葫芦头，陕西西安传统特色吃。源北宋街市食品“煎白肠”。因猪肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头基本原料猪肠猪肚。
吃顾客先馍掰碎块儿，厨师再猪肠肚鸡肉、海参、鱿鱼等排列碎馍块儿，煮沸骨头原汤泡三四次，加熟猪油青菜等。吃佐糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥腻。相传，唐代著名医孙思邈将烹制猪肠肚方法传授给长安饮食店店主，并将药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈指点改进制方法，长安“葫芦头”此名，千流传。
20世纪30代，葫芦头已由肉类展包括海味类众品，猪肉类葫芦头料变化，汤增加骨头鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，秋冬节风味吃。
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葫芦头历史悠久。早唐代京城食，至今仍西安城内名风味食品。早唐代，京城长安今西安市，名叫“煎白肠”食品售，猪肠肚做，食者寥寥几。相传，祖籍京兆华原，今陕西省铜川市耀州区唐代名医孙思邈，称药王，医造诣很高，许医专著，并饮食医疗很研究，其《千金食治》食疗专著。
，京长安专卖猪杂碎店偶吃“煎白肠”，端碗刚吃几口，便觉股骚腥味直冲鼻端，嘴油腻腻，很滋味，问及店主，才知制方。孙思邈向店主：“肠属金，金水，故降火、治消渴功。肚属土，居，补益气、养身本。物虽，调制，枉矣。”
，随身携带药葫芦取西香、元桂、汉阴椒等芳香健胃且解腥腻药物，连药葫芦赠给店主。店主将香料药物放入锅，果香气四溢，其味增。店此兴隆，门庭若市。店忘医圣指点恩，将药葫芦悬挂门首，并将卖“煎白肠”改名“葫芦头”。
葫芦头其特点馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥腻，醇香扑鼻。吃配泡菜更爽口。葫芦头特点汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即佳肴，乘补品。
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葫芦头泡馍使饼羊肉泡馍饼稍区别，质松软点，掰块相点；由厨师将斜切肠及猪肉、鸡肉，摆放腕馍块，加适量粉丝，沸汤浇泡三四次，点像羊肉泡馍法，使热汤渗透馍块；再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣，浇适量沸汤即。
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进食，糖蒜、泡菜、辣酱等香口，更清爽利口。熬汤将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡汤锅烧，撇浮沫，放入调料包，直熬乳白色。春葫芦头泡馍由进食者将馍掰箸头块放入碗内，由厨师将切坡刀形肠肚泡三四次，使热汤渗透馍块，再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣，浇适量沸汤即。进食，佐糖蒜、泡菜，更清爽利口，使食欲增。
1935，张良东北军调西安，战士因水土服，饮食差异，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病增。，病战士吃军营“锅饭”，“春”吃葫芦头口味，料吃顿觉精神爽适，食欲增，腹泻、感冒反治。
实际其医“脏补脏”食疗理论。张良将军此，命令军营厨师仿做“葫芦头泡馍”，并列“病号饭”。军营做葫芦头，既吃治病。，军部研究，每20份“病号饭”牌，通知“春”泡馍馆优先照顾。
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经几百展创新，春葫芦头已被认定“华名吃”。陕西知“春葫芦头泡馍”，全遍极具特色模仿店，什“春再”、“”、“春”等等。果外朋友点名吃葫芦头，建议正宗南院门春葫芦头店。代葫芦头泡馍唐朝“葫芦头”基础展。
代葫芦头泡馍已由单品展海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、肉葫芦头四。葫芦头已经很创新品，海味、鱿鱼、鸡片、猪肉、特制、双宝、砂锅、火锅葫芦头等等，原先基础新研制砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形套葫芦头系列品。西安夸奖葫芦头味：“提葫芦头，嘴角涎水流。”
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1923原猪肉店掌柜何乐义挑担经营猪杂羔，取竞争优势，唐代“葫芦头”基础锐改进，肠头配猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细，烹制肚、肠绵烂、肥嫩鲜，调味麻辣主，肥腻，清爽利口，十分兴隆。
制葫芦头选新鲜肠、肚，经稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等次加工续，并适进物理方法处理，捋肠壁附黏液、脏物，除油腻腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟锅晾凉，切坡刀形备。
认葫芦头肉汤，故制汤方法很讲究。先新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包，即传孙思邈配制八珍调味品，继续火熬煮，汤汁浓白似乳止。海味葫芦头肉葫芦头加海鲜，虾肉、鱿鱼丝、海参等即。