回味苏妙眼,苏妙正陷入沉思,歪脖儿,径直走食材桌。
“二姐擅长煮汤,场定问题。”苏烟本轮比赛题目确定始,直十分雀跃,满眼兴奋。
“未必,煲汤难,水煮已,难其滋味,寡淡与浓醇片刻间转变。”赵河味深长。
苏烟眼,认,甘扁扁嘴。
苏妙走长长食材桌,其实知该挑选哪食材,汤题目赛保密,题目点准备,琳琅满目食材点茫。
将化复杂简单,汤共两,荤汤素汤,比赛场合言,清淡水素汤远浓醇鲜荤汤让印象深刻。
纤长春葱伸,鲜红油润羊肉翻,指尖染丝血色,瑞雪腊梅,冶艳惹眼。
苏妙顺望,映入眼帘佟染张清逸隽秀容颜。
“局苏姑娘强项,记苏姑娘擅长煲汤。”含害笑,优雅,完全两敌关系。
苏妙眼,顿顿,绽抹笑,弯眉眼问:
“佟四少打算煮什?”
佟染俊秀眉微扬,莞尔笑,温声:“苏姑娘次主问煮什?”
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苏妙唇角笑容微僵,浅淡表,直直盯。
“苏姑娘连擅长东西煮,难真像,因轮连输三场,今苏姑娘已经失斗志,变管顾任由直输?”佟染含笑问,笑温笑风雅,带戏谑嘲讽却比寒冬腊月北风锋利,字顿落苏妙尖。
苏妙张俏脸微微泛绿,儿,顿顿,轻浅笑:
“平局,场场已,论谁赢谁输,太早,且轻率。”
佟染回答显微讶,像惊诧三连败竟打击,挑衅竟此平静,略惊奇目光将望儿,忽轻轻笑,笑恣畅,:
“苏姑娘,真妙儿啊,枉赛台比试次。”,将食材桌新鲜通红羊肉拿,转身,头回往灶台走,笑,“苏姑娘,谁输谁赢,局让较量次吧。”
明明趾高气昂挑战,由嘴,却比焦尾拨弦声音风轻云淡儒雅秀,像并句挑战,次亲近柔叙话。
苏妙眸光微微阴沉,盯背影,真般讨厌佟染,虽佟染相貌俊姿态风雅并且般钱,怎怎觉抽。
“觉更?”回味悄声息立身旁,负,仿佛透似,。
苏妙眼,眉角狠狠抽,扭头,继续望向佟染,眸光幽深。
佟染拿羊肉,场赛煮羊汤,羊肉江南很稀罕,因养殖场比较少,许山羊已经候捕猎逐渐灭绝,再江南本习惯羊肉腥膻味,饥荒,始操本业回归原饮食习惯河鲜,羊肉,秦安省并喜,甚至很压根吃羊肉,即使知东西,听听算,很少羊肉产特别期待。
佟染本场比赛竟选择羊肉,虽比赛亦羊肉做菜,羊肉煮汤,众周知,羊汤比般羊肉菜肴更容易吃腥膻味,佟染关键候居选择煮容易被秦安接受羊汤,究竟打什算盘,艺十分信,才剑走偏锋?
佟染挑选邻省产二至四肥青山羊,新鲜羊脊椎骨腿骨各半,每锅汤至少需五斤羊骨,吩咐将羊骨洗净,砸,露骨髓,将羊骨放清澈山泉水浸泡,除血污,泡三辰。
将泡羊骨投入沸水锅,火汆刻钟,捞沥干水分。
煮汤锅倒入五十斤水填入锅,烧沸放入汆羊骨,火熬煮半辰,此汤汁已经熬比较浓稠,将新鲜羊脑热水化,再捋碎,倒入熬羊骨汤,加盖,烹煮半刻钟。
接放入焯羊杂,火烧,竹勺撇浮沫,加十斤泉水继续烹煮。
将新鲜羊肉肥瘦分割,剔肌肉间隙带脂肪筋膜,切块,凉水漂洗两刻钟。羊肉腥膻味主产羊脂肪,存羊尾脂肪、皮脂肪、羊皮脂腺、羊皮分泌物羊肉肌肉缝隙,通漂洗,主剔除宰羊剥皮腥膻物质羊肉残留,漂肌肉间隙间膻脂分。
处理羊肉放进煮锅,投入绿豆、核桃、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、葱姜、山楂、枸杞等香料,火急攻,让羊油融化与水互相撞击,水乳交融形乳状,乳状羊汤烹煮羊肉摒弃余杂质,将鲜醇味进提升似升华。
