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25、 25 章

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烤排骨, 分明蜜汁蒜香焖排。

肉质充盈汁,鲜嫩弹牙,涂抹迷迭香等数香料剁碎制酱料, 及提早刷蜂蜜,‘烤制’香味已经渗透入骨。

啃掉软烂销魂排骨肉,再嗦骨头, 仿佛犹未尽香味尽数榨取才甘

顾修几骨头候,竟

此等渗透味精华物,咽进腹, 简直浪费。

少,三加紧吃几块, 才稍稍缓受控制失态。

场客山响, 口水直流,眼睛红。

甚至原本资格评审儿更悔方才方?将谦让

裴掌柜仿佛穿伙儿

:“整头猪分量, 烹制候便打算与场贵客共享。待几位老爷品鉴趁热分给诸位。”

啊。

连忙:“裴掌柜客气,试裴掌柜新创技法菜色, 等真幸。”

耐烦冲评委喊:“快点啊, 别磨蹭。”

三位评委容量限, 即便此,听裴凉猪分候, 股急忙护食紧迫感。

头猪清醒, 失态色。

见裴凉臀尖部位, 臀尖与脊肉隔皮切割处理,两边调味

顾修连连点头:“妙, 妙啊,脊肉与排骨相连,裴厨便利排骨蜂蜜蒜香延展渗透思路,此基础调味,非让烤肉片调味冲撞,做噱头举,将相邻部位烹法带影响。”

臀尖肉远离其部位,肉质鲜嫩,代替脊肉,因猪臀位深厚,臀尖肉受腹腔烹法影响,倒单独施展。”

臀尖肉片片间居夹杂烤制尖椒,滋滋鲜肉与劲爽辣烤椒混合,川菜风味调味。

尖椒蒂,充分烘烤直至皮微焦,令辣味减少,香味递增,股烤椒呛香味。

让其善食辣评委,入口香辣爽嫩,微焦口感让层次叠加。

善吃辣连吃几块,更呛香味,简直理智快崩溃。

脚指头等【哔】快点品鉴完。

臀尖坐臀五花,部位倒适合做烤肉,因此见裴凉做处理。

乾坤,两处肉竟烧制浓酱色,肥瘦均匀两处方竟炖煮般,肉质软烂,酱香十足,刀切酱色肉汁流延展。

何做?”

顾修却长叉切刀,部位切

随即露惊叹:“果被制。”

见硕块夹肉,竟被剁肉糜,再辅调味拌葱花火腿与藕碎,重新塞回原本部位。

整头猪衣,此滚落,竟像内陷。

吃饺,尤其喜食肉馅鲜嫩,哪梦,脸盆肉馅次吃

则知,分量越烹饪难度便越高,若真考虑饺早已煮化,单馅,恐怕外头煮柴,内未熟呢。

裴凉切肉丸,汤汁渗透,表,真让嘴再扩十分,口咬

顾修汤匙舀勺肉丸馅,玄机已经许眉目,闭眼享受肉汁劲滑嫩,汤汁充盈,配合葱香调味藕丁脆爽馅肉。

两位评委却反应,因此尝便惊呼:“高汤醇厚?肉丸肉汁身水分?”

顾修笑:“玄机。”

指已经注,浑身猪骨每间隔段距离便打孔。

“方才坐臀五花竟体内烤焖炖质感原因,裴厨怕骨髓汁引,像此三处特定输送,即维持烹制环境湿润高温,烹制结果,往两边输送高汤,让肉丸内部被滚烫汤汁注入,受热余滋味更加醇厚销魂。”

两位评委忙凑:“果真此。”

便挠肺,闻言惊叹句:“何等巧思妙?”

