唐代始，广州主进贸易口岸，世界名港口。宋、元，广州内外贸易集口岸港口城市，商业益兴旺，带饮食服务商业业展，粤式饮食特别粤菜长提供非常重条件场。
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明清两代，潮州菜、粤点、粤式饮食真正熟展期。广州已经座商业城市，粤菜、粤点粤式饮食真正体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆食店，各食肆争奇斗艳，食品丰，款式，世称绝，渐渐“食广州”。
广州菜影响较广泛。据报刊介绍，餐馆近万；英4000；法、荷兰各二千；本数千。方餐馆，数粤式茶楼、菜馆，很旺。澳利亚悉尼市，“唐街”影响，饮茶已专门名词，凡悉尼市游览，“唐街”享受粤式饮茶餐韵味尚。粤菜其独特清淡风味，独领风骚，“食广州”声誉驰名外。
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“食广州”离广东饮茶，它实际变相吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶与谈、听消息、朋友连。广东饮茶离茶、点、粥、粉、，菜。值提潮州工夫茶，它备特制紫砂茶壶、白瓷杯乌龙茶，投茶量，茶汤浓香带苦，回味穷。广东点点三特式，历史悠久、品繁，五光十色，造型精且口味新颖，别具特色。广东粥特点粥米煮花注调味，滑鸡粥、鱼粥、及粥艇仔粥。广东粉沙河粉，软带韧。广东“伊府”名。
广州菜追求“新派”。几千形选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑南风味创新变化影响颇深。“万变离其”，传统点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷及名吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、良崩砂等更历久衰。表明广州菜系植根土壤十分深厚。
广州菜广采“京风味”，“姑苏风味”“扬州炒卖”长，贯通西，扬名海内外。
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粤菜量精细，配料巧，装饰艳，且善模仿创新，品繁，1965“广州名菜点展览”介绍5457
粤菜注重质味，口味比较清淡，力求清鲜、淡求。且随季节令变化变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
广东处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东饮食，向独厚。秦汉始，原汉断南迁进入广州。带先进产技术文化知识，带“烩厌细，食厌精”原饮食风格。
粤菜料十分广泛，仅主料丰富，且配料调料亦十分丰富。显主料风味，粤菜选择配料调料十分讲究，配料杂，调料调主料原味，两者均清新本。
讲求色、香、味，型，且味鲜主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、清汤牛腩等百余。海鲜、河鲜直粤菜赖存基本原料，虫蛇鱼蛤广州爱。
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广州菜食谱绚丽姿，烹调法技艺精良，并其料广博杂著称。据粗略估计，广州菜料达数千，举凡各菜系养禽畜，水泽鱼虾，广州菜；各蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视肴。早南宋周非《领外代答》精辟记载：“深广及溪峒，问鸟兽蛇虫，食。其间野味，丑。山鳖名蛰，竹鼠名猷。鸽鹳足，猎煮；鲟鱼唇，活脔，谓鱼魂，此其珍。至与遇蛇必捕，问长短，遇鼠必捉，问。蝙蝠恶，蛤蚧畏，蝗虫微，悉取燎食；蜂房毒，麻虫秽，悉炒食；蝗虫卵，虾翼，悉炒食。”粤菜杂食风，常令外瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州，见群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十异物，惊异，害怕“臊腥始越，咀吞汗巯。”鲍、参、翅、肚、山珍海味已许方菜品，蛇、鼠、猫、狸等野味仍广州菜具独特风味佳肴药膳。
烹调方法21，尤蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”炒吃，做菜肴注重色、香、味、形。口味清、鲜、嫩、爽主，且随季节令变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）别。选料广博奇异，品花繁，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎席。风味注重质味，口味比较清淡，力求清求鲜、淡求。
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传统客招牌菜：梅菜扣肉、盐焗鸡、客酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八干、盆菜、四星望月、芋包、芋饺、三杯鸭等。客菜口感偏重“香肥咸“，广东菜系独树帜。
“盐焗鸡”广东款名菜。