苏式糕点除选料外，量配比，比较严格，各品间配果辅料量配比，各求，因此，各独特风味。例苏式月饼，各制品选果仁、花料等辅料，其风味特色各千秋。清水玫瑰月饼馅，选色泽鲜艳清水玫瑰花（梅卤腌制，渗入梅泥或其它植物）、松仁，因此具真正玫瑰花香松仁清香，制品剖鲜红玫瑰花清晰见，均匀分布馅料。
精制百果月饼馅料，选松、核桃、瓜三仁、青梅干等，具果仁香气滋味，及青梅爽口特点。白麻椒盐月饼馅料，选桂花麻屑、橙、皮丁、精盐等，具桂花、橙味芝麻香，甜带咸特点。猪油夹沙月饼馅料，选赤豆、糖渍板油丁（猪板油丁）松仁，具赤豆香松仁清香，及肥润特点。黑麻、薄荷、干菜、金腿等月饼，由配料，各具风味。
苏式糕点选具滋补性辅料，含较高营养价值。例：松枣泥麻饼、三色麻饼，润五脏、益肺补气、缓滋养、补虚冷、健脾胃、止咳等。四色片糕，松花片养血祛风，益气平肝（松花粉降血压、软化血管，防治脏血管病，风，促进儿长，恢复老活力清除精神疲劳等功效）。
杏仁片滋养缓，止咳；玫瑰片利气、血、治风痹，散瘀止痛；苔菜片清热解毒，软坚散结（降低胆固醇）等。芝麻酥糖，润肠血、补肝肾、乌须、补虚冷、健脾胃、润肺止咳等。八珍糕系清代民间验方，由名医叶士审定，颇审慎，痛补兼顾，肥儿，治疳积、驱蛔虫，供调养。
工艺制，别具格。苏式糕点工艺制与众，很制品需添加疏松剂，采较理工艺性疏松段，具独特风格。例，烤制品苏式月饼，皮层色泽观，口感松酥；馅料肥腻，松酥爽口。工艺制，酥皮部分水油团采温水调制，使部分麦淀粉糊化，体积膨，粘度增强，筋力减弱，采包油酥工艺折迭；馅料制备，加水分，制品货架寿命较长，与众别具格独特工艺。
烤制品巧果，制品表层密布细胞，食特别香脆它采水调团，调制添加抱水性豆腐，既使团含量水分，利操，增加植物蛋白质，油炸受热，蛋白变性，增加其松脆感，特殊工艺。
蒸制品方糕，口感松糯，色泽洁白，体积膨，易回，其主配70%左右含定量直链淀粉粳米，凉水浸泡数，使部分米淀粉水解，使制品既松软、柔糯，图案清晰，造型观。
熟粉制品芝麻酥糖，色泽微黄，焦香麻香风味，皮薄屑，松酥口。工艺制，采麦粉加热焙炒，破坏其筋力，减少水分，提高松疏度，增添焦香味；芝麻焙炒，目亦挥水分，增加疏松程度，增添麻香风味；工艺造型，采折迭形，使体积膨松，理松酥熟粉制品。
应细点，令性强。苏式糕点逢农历四八节，均它令品，春饼、夏糕、秋酥、冬糖产销规律称。传统令制品品占整名特、传统品半数，春饼酒酿饼，雪饼等；夏糕薄荷糕，绿豆糕，方糕等秋酥酥，菊花酥，巧酥，酥皮月饼等；冬糖芝麻酥糖，荤油米花糖等。此外苏式糕点市、落令严格规定。
例：春酒酿饼，正月初五市，三月十二落令（均农历，）；雪饼，正月十五市，三月二十落令；方糕，清明市，端午落令。夏薄荷糕，三月十五市，六月底落令；绿豆糕，三月初市，七月底落令。秋季月饼，四月初应市，九月初十落令；花色月饼，七月初市，八月二十落令；酥、菊花酥，四月初应市，八月二十落令。冬季芝麻酥糖，九月初市，二三月初十落令；糖糕，冬至市，十二月三十（除夕）落令等。
令停止产供应，再产再售。目按历史市、落令严格间求做，基本按季节市。《吴门表隐》（苏州方志）闸：“或粉或糖制糕、饼、饺、馓属形式，名目，佐茶，故统称茶食、亦曰茶点”。苏式糕点称四季茶食，应细点，令性强，亦它特点。
产销，热炉供应
苏式糕点特色产销，热炉供应。苏式月饼咸味月饼，鲜肉、葱猪油、火腿猪油等，它滋味，热食富鲜嫩、肥、松酥特点，随产随卖，热炉供应，经营方式与众。文饺（鲜肉饺），制工艺更精细，造形巧，形似眉毛，称眉毛饺，三煎烙，色泽观，内含馅卤，香嫩鲜。具述特点苏式糕点，历代劳民智慧结晶，饮食文化宝库瑰宝。
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舌尖2二集食比次丰富，其苏式方糕被熟悉。江苏省苏州区代表，馅料果仁、猪板油丁，桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品苏式月饼猪油糕等。苏式糕点汉族糕点展史占重位，汉族糕点主帮式。据关史料，苏式糕点萌芽春秋，源隋唐，形两宋，展明清，继承、扬、创新代。