羊肉煮至半熟,将羊肉捞,擦干水分,晾凉,待羊肉彻底凉透,切薄片,木耳温水泡透清洗干净,切碎块,此取汤锅,将直未熄火已经煮乳白色羊汤舀入汤锅烧沸,撇浮沫,烧沸放入切薄薄羊肉片,并羊肉覆盖斤羊油,将白芷、桂皮、良姜、草果、花椒等香料纱布包做香料包,投入锅,继续烹煮羊肉,并盐、姜末、蒜末调味,待羊肉煮八熟,加花椒水红油,文火继续烹煮,直羊肉彻底煮熟,锅。
整程必须保持汤水滚沸,否则煮羊汤泛青色。
将煮羊肉片放进汤碗摆,略加丁香、桂、酱油芝麻油,洒葱花蒜苗段,汤锅舀滚烫羊汤浇碗,青脆碧绿蒜苗葱花被滚烫热汤烫,登散股悠悠醉香味。舀勺通红辣椒油放汤碗顶端,泛晶莹红亮色彩,让觉喜庆鲜艳。
候汤,色白似雪,浓醇奶,香气馥郁,水脂交融,味鲜,质纯净,鲜膻,香腻,烂粘,辣烈,肥油泛脂溢,瘦白透红,嗅健脑明目,品必容光焕。
肉酥软烂,清澈微甜,腻膻,即便夏,气炎热,伏喝碗辛温滚热羊肉汤,汗流浃背,却畅快。
羊汤火候掌握极,汤讲究火候,尤其羊肉汤,因羊肉汤本身比较腥膻,羊肉羊油更腥膻味主源,烹制羊汤,关键将羊汤易被接受缺点全部抹消掉,将够煽食指优点进更深层升华,才汤胜利关键。果荤汤火候达,必油油水水,水油,碗汤却呈悬乳状,色泽奶白,却半点油星,虽很浓,却腻,反给清澈干净很入口感觉。
单纯羊肉汤,却足足耗费间,果,许佟染更长间。
场比赛主题关键。
汤东西,若间短水煮青菜,达定长烹煮才被称“汤”。高汤清汤罢,味醇鲜汤,需火慢慢煮,慢慢煮食材内精华,将精华温方式恰处融合,才合格汤品完展。除火候,煲汤长煲汤重步,许高汤甚至需煮三五月甚至更久,祖传秘方高汤铺,已经传许辈高汤缸全摆门口,直已经被传几代依旧店铺门口文火慢慢熬。
坚持断煮法符合卫标准暂且提,煮高汤味确实比般高汤鲜醇味,今主考较长够问题。
般汤越煮越醇厚,短间内,何利煲汤另外关键“火候”让锅汤变更加香浓,才本轮比赛考验。
佟染姑苏羊肉汤煮制程波接波将香味蔓延苏妙边,正烹制鸭苏妙微顿。回苏烟再忍住,连承认味实香鲜诱,让禁住力吸吸鼻,陶醉甘轻叹:
“味香啊!”
“点羊肉腥膻味,单闻,确实醇厚!”赵河每次幽深称赞,由主拽点文词,听平常话。
回味听两话,却默声,向立远处正闷头研究工苏妙眼,走,立身旁,双负身,淡声问:
“研究吗?”
停顿片刻,苏妙走旁,打蒸锅,蒸锅已经凝固方块鸭血眼,点点头:
“已经研究。”
回味盯蒸锅鸭血,斜飞入鬓眉微扬,做才知,原鸭血竟等吃法,将新鲜鸭血放进方形容器,加适量盐,等待血液盐慢慢凝固,放蒸笼蒸,使鸭血形状够因加热被固定。
虽听十分简单,始苏妙掌握盐使量及火候间,失败许次,直折腾黄昏分,绝因煮汤麻烦,直研究怎才将鸭血做鲜嫩口,让食难忘,毕竟煮汤鸭血才关键步。
居赛台半间做研究,回味眉角抽厉害,知该佩服该教训顿。
鸭血算做让苏妙满品,接始煮鸭汤。
苏妙将新鲜鸭肉切块,焯水,锅坐油,待油热香葱段、姜片、泡椒、泡姜炒香,接倒入酸萝卜块,翻炒片刻倒入鸭块,添加热水直鸭块,火烧,接转火,等鸭肉煮至八熟,放少许香蜜提鲜并酸味,接投入少许食盐,添勺澄清鸡汤精华。
待鸭汤煮,舀入汤锅,彻底晾凉切条鸭血切三角形油果放进汤煮,分钟,将鸭血捞,再儿,等油果烧熟,火调,将鸭血放进慢慢炖,保持温度恒温状态。
将粉丝放进竹制漏勺,放汤烫两分钟,接倒进汤碗,随将鸭血油果摆放,将切熟鸭肠鸭肝放粉丝,缀几根沸水烫香菜,挖勺辣油,将浓浓热汤浇!
鸭血粉丝汤,鲜香醇厚,爽口宜。(未完待续)