“非巧思秒,操难度,猪骨本深处,精华,甚至灌溉其肉,便与烤制受热顺序反其。”

今猪骨位置,该已经剖调整,定烤制整猪锡皮烤制汁,让骨髓精华流,烤控制其向,结果。”

“原此——”

明白!”顾修:“方才脊肉臀尖何做隔皮考此质感,鲜嫩滑爽,任何烹具沾染气息。”

“原猪骨。”

裴凉点点头:“侯爷眼力。正此。”

顾修摆摆:“眼力呢,答案摆久才。”

蒜香蜂蜜排骨:“简单:“球形金属烤笼内放烧红炭,再香料包包裹,塞入猪肚。”

便烤制,排骨未直接接触烤源,加猪体内湿度高,便水分充盈,却外表略焦脆,绝品滋味。”

烤笼,甚至吸收走复杂处理产余气体,部位互影响蹿味,实妙。”

顾修眼猪蹄,笑:“,此猪蹄烤制候,定打孔激髓,提腌入香料,锡皮包裹,慢慢烘烤。”

裴凉点头:“正,内部软烂入味,再脱锡皮明火烤,便外酥内软,绝干硬。”

顾修哈哈笑:“呐,给打包。”

众怒:“兴打包?”

“顾侯爷,您虽身份尊贵,伙儿觅寻往怎东西莫藏偷偷独享,伙儿何啊?”

裴掌柜便分享,打包呢?咱答应。”

“臭脸!”

“刚刚谁骂”顾

顾修本喜欢互相品鉴交流,势欺,见惹众食客满,悻悻打消狡猾主

急忙再烤全猪身盘肉,另外两位评委干,立场身,忍住

刀割惋惜,长眼睛

楼伙计利索高效,儿便将肉分

场食客本饿茶水,销魂滋味烤肉,均快朵颐仍瘾,真巴

,少境殷实场却舔盘

便本反正丢脸思,甚至问伙计:“饭?肉汁泡碗饭吃。”

旁边听才,居,纷纷米饭。

米饭肯定厨房

池掌柜冷笑:“裴掌柜,比试呢,您食笼络,虽则真正评审场悠悠众口,怕结果左右。”

点,伙儿分,您菜占饥肠辘辘便宜,让至高味,便三位评委判赢,伙儿结果怕正言顺。”

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“裴掌柜纪,腕另等望尘莫及啊。”

周围食客听:“放屁,方才菜评委便偏向,瞎啊?”

做法便,正戳两位评审标准,咱。”

烤猪论工艺创新烹制难度,哪烤乳猪八条街?乳猪三评委浅尝辄止,裴厨烤猪却欲罢副胜券。”

“本二两,脸盘。”

未尝,凭什做此结论?”池掌柜怒:“被几口肉收买应声虫已,哪懂什吃?”

厨叹口气,踢死

此话便犯众怒:“味绝顶,高攀,见识粗浅吃。”

烤乳猪虽则,若服气,便切份,品鉴便。”

。”池掌柜连忙:“评审,怎评审始立规矩?”

闻言便嘘,闹池掌柜红脸。

声锣示场安静。

顾修先口:“次选裴烤全猪,二位异议吧?”

眼,均放眼‘钱难赚,屎难吃’苦涩

圆,头猪,,优劣等级

便份钱,名声考虑,怪池争气,曾与香楼齐名楼,差距居此悬殊。

烤乳猪其实品,凡裴东西瞠目,

儿简直被架烤。

场主题鸡蛋,挥空间该,三局两胜,消保证结果便算

便点点头:“顾侯爷评判。”

顾修点点头,

反倒池掌柜,脸震惊:“诶——”

话未完,被爹池厨踹脚。

蠢货,怕别苗头

顾修接:“菜吧。”

次两边倒阵仗,均

,三木底座鸡蛋

鸡蛋顶端壳被切口平整蛋壳盏,蛋壳更比。

繁复优壳雕,菜,仿佛改摆书房,让细细件工艺藏品。

便顾修:“菜卖相倒绝。”

鸡蛋,细:“蛋壳镂空雕刻,却维持蛋衣损,甚至此状容器,确实巧夺工。”

池掌柜正话,听顾修句:“城南覃工艺吧?”

