红薯、马铃薯逐渐主食分离制淀粉类食品、酿酒、晒干菜等原料或养畜饲料。湖南，论城市乡村，三餐。，城市，早餐比较随便，内重晚餐，周内重周末饮食。乡村，三餐明显差别，每逢农历节或节气，饮食般比城市隆重。内，重春节饮食。此外，论城市乡村，几乎户户根据季节令制做腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，端桌显示主妇艺持力。
【推荐，换源app追书真，载 快试试吧。】
……
据辣椒原产南洲热带区，明末传入。湖南理环境古称“卑湿”，雨潮湿。辣椒御寒祛风湿功效；加湖南终米饭主食，食辣椒，直接刺激唾液分泌，胃振食欲。吃，便形嗜辣风俗。湖南吃辣椒花繁。
将红椒密封酸坛泡，辣酸，谓“酸辣”；将红辣、花椒、蒜并举，谓“麻辣”；将红辣椒剁碎，腌密封坛内，辣带咸，谓“咸辣”；将红辣椒剁碎，拌米干粉，腌密封坛内，食干炒，搅糊，谓“鲊辣”；将红辣椒碾碎，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓“油辣”；将红辣椒放火烧烤，撕掉薄皮，芝麻油、酱油凉拌，辣带甜，谓“鲜辣”。此外，干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更。尤其湘西侗乡苗寨，每逢客至，干辣椒炖肉招待。
劝客，殷勤再三请吃“辣椒”，请吃“肉”，见嗜辣甚。湖南菜颇受欧、、东南亚区顾客欢迎，尤及加拿喜食味浓、香、鲜、辣湖南菜。，湘菜馆门悬挂画红辣椒牌，书湖南辣椒，馆内招待围裙，绣红辣椒。
……
湖南爱吃苦味。据文献记载，其渊源追溯先秦。《楚辞·招魂》“苦咸酸，辛甘”诗句。“苦”，据豆豉。由豆类加工调味品，已2000 历史。至今，湖南爱吃豆豉习惯，“浏阳豆豉”，方名优特产。其它苦瓜、苦荞麦，湖南喜爱食物。湘俗嗜苦仅其历史渊源，且其方特点。湖南处亚热带，暑热间较长。
……
祖传统医解释暑含义：气主热，气主湿，湿热交蒸谓暑；气交，感病，则暑病。“苦泻火”、“苦燥湿”、“苦健胃”。适吃带苦味食物，助清热、除湿、胃，卫保健益处。纵观湖南势貌，湘北湖区，湘西南山区，湘则典型丘陵带。域差异，导致湖南各饮食风俗性。它划三食风区，即湘西食风区、湘南食风区湘北食风区。
……
长沙、衡阳、湘潭，湖南菜系主代表。它制精细，料广泛，口味变，品繁。其特点：油重色浓，讲求实惠，品味注重酸辣、香鲜、软嫩。制法煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名湖南腊肉系烟熏制品，既冷盘，热炒，或优质原汤蒸；炒则突鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，名菜佳肴。
……
烹制河鲜、禽畜见长，炖、烧、蒸、腊制法，其特点芡油厚，咸辣香软。炖菜常火锅桌，民间则蒸钵置泥炉炖煮，俗称蒸钵炉。往往边煮边吃边料，滚热鲜嫩，津津味，“愿进朝驸马，蒸钵炉咕咕嘎”民谣，充分明炖菜广民喜爱。代表菜：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆口皆碑洞庭湖区名肴。
湘西菜擅长制山珍野味、烟熏腊肉各腌肉，口味侧重咸香酸辣，常柴炭燃料，浓厚山乡风味。代表菜：“红烧寒菌”、“板栗烧菜”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆驰名湘西佳肴。
……
共风味辣味菜腊味菜。辣味强烈著称朝辣椒，全省各均产，制辣味菜主原料。腊肉制历史悠久，相传已两千历史。三区菜各具特色，井非截，存异，异见，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼，调味变，酸辣著称，讲究原汁，技法，尤重煨烤。“夜江声洞庭”，随代进经济展，湘菜朵奇葩，将更加鲜艳夺目。
……
“辣味烈性相逢，便胜却间数。”辣椒西南、西北东南区广泛传播，始正式落脚湖南片肥沃湿润土，并立即迅速根、花、结果，繁衍扩张，赢片土民酷爱。西洋货，辣椒湖南仅被排斥，或者遭洋葱、胡椒等农物被冷落命运，反特别礼遇，碰撞激火花。
究其缘由，似分析：层理与气候原因。据全球纬度，条“辣带”，南经太平洋诸岛，贯穿亚洲陆至东亚、东南欧、北非，湖南便处条“辣带”圆点