饼等白烙烤饩饩馍，必须由顾客掰黄豆馍块，便浸汁入喳。三半品，才配制品。馍碗进入厨，厨师取切熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐排放馍，配水粉丝，滚沸汤反复泡三四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添汤汁，肉葫芦头。
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西安吃葫芦头各爱，凡青壮男喜肉汤肥，麻辣味重，肉瘾；妇喜欢清汤单走，利肠爽口，品其清香；老则喜其形、色、质、味。据肠吸五谷精华，性温善补，理调机，犹药“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬暖胃健肠，夏清热爽腑。
鱼，因形象银鱼名。陕西省传统吃，它更象蝌蚪，荞麦做，灰白色，极普通冷食。因它既稠，稀，带汤水，放凉吃，味象般冷饮甜，酸、咸、辣。
每逢镇庙，街旁几处卖鱼食摊。摊间，摆张桌，三、五张板凳，桌放筷笼，插满木筷。桌旁，另置两盆，盖盖儿，盆装鱼，盆装兑黑醋、酱油、蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末井水。食漏勺将鱼盆捞，控水，装碗，再汤勺舀兑味井水。
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鱼做法很简单，将荞麦清水调稀，倒入漏勺，向正滚沸水锅漏，，右执勺，左拍打右腕，将荞麦糊漏入沸水。待煮熟，漏勺捞，放入冷水浸凉，再换井水泡即。
陕西鱼吃法，水兑汤汁、泡鱼合卫求，若换凉水比较理。
冷食，觉活城市，福份真。夏，街数清冷饮店，雪糕、桔水、冰淇淋。，陕西省兴平县，至今高原农民，尚少未电灯，住窑洞，晚“洋油灯”照明。夏，窑洞通风，干热炕，白劳，汗浆，喝冷饮比较困难，吃叫“鱼”冷食。
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三原蓼花糖陕西省三原区传统名贵吃。它呈圆鼓槌状，体轻，金黄色表皮均匀沾满层白芝麻；咬，雪白细腻蜂窝状糖。与吉林福源馆蓼花糖、河南安阳蓼花糖并列，三著名蓼花糖。
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三原蓼花糖，历史悠久，味形兼，畅销衰。三原蓼花糖，源陕西省三原县，始产明代正德间，已490历史。相传，明末，每值腊月，南方带贩，利盛产优质江米(即糯米)制糕，运三原，泾阳带卖。
江米属糯米，糯米分籼糯米粳糯米，籼糯米江米，外形细长：粳糯米圆糯米，叫圆江米。江米形状细长，糯米形状短粗，常经常食粮食。因其香糯黏滑，常被制风味吃，深受喜爱。逢节很方吃糕习俗。元宵节正月十五，吃元宵由江米粉制。
江米富含B族维素，温暖脾胃，补益气。脾胃虚寒、食欲佳、腹胀腹泻定缓解。江米收涩，尿频、汗较食疗效果，其性黏滞，难消化，宜次食，宜加热食。老、孩或病更宜慎。江米糕论甜咸，其碳水化合物钠含量很高，糖尿病、体重重或其慢性病肾脏病、高血脂适止。
临关，卖剩糕便带回，寄存亲友，挂楼让其阴干。次，将其捣碎，条棒状，油炸再卖。隔陈糕，经风露，粉碎棒状，经油炸，内部蓬，体积膨，吃酥脆香甜，别番风味，称其“棉花糖”。随间推移，逐步摸索，结套制棉花糖方法。
米粉加定黄豆浆，使其更加蓬松泡，并其表粘芝麻仁或白糖。食者交口称赞：“僚，关方言，“”思，僚太！”故称“僚花糖”。清光绪二十六，八联军打进北京，慈禧太携光绪皇帝逃西安。方官吏搜集珍馐奉献，将“僚花糖”方名贵食品贡奉，慈禧太加赞赏。慈禧见“僚花糖”形状酷似草原见蓼花果实，觉趣，并取其谐音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，别致”。
，便改称“蓼花糖”，列贡品。清康熙进士温义，《纪念堂遗稿》诗赞曰：“性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁”。
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三原蓼花糖其形态肥蓬松似蓼花果实名。论招待客，馈赠亲友，皆称等食品，省内外享很高声誉。
除销省内外北京、广州等外，口香港等。改革放，三原县每产蓼花糖1500吨左右，畅销全二十省、市、治区。19851987，先荣获“陕西省优质产品”“农牧渔业部优质产品”称”号，19881992先荣获“首届食品博览银质奖”“经济特区果博览金质奖”。全常委委员、末代皇帝溥仪胞弟溥杰品尝南茂牌蓼花糖，挥毫题写“蓼花糖宫廷食品”七宇。
三原蓼花糖，其外表包裹白糖粉与芝麻仁两。系新鲜优质糯米，等黄豆、白糖、植物油等原料，佐熟芝麻。其加工工序，经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24工序制。般冬季制坯，四季加工品。投料品约需半间。品呈圆柱体，体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，绵软易化。