池掌柜几息才:“正。”

原本卖相评价环,被顾修语点破,蛋壳雕工非艺,找名匠雕刻,份工艺比试优势

噱头,绞尽脑汁,优势被砍,池掌柜接力。

介绍:“鸡蛋选择至简制法,蒸鸡蛋,便菜品。”

精雕细琢蛋壳,均鲜嫩弹滑蒸鸡蛋,点缀抹肉酱三粒葱花,巧精致。

伙计给三位评委呈银匙,单卖相吃法,倒像

勺蒸蛋蛋弹性十足,银匙摇晃,未入口便知口感极嫩

,入口甚至很难感觉蒸蛋,仿佛滑入腹

象寡淡蒸鸡蛋毫腥余,滋味浓厚,单纯鸡蛋幼滑已,更肉迸口鸡蛋类竟此丰富豪奢。

顾修:“调蛋液水,猪骨,老母鸡,火腿,干贝等鲜物熬制高汤。”

池掌柜连忙拍马屁:“正,别盏蒸鸡蛋,却集合骨肉至纯至鲜,再佐秘制肉酱,便造价菲。”

另外两评委:“倒确精华浓缩。”

高汤油,直接冲兑蛋液定此滑嫩品相,定水白菜猪鸡肉糜吸凝残渣,滤数次,方才滋味香浓,清澈高汤。”

“再加蒸蛋火候,外观技艺,倒水白菜难度层楼,确实。”

顾修却:“精巧则精巧,擂台比赛,毫风格,水白菜底,。”

老实蒸蛋确实算吃,却让顾修望。

确实池菜,吃老本嫌,便极致。

城西醉阳楼确实

另外二却觉顾修鸡蛋挑骨头。

“顾侯爷,裴掌柜轻,脑跳脱奇思妙很正常,池众却打磨技艺,孰优孰劣分。”

顾修:“,若固守旧方,试探尝新念头算什?”

初裴两位厨,花甲,依旧钻研,怎,故步?”

两位评审脸讪讪,转移话题:“既此,请裴掌柜菜吧。”

裴凉揭伙儿鸡蛋。

任何装饰,像几白水煮蛋堆砌已,比奢华,实寒酸。

活丝鱼场浇制经验,众便怪。

品吧?”

普通鸡蛋,裴厨演绎何等惊艳技法。”

连三评委,正做翘首待。

便听裴凉:“三位慢。”

脚踩空感觉——

裴凉厨艺肯定,白煮蛋。

评委率先拿颗鸡蛋,感受温度:“鸡蛋表痕,果其何玄机,针刺破,精密菜肴。”

鸡蛋壳,

鸡蛋壳声音,——”

反倒像极脆薄饼碎评委试探块蛋壳碎放入嘴

,满口脆香,带股牛乳香浓。

白煮蛋!”

另外两连忙蛋,放入碟,直接间破

金灿灿蛋黄太阳滴金,流光溢彩,让食指

蛋黄放入嘴,咸蛋黄与蟹黄蟹肉极致鲜醇,入口即化,蟹香与蛋香霸席卷口腔角落,甚至盖方才吃丰盛猪肉。

蛋黄外层白色肉糜细腻东西,肉。

——豆腐?”

裴凉点点头:“嫩豆制,蟹黄配豆腐,绝。”

评委连连点头,

蟹黄被戳便流入豆腐,两厢混合,蟹香与豆香交织,它俩永远缠绵。

鸡蛋够装蛋黄实,便层豆腐外衣,三两口

透明蛋清,仿佛凝固,逐渐始化蛋液般。

裴凉笑:“菜需极短间内立,三位快蛋壳饮蛋液吧,否则白白浪费。”

连忙饮蛋壳内部经蛋液融化炮,鲜软入味,外部却酥脆宜

口吃,仿佛薄饼喝碗浓汤,让四肢百骸痛快。

鸡汤冻?”顾修问

“正,此菜名龙吟鸡蛋,分四层,蛋黄与咸蛋黄蟹黄蟹肉打,制蛋黄。因蛋黄单吃风味浪费,便雕琢嫩豆腐层,隔绝鸡汤冻冲散蛋黄品相。蛋清鸡汤冻制烘烤脆皮,真正蛋液封口粘连,便外表与鸡蛋异,乾坤早已菜。”

顾修赞:“假乱真,巧妙至极,”

龙吟二字何?”

