300东江区沿海盐场，熟鸡纱纸包放入盐堆腌储，鸡肉鲜香口，别风味。
东江首府盐业达，菜馆争菜肴款待客，创制鲜鸡烫盐焗制方法焗食，因此菜始东江带，东江客，故称鸡“客盐焗鸡”。
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客酿豆腐源原包饺习惯，因迁徙岭南麦包饺，酿豆腐吃法。客吃豆腐各煮法，谓豆腐套餐包括餐吃豆腐花，主菜煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，吃豆腐乳等等。
盆菜客菜菜式由久，般称盘菜，盘菜源客传统“财盘菜”，顾名思义盘，将食物放，，融汇特滋味。
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南宋末，末代皇帝昺逃难潮汕带，给潮汕民留诸尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等尽忆念，饥择食候，竟留润碧玉，香滑口名菜——护菜。传少帝昺某傍晚逃难至潮州城郊荒山破寺，追兵，落，饥慌交逼，定泪流潸潸。民食，腹物马，龙龙孙例外。奈何昔珍膳玉食宛若眼落霞，剩凄丽记忆。老尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便急智，赶忙寺园抓撮瓜叶，滚水烫，撒盐巴，奉膳救驾。料少帝食罢，赞绝口，问此何菜，尚聪明，随口答曰“护菜”，君臣听罢，加赞许，皆欢喜。
潮州菜突特点，烹制海鲜见长。海鲜烹调选料考究，制精细，至酱碟佐料，达新鲜味，清淡，鲜腥，郁腻。次提卤水拼盘虽海鲜，潮州席享盛誉。
与华其食相比，潮菜“厅堂”菜色。它独处够源源断吸纳其菜系特色失“色香味形”并本色；其内涵则潮州性——端庄方，哗众取宠。
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卤味拼盘般潮州菜宴席首菜，俗话“先入主”，它食客评判酒潮州菜水平重标准；水平高潮州菜酒楼，卤味拼盘定做。
普宁首先制豆干燎原镇光南村，早明朝初期制豆干。元朝末，群雄并，陈友谅被朱元璋打败，军师何野云（称虱母仙）流落普宁带。除选建房、造寨门、修坟墓外，套制豆干艺。，光南村二世祖母逝世，请何野云选造墓。教光南做豆干。
揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外。般扁圆形。裸皮半透明，糯米浸泡磨浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使棵皮柔软带稠度。采白砂糖、芝麻仁、花仁、槟醅麸、葱珠油粿馅。
据肠粉源广州，传潮汕，经潮州几十改造今与广州肠粉迥异潮式肠粉，其潮式肠粉流沙带肠粉代表，潮式肠粉广受海内外士嘉奖，至今潮菜名点。
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潮州砂锅粥向颇名气，潮州仅重视吃粥，且连煮饭喜欢放水，据饭热捞饭粒留米汤，米汤饭饮料或其途，延续悭省讲营养习惯。潮州粥煲煮间通常20分钟左右，分白粥咸粥两类。住处，莫煲煮简单快捷。
别轻鸭脚扎，粗材精做传统工菜，其繁复工序，相考验厨细及耐性。怀旧烧鸭脚扎与般酒楼见鸭脚扎分别鹅肠代替腐皮，叉烧代替香芋。软绵鸡肝加腌制叉烧放进秘制卤水浸泡鸭脚掌内，再鹅肠层层捆绑，涂麦芽糖，火烤制。炉，色泽明亮，香气四溢，且入口香脆，卤水味与叉烧味尤其搭配，越嚼越香，佐酒流。
五十代香港，量潮汕聚居，计每肩挑扁担及箩筐沿街叫卖，卤水风味吃继兴。卤水汁经月点滴积聚醇香味，师傅需每加入新鲜材料调制，才越陈越香，桶乌黑泛亮、香浓比卤汁潮州世代相传传统味，少食店秘制卤水胆及独配方。
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江苏菜，传统八菜系，简称苏菜。由苏菜浙菜相近，因此浙菜统称江浙菜系。主金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等方菜组。
江苏菜源二千，吴善制炙鱼、蒸鱼鱼片。千，鸭已金陵食。南宋，苏菜浙菜“南食”两台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜原汁，风味清鲜，浓腻，淡薄，酥松脱骨失其形，滑嫩爽脆失其味。
南京菜口味醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅姿。其名菜烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮头、金陵丸、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿麸、凤尾虾、三套鸭、锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
江苏菜（简称苏菜）。始南北朝、唐宋，经济展，推饮食业繁荣，苏菜“南食”两台柱。明清期，苏菜南北沿运河、东西沿长江展更迅速。沿海理优势扩苏菜海内外影响。