑笑:“艺精应该您身二位,至您嘛,其实始便问,池掌柜您什身份站?”
池掌柜怒:“笑话,醉阳楼传,代身份。”
“传?听庖厨,连菜做传。”裴凉眼衣服。
“池掌柜身厨衣莫,连衣长合身,显。再您双,您身令郎比粗糙百倍,虎口茧,见您未握菜刀,掌锅勺。”
“方才三菜,虽则各准备,眼您方况,全程除偶尔递碗盏,递错,帮忙?”
“迹象明,未执掌厨,今厨艺比拼,何资格站跟话?”
“若比试结果符,让真正掌勺站,与峙。”
“,凭什什干?瞟,便断定?”池掌柜抵赖。
蠢货,车轱辘滑重点,周围便:“裴厨见,咱见?”
“,四九城谁知池刚?轮吃喝嫖赌,论掌勺炒菜,什呀?”
“池厨,既门踢馆,话吧,别指望混吝败撑场,再让几句话,怕醉阳楼全城客罪光。”
池厨却沉默语,伙儿见状,倒逼迫,池刚主张,眼红楼今声势,歪思,连累老父台。
毕竟池厨贯给印象,跟初裴厨,老实木讷,怕被坑害。
池掌柜却揪话头放:“裴掌柜,莫转移话题,知怕捅破真相,楼便立身正,身败名裂。”
“便做菜何?裴欠池,池讨回公?”
“哦?久,倒知裴池何亏欠,此便让回番?”裴凉似笑非笑。
池掌柜却直言,冷笑:“让服口服。”
“池先祖,每创技法,或者菜谱,其留特殊标记,防被窃取处申诉。”
“初,祖父与裴老爷齐名,二经常互相切磋,祖父裴厨知言,毫藏私,便信任二交。”
“谁曾,裴厨,竟偷师祖父绝艺。”
“原本初皇微服私访,经醉阳楼便入内进食,其随太监,竟裴乡,少受裴厨恩惠,便与先皇禀报,称京城酒楼魁首,数香楼。”
“此先皇转,裴早准备,知晓先皇喜食鱼肉,常厌鱼刺,便投其,利祖父偷师技法,先皇呈顾忌食味。”
“先皇口招揽,假清高,蒙骗先皇,终此御笔亲书楼招牌。”
此言,场倒吸口凉气。
莫平头老百姓,便身份等尊贵顾修,神色严肃。
口:“池掌柜,知今言果?”
“若言属实,裴犯窥伺帝踪,收买内侍,欺君犯等罪,举抄斩重罪,谓厨艺争,倒末流。”
“果捏造谎言,端污蔑,且攀扯先帝,死罪落池头。”
顾修贯闲散富贵形象,混迹众食客,平架,与其高高等侯爷,通常众见少畏惧。
此色沉肃,眼神锐利,位者压迫感。
向眼两酒楼掌柜。
裴掌柜脸色倒异,便场惊呼连连,仿佛话题般。
口振振词池掌柜,儿反倒头冒汗,眼神闪躲,张帕停擦。
仍旧坚持:“,错,证明言非虚。”
敢与顾修视,回头向裴凉。色闪丝狰狞——
“裴掌柜,方才言,认认?”
裴凉懒傻眼,脑却早已飞速转。
果料,幌,并且将幌布置此细致,吸引全方位注力,牵制应比赛,怕图。
显则已,让万劫复狠角色。
知,此深仇恨,且化力,便魏映舒。
裴凉早群 ,姑娘始比试很耐,仍旧坐离,怕知肚明。
老实魏映舒本身并什值特针角色,魏映舒身笼罩光环,世界偏爱才。
此次,除厉深条魏映舒毫犹豫献祭疯狗,做。
其舔狗老实,力智商布阴毒局。
甚至裴凉已经通厉深哪关节已经提做准备。
幸等别暗算门才反击。
见话,池掌柜冷笑:“早猜矢口否认,凭证便敢话吗?”
“哦?池掌柜何高见?”裴凉敷衍。
“方才,池绝艺菜谱,均池特打标记,偷师,若明,标记偷,便盗窃铁证。理必裴掌柜懂吧?”
裴凉怎懂?世此法‘版权陷阱’。
比,歌词,旋律设置错误,果抄袭者将照抄误,抄袭铁证。
若非针,裴凉厉深腕拍案叫绝,提安排场,负责引导言论托儿,法何,清楚。
池掌柜接:“已经将活拆鱼技法改良,笑话,池技法基础,何改良。”
“祖父念数十分,忍拆穿裴厨,害身败名裂,因此此连父亲未告知。”
“却因与祖父感深厚,弥留际侍奉床,临终实属甘,偷偷告诉。”
“裴掌柜,活丝鱼,否让尝尝?”
裴凉笑:“池掌柜,话便口气完吧,故弄玄虚久,每关键刻重点避谈,场耐被耗尽。”
池掌柜副胸竹:“句句谨慎,因句句属实,便理据,省候狡辩。”
“技法标记,鱼,让尝便知。”
裴凉伸往放品桌引:“池掌柜便。”
池掌柜便连忙端碗鱼,许急,拇指陷进汤。
池厨池掌柜儿见状,神色剧烈波,终言。
待池掌柜呼噜噜将碗鱼吃完,色更浓。
放碗:“果,裴掌柜,便将整鱼拆鱼丝,该留破绽存。”
“便告诉,技法——”
话未完,池掌柜嘴突喷注鲜血,赤目几欲脱眶,满置信。
接话及完,便倒气绝。
将伙儿奇吊足答案,此竟死证。