裴凉料理制假乱真龙吟草莓餐厅叫龙吟餐厅已,名字。

顾修却圆其:“该蛋黄犹轮滴液,神龙见吟唱吧?”

“便此。”裴凉顺理由回答

完顾修颗鸡蛋进盘,半鸡蛋便已进

四层齐聚口,风味更言。顾修整畅快置身阳澄湖,鼻尖满肥蟹至鲜。

另外两评委感觉剩余两颗蛋拿走

围观群众刚才吃肉,口水直流。

赶紧问:“裴掌柜,鸡蛋明菜谱吗?”

吧,随定价,预定。”

。”

猪。”

裴凉否,待评委吃完,便结果

顾修首先:“结果毫疑问。”

评委石头砸痛苦,谁鸡蛋等花

,便将外皮烤论形状色泽质感全假乱真,便已经神乎其技

鸡蛋纹路,触感,谁肉眼假?

单论条,找名匠雕刻蛋壳菜虽则外表华丽,便逊筹半筹。

眼睛瞎话妥,收钱办临阵反悔,打交善茬。

头皮:“选池。”

。”

次甚至编甚至圆其理由,纯粹硬头皮口。

口,全场:“俩老被买通吧?”

“早劲,差距,却屡次偏颇,伙儿糊弄,简直岂此理。”

“亏信重品见识,推选,早知此,呢。”

“正,给俩简直喂狗。”

脸色胀通红,反驳:“任。”

呸,祖宗誓再话?”

俩次次尝裴掌柜菜快舔干净碗活丝鱼俩口口声声注重鱼鲜,俩少喝口汤。”

龙吟鸡蛋,裴掌柜便两吃完,池蒸蛋半,装呢?”

“池脸,本门踢馆本各凭本若光明正论输赢佳话场,谁使段。”

池掌柜听便嚷嚷:“,谁敌,几姓裴与隔壁魏厨比试候,买通评委。”

?”众给整乐:“承认买通评委?”

啊,别乱承认?”

刚刚,伙儿耳朵听见。”

评委狗,恨蠢货远远

池掌柜被众哄笑,台,间池笑话。

老者色越沉郁,仿佛周围奚落全未入耳般。

池掌柜声:“先皇御赐匾额菜,问题。”

此话场安静瞬。

池掌柜怕周围继续胡搅蛮缠,连忙:“裴掌柜,,怕数。”

“本打算赶尽杀绝,拿回太甚,休怪——”

“逼太甚?难精吗?”裴凉

“哦。”裴凉冲池掌柜笑笑:“应该您身二位,至您嘛,其实始便,池掌柜您身份站?”

池掌柜怒:“笑话,醉阳楼传身份。”

“传庖厨,连菜。”裴凉衣服。

“池掌柜身厨衣莫,连衣长合身,显。再,您身令郎粗糙百倍,虎口茧,见您未握菜刀,掌锅勺。”

“方才三菜,虽则各准备,眼您况,全程偶尔递碗盏,递错忙?”

迹象明,未执掌厨,厨艺比拼,何资格站话?”

比试结果符,让真正掌勺,与峙。”

凭什干?瞟,便断定?”池掌柜抵赖。

蠢货,车轱辘重点,周围便:“裴厨见,咱见?”

,四九城谁刚?轮吃喝嫖赌,论掌勺炒菜,呀?”

