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三百十七章 姑苏羊肉汤VS鸭血粉丝汤

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回味苏妙眼,苏妙正陷入沉思,歪儿,径直走食材桌

“二姐擅长煮汤,问题。”苏烟本轮比赛题目确定始,直十分雀跃,满眼兴奋

未必,煲汤难,水煮已,难滋味,寡淡与浓醇片刻间转变。”赵河味深长

苏烟眼,扁嘴。

苏妙走长长食材桌,其实该挑选哪食材,汤题目保密题目点准备,琳琅满目食材点茫

化复杂简单,汤,荤汤素汤,比赛场合言,清淡素汤远浓醇鲜荤汤让印象深刻。

纤长春葱鲜红油润羊肉,指尖染丝血色,瑞雪腊梅,冶艳惹眼。

苏妙顺,映入眼帘佟染张清逸隽秀容颜。

苏姑娘强项,苏姑娘擅长煲汤。”笑,优雅,完全关系。

苏妙眼,顿顿,绽抹笑,弯眉眼问:

“佟四少打算煮什?”

佟染俊秀眉微扬,莞尔笑,温声:“苏姑娘次主煮什?”

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苏妙唇角笑容微僵,浅淡,直直

“苏姑娘擅长东西,难真像轮连输三场,苏姑娘已经失斗志,变顾任由直输?”佟染含笑问,风雅,戏谑嘲讽却比寒冬腊月北风锋利,顿落苏妙

苏妙张俏脸微微泛绿,儿,顿顿,轻浅笑:

平局,已,论谁赢谁输,太早,轻率。”

佟染回答显微讶,惊诧三连败竟打击挑衅竟此平静,略惊奇目光将儿,忽轻轻,笑

“苏姑娘,儿啊,赛台比试次。”将食材桌新鲜通红羊肉拿,转身,灶台走,,“苏姑娘,谁输谁赢,较量次吧。”

明明趾高气昂挑战,由,却比焦尾拨弦声音风轻云淡儒雅秀句挑战,次亲近柔叙话。

苏妙眸光微微阴沉,盯背影,讨厌佟染,虽佟染相貌俊姿态风雅并且钱,

?”回味悄声息身旁,负,仿佛

苏妙眼,眉角狠狠抽,扭头,继续望向佟染,眸光幽深。

佟染拿羊肉,场赛羊汤,羊肉江南很稀罕,因养殖场比较少,许山羊已经捕猎逐渐灭绝,再江南习惯羊肉腥膻味,饥荒始操本业回归饮食习惯河鲜,羊肉,秦安省,甚至压根羊肉,即使知东西,,很少羊肉产特别期待。

佟染本场比赛选择羊肉,虽比赛亦羊肉做菜,羊肉煮汤,众周知,羊汤比羊肉菜肴更容易吃腥膻,佟染关键候居选择容易被秦安接受羊汤,究竟打什算盘,艺十分信,才剑走偏锋?

佟染挑选邻省产二至四肥青山羊,新鲜羊脊椎骨腿骨各半,每锅汤至少需五斤羊骨,吩咐将羊骨洗净,砸,露骨髓,将羊骨放清澈山泉水浸泡,除血污,辰。

将泡羊骨投入沸水锅火汆刻钟,捞沥干水分。

煮汤倒入五十斤水填入锅,烧沸放入汆羊骨,火熬煮辰,此汤汁已经熬比较浓稠,将新鲜羊脑热水化,再捋碎,倒入熬羊骨汤加盖,烹煮半刻钟。

放入焯羊杂,火烧竹勺撇浮沫,加十斤泉水继续烹煮。

将新鲜羊肉肥瘦分割,剔肌肉间隙带脂肪筋膜,切块,凉水漂洗两刻钟。羊肉腥膻味主羊脂肪,存羊尾脂肪、皮脂肪、羊皮脂腺、羊皮分泌物羊肉肌肉缝隙,通漂洗,主剔除宰羊剥皮腥膻物质羊肉残留,肌肉间隙间膻脂分。

处理羊肉放进煮锅,投入绿豆、核桃、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、葱姜、山楂、枸杞等香料,火急攻,让羊油融化与水互相撞击,水乳交融形乳状,乳状羊汤烹煮羊肉摒弃杂质,将鲜醇提升似升华。

