江苏名菜烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮头、金陵丸、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿麸、凤尾虾、三套鸭、锡肉骨头、梁溪脆鳝、苏式酱肉酱鸭、沛县狗肉等。
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江苏菜料广泛，江河湖海水鲜主;刀工精细，烹调方法，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平，适应性强;菜品风格雅丽，形质均。
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江苏鱼米乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。著名水产品长江三鲜(鲥鱼、刀鱼、河豚)、太湖银鱼、阳澄湖清水闸蟹、南京龙池鲫鱼及其它众海产品。
优良佳蔬太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。
加珍禽野味，林林，江苏菜提供雄厚物质基础。
江苏菜风格清新雅丽，反映刀工精细，刀法变。论工艺冷盘、花色热菜，瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，显示精湛刀工技术。
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淮安长鱼席，即黄鳝席，品达百。扬州三套鸭、溜鸡、卤鸡、清炖甲鱼、火煮干丝、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼、文思豆腐、清炖狮头，镇江水晶肴蹄、清蒸鲥鱼，靖江肉脯，宜兴汽锅鸡，
南京金陵盐水鸭、炖菜核、板鸭、松肉、凤尾虾、蛋烧卖，苏州松鼠鳜鱼、三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、胭脂鹅、八宝船鸭、雪花蟹汁、油爆虾，常熟叫花鸡，锡镜箱豆腐、樱桃肉、梁溪脆鳝，板浦荷花铁雀。
徐州易牙五味鸡、符离集烧鸡、霸王别姬、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐鸭、纪妃伴龙颜、锅草鸡、古沛郭烧鸡、徐州三鲤、徐州四孔鲤鱼、龙门鱼、梁王鱼、彭城鱼丸、愈灸鱼、金蟾戏珠、鱼腹藏羊肉、鱼汁羊肉、鼋汁狗肉、东坡回赠肉、新沂捆香蹄、太虚丸、阳炒苔菜、众星捧月、冬瓜四灵、西楚贡菜、油炸金蝉、长寿、烙馍、蝴蝶馓、孩酥、蜜三刀、稚羹、啥汤、辣汤、丸汤、热粥、帝王粥、古邳粥、云母羹、龟打，桂花楂糕、苔干、丰县苹果，沛县冬桃、沛县广电冷，两风辣汤，睢宁香肠，邳州银杏等。
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徐州食。古认鱼羊“鲜”食物，两鲜食物烹则更鲜，便“羊方藏鱼”名菜。此菜谁明详，与“彭祖”传物关，此姓籛名铿，夏代，传活767岁，活800岁，古彭祖长寿象征。彭祖善调羹，且献尧，深受尧赞。估计彭祖既做汤，肯定做菜，妨“羊方藏鱼”认彭祖或代明。
“羊方藏鱼”古老名菜至今徐州饭馆流传，代已它做熟食品。徐州古名彭城，彭城，尧帝封彭祖，此菜与彭祖很关系。彭祖汤研究，汤讲究鲜字，菜十分讲究“鲜”，羊鱼烹，鲜、更鲜，古汉字“鲜”字“羊方藏鱼”名菜，它彭祖饮食文化亮点。
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霸王别姬原名龙凤烩。项羽称霸王彭城（徐州）举典，盛典备“龙凤宴“。相传虞姬娘娘亲设计。“龙凤烩“即“龙凤宴“主件。其料“乌龟“（龟属水族，龙系水族长）与雉（雉属羽族，凤系羽族长），故引申龙凤相名。鳖、鸡取代龟、雉。菜经世代相传至今，乃徐州名馔，喜庆宴缺少菜。
扬州传统名菜，清代《调鼎集》曾记载套鸭制方法，“肥鸭骨，板鸭亦骨，填入鸭肚内，蒸极烂，整供”。扬州厨师将湖鸭、野鸭、菜鸽三禽相套，宜兴产紫砂烧锅，火宽汤炖焖。鸭肥嫩，野鸭香酥，菜鸽细鲜，风味独特。
清乾隆帝江南关。乾隆六江南，扬州方官员聘请名厨皇帝烹制佳肴，其“九丝汤”，豆腐干丝加火腿丝，鸡汤烩制，味极鲜。特别干丝切细，味渗透较，吸入各鲜味，名传，遂更名“煮干丝”。与鸡丝、火腿丝煮叫鸡火干丝，加洋洋干丝，加虾仁则虾仁干丝。
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相传始隋朝。隋炀帝扬州观琼花，扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四名景十分留恋。回宫命御厨述四景题，制四佳肴，即松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉。皇帝赞赏已，赐宴群臣。此，菜传遍江南北。唐朝，郇公府名厨受“葵花献肉”启示，将巨肉圆制葵花状，造型别致，犹雄狮头，红烧，清炖；清炖较嫩，加入蟹粉“清炖蟹粉狮头”，盛镇扬区。
名镇江肴肉，相传300，镇江酒海街酒店店主热买回四猪蹄，欲盐腌制，结果却误其岳父制鞭炮硝。谁知肉质未变，反腌更硬结味香，肉红蹄白。清水泡，焯水清，再入锅加葱姜、花椒、茴香、桂皮，加水焖煮。本高温毒，料香气扑鼻。香气吸引神仙张果老，变白老翁购，四肴蹄吃三半，店主食剩半，觉味极鲜，此便方法制肴肉。