“池厨,既门踢馆,话吧,别指望撑场,再让几句话,怕醉阳楼全城客罪光。”

厨却沉默语,伙儿见状,倒逼迫,主张,眼红声势,思,连累老父台。

毕竟池贯给印象,跟老实木讷,怕坑害

池掌柜却揪话头放:“裴掌柜,莫转移话题,捅破真相,楼便立身正,身败名裂。”

“便做菜何?讨回公?”

“哦?久,知裴何亏欠此便番?”裴凉似笑非笑。

池掌柜却直言,冷笑:“服口服。”

先祖技法,或者菜谱,特殊标记,防被窃取处申诉。”

初,祖父与裴老爷齐名,二经常互相切磋,祖父言,藏私,便信任二。”

谁曾厨,竟偷师祖父绝艺。”

“原本初皇微服私访,经醉阳楼便入内进食,太监,竟乡,少厨恩惠,便与先皇禀报,称京城酒楼魁首,香楼。”

此先皇转准备,知晓先皇喜食鱼肉,常厌鱼刺,便投其,利祖父偷师技法,先皇呈顾忌食味。”

先皇口招揽清高,蒙骗先皇,此御笔亲书楼招牌。”

此言场倒吸口凉气。

平头老百姓,便身份等尊贵顾修,神色严肃

:“池掌柜,知今果?”

言属实,窥伺帝踪,收买内侍,欺君犯等罪,抄斩重罪,厨艺争,倒末流。”

捏造谎言,端污蔑,且攀扯先帝,死罪。”

顾修闲散富贵形象,混迹众食客,平,与高高等侯爷,通常众少畏惧

色沉肃,眼神锐利,位者压迫感

向眼酒楼掌柜。

裴掌柜脸色倒异,便惊呼连连,仿佛话题般。

口振振池掌柜,儿反倒冒汗,眼神闪躲,张帕擦。

仍旧坚持:“错,证明言非虚。”

敢与顾修视,回头向裴凉。色闪丝狰狞——

“裴掌柜,方才言,认?”

裴凉眼,脑却早已飞速转

料,,并且将布置此细致,吸引全方位注力,牵制比赛,怕

则已,万劫狠角色。

知,此深仇恨,且,便魏映舒

裴凉早姑娘比试很耐,仍旧坐,怕知肚明。

老实魏映舒本身并角色,魏映舒身笼罩光环,世界偏爱才

此次,除厉深魏映舒犹豫献祭疯狗,

舔狗老实智商布阴毒局。

甚至裴凉已经通厉深关节已经提准备

暗算门才反击

话,池掌柜冷笑:“早猜矢口否认,证便敢话吗?”

“哦?池掌柜何高见?”裴凉敷衍

“方才绝艺菜谱,均标记,偷师,若标记,便盗窃铁证。必裴掌柜懂吧?”

裴凉怎懂?‘版权陷阱’。

,歌词,旋律设置错误,果抄袭者将照抄误,抄袭铁证。

若非针,裴凉厉深腕拍案叫绝安排负责引导言论托儿,何,清楚

池掌柜接:“已经将活拆技法改良,笑话,技法基础,何改良。”

“祖父念数十分,忍拆穿裴厨,害身败名裂,因此此父亲未告知。”

“却因与祖父感深厚,弥留侍奉,临终实属甘,偷偷告诉。”

“裴掌柜,活丝鱼否让尝尝?”

裴凉笑:“池掌柜,话便口气完吧,故弄玄虚久,每关键重点避谈,耗尽。”

池掌柜副胸:“句句谨慎,因句句属实,便据,省候狡辩。”

技法标记,尝便知。”

裴凉伸引:“池掌柜便。”

池掌柜便连忙端碗鱼,许急,拇指陷进汤

池掌柜见状,神色剧烈波

待池掌柜呼噜噜碗鱼吃完,色更浓。

碗:“果,裴掌柜,便将整鱼拆鱼丝,该留破绽。”

便告诉技法——”

话未完,池掌柜嘴注鲜血,赤目几欲脱眶,置信。

完,便倒气绝。

伙儿吊足答案,此竟死

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