臊西北域特征传统食、著名西府吃，宝鸡岐山臊正宗。陕西关平原及甘肃陇东等盛。臊历史长久。其含配菜比方豆腐，鸡蛋等，做法简单。
《水浒传》三回：“奉经略相公钧旨，十斤精肉，切做臊。”臊肉丁义。关陕西，臊配色尤重，黄色鸡蛋皮、黑色木耳、红色胡萝卜、绿色蒜苗、白色豆腐等等，既观吃。
宝鸡古称“陈仓”、“雍城”，誉称“炎帝故、青铜器乡”。公元757因“石鸡啼鸣”祥瑞改称宝鸡。关——水经济区副城市，处关平原西部。全市辖3区9县，积1.82万平方公。2016末常住口377.50万。其城市户籍口102万，位居全省二位，陕西两百万口城市。
宝鸡全文化城市、优秀旅游城市、度森林城市、度态园林城市，居环境奖取城市，具法门寺、太白山度森林公园、关山草原、通河度森林公园、千湖度湿公园等知名景点及西凤酒、岐山臊、宝鸡擀皮、豆花泡馍、西府扯、醋粉等诸特产或西府吃
臊重臊汤，臊汤臊灵魂。做汤需求主食材几。肉臊法，
选较肥带皮猪肉，猪肉含比拟瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切碎片，片薄。入烧油锅，搅拌翻炒，火急缓。约三熟参加定量姜沫，腥，翻炒，参加适量碘盐。肉六熟加陈醋，翻炒，七熟参加酱油，花椒等调味品，参加其适宜调味品，九熟，快锅参加适量红辣椒粉，搅拌，微炖，即锅。
期间十分留控制火候间。火太猛，太旺则肉炒老或炒焦，辣椒烤糊影响汤色泽；火候够，肉熟，肉腥味尽，辣味渗太深。火候控制住，肉鲜、嫩、辣，油鲜红光亮很辣。即肉臊根本做法。
入汤菜法，木耳，温水泡，切碎，待。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，锅，切细菱外形，待。鸡蛋，煎蛋皮，切菱形片，待。黄花菜或者金针菇，温水泡，切约1.5厘米，待。韭菜或蒜苗，蒜苗佳。洗净，晾干，切细片，留漂菜。
底菜普通胡萝卜，切细末状。假肉臊刚锅，锅留适量臊直接炒。凉锅先适量臊热锅，再倒入胡萝卜末，旺火翻搅，放入碘盐。半熟，文火渐渐焖，勤翻，断将锅水分焖干，菜快被焖熟，放入味精、花椒等调味品。
此依据热锅臊菜比例，控制油辣味适宜。传统擀机压：擀，做韧、劲，沸水锅光泽。通常做，揉团，蒙湿布放五六再擀，韧劲，易擀薄切细，沸水锅光泽，劲滑润。机压结婚丧葬等亲朋较，俭省力间。
选铁锅，注清水，旺火沸腾，放入肉臊，再让水沸腾。将准备木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并依据需求再调味，旺火滚沸文炽热，加漂菜。汤留色正，即红、鲜、亮。汤味依据口味微调，坚持酸、辣、鲜根本口味，汤。将热汤浇刚锅即碗汤滑味鲜、香口臊。
配汤臊关键，谓碗，七分汤，汤很重。即臊根本做法，做臊，留许细节，炒肉臊配汤尤重。岐山臊味酸辣主，配汤留。关其央根据各口味。普通言，越靠西央醋放越少，越靠南央辣椒放越。
步，碗盛水，放碱粉消融。目，煮熟吃筋。盆倒粉，刚化碱水，粉湿度抓，放粉散宜，太干，揉，放置儿，压机压或擀。市场买薄细长机器压。切少许姜末。目炝汤。
切几根红萝卜四方块状，木耳块状，黄花段状。将豆腐切片状，放熟油锅炸至黄捞，切条状。鸡蛋再摊鸡饼，切菱形块状。切许葱花，备。
二步炒菜。锅倒少许菜油，等熟将切姑红萝卜、木耳、黄花倒炒熟。锅倒少许菜油火烧，等油熟将备姜末倒入油，倒食盐、调、倒入食醋，勺搅直至盐化，再倒入水，慢火烧，让汤继续翻腾，滋味更。留：盐、醋放次位，次放。
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往汤放少许鸡精，放鸡精滋味鲜。尝尝口味何，滋味淡，再放适量盐醋。再往汤放切鸡蛋饼、炒底菜、切豆块、猪肉臊。工序往汤放切姑葱花、辣油。
另锅，等善捞。给每尝芫块头，乘制造汤，即食。岐山臊特性颜色鲜艳，气息浓香，滋味吃。条薄、筋、光。汤味煎、稀、汪，滋味酸、辣、香。