羊肉煮至半熟,将羊肉捞,擦干水分,晾凉,待羊肉彻底凉透,切薄片,木耳温水泡透清洗干净,切碎块,此汤锅,将直未熄火已经煮乳白色羊汤舀入汤锅烧沸,撇浮沫,烧沸放入切薄薄羊肉片,并羊肉覆盖斤羊油,将白芷、桂皮、良姜、草果、花椒等香料纱布包香料包,投入锅,继续烹煮羊肉,并盐、姜末、蒜末调味,待羊肉煮,加花椒水红油,文火继续烹煮,羊肉彻底煮熟锅。

必须保持汤水滚沸,否则煮羊汤青色。

将煮羊肉片放进汤碗,略加丁香、桂、酱油芝麻油,洒葱花蒜苗段,汤锅滚烫羊汤浇,青脆碧绿蒜苗葱花被滚烫热汤烫,登股悠悠香味。舀勺通红辣椒油放汤碗顶端,泛晶莹红亮色彩,让喜庆鲜艳。

汤,色白似雪,浓醇奶,香气馥郁,水脂交融,味,质纯净,鲜膻,香腻,烂粘,辣烈,肥油泛脂溢,瘦透红,嗅健脑明目,品容光焕

肉酥软烂,清澈微甜,膻,即便气炎热,碗辛温滚热羊肉汤,汗流浃背,却畅快。

羊汤火候掌握,汤讲究火候,尤其羊肉汤,因羊肉汤本身比较腥膻,羊肉羊油更腥膻味源,烹制羊汤,关键将羊汤易被接受缺点全部抹消掉,将够煽食指优点进更深升华,胜利关键。荤汤火候达油水水,水碗汤却呈悬乳状,色泽奶白,却半点油星,虽很浓,却腻,反清澈干净很入口感觉。

单纯羊肉汤,却足足耗费间,许佟染更长间。

场比赛主题关键

东西,若间短水煮青菜,烹煮才被称“汤”。高汤清汤罢,醇鲜汤,火慢慢煮,慢慢食材内精华,将精华方式恰融合合格汤品火候,煲汤煲汤步,高汤甚至需三五月甚至更久,祖传秘方高汤铺已经传高汤缸门口,直已经被传几代依旧店铺门口文火慢慢

坚持煮法符合卫标准暂且提,高汤确实比高汤鲜醇味,考较问题。

越煮越醇厚,间内,何利煲汤另外关键“火候”锅汤变更加香浓,本轮比赛考验。

佟染姑苏羊肉汤煮制波接将香味蔓延苏妙,正烹制鸭苏妙微顿。回苏烟再,连承认香鲜诱,让力吸吸鼻,陶醉轻叹

香啊!”

羊肉腥膻味,单,确实醇厚!”赵河每幽深称赞点文词,听平常

回味听话,却默声,向立远处正闷头研究苏妙眼,走,立身旁,双,淡声问:

研究吗?”

停顿片刻,苏妙走旁,打蒸锅,蒸锅已经凝固方块鸭血眼,点点头:

“已经研究。”

回味盯蒸锅鸭血,斜飞入鬓眉微扬,做才知,原鸭血竟等吃法,将新鲜鸭血放进方形容器,加适量盐,等待血液慢慢凝固,放蒸笼蒸,使鸭血形状够因加热被固定。

十分简单,始苏妙掌握使及火候间,失败次,直折腾黄昏分,绝麻烦,研究怎将鸭血做鲜嫩口,让难忘,毕竟汤鸭血才关键步。

赛台间做研究,回味眉角抽厉害,该佩服该教训顿。

鸭血算做让苏妙满品,接始煮鸭汤

苏妙将新鲜鸭肉切块,焯水坐油,待油热香葱段、姜片、泡椒、泡姜炒香,接倒入酸萝卜块,翻炒片刻倒入鸭块,添加热水鸭块,火烧,接火,等鸭肉煮至八,放少许香蜜提鲜并酸味,接投入少许食盐,添勺澄清鸡汤精华。

待鸭汤煮,舀入汤锅彻底晾凉切鸭血三角形油果放进汤煮,分钟,将鸭血捞,再儿,等油果烧熟火调,将鸭血放进慢慢炖,保持温度恒温状态。

将粉丝放进竹制漏勺,放两分钟,接倒进汤碗,随将鸭血油果摆放,将切熟鸭肠鸭肝放粉丝,缀几根沸水烫香菜,挖勺辣油,将浓浓热汤浇

鸭血粉丝汤,鲜香醇厚,爽口宜。(未完待续)

者其书:荣凰霜暖
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