白茶
白茶表满披白色茸毛“轻微酵茶”，茶类特殊珍品，主产福建福鼎。政、松溪建阳等。白茶“茶，三药，七宝”。
白茶因茶树品、原料（鲜叶）采摘标准，芽茶叶茶分：单芽制称“银针”，叶片制称“寿眉”，芽叶全采称“白牡丹”。其毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
白茶分类：芽茶—白毫银针
叶茶—白牡丹、寿眉等。
白茶，属微酵茶，茶类特殊珍品。因品茶芽头，满披白毫，银似雪名。六茶类。
白茶经杀青或揉捻，经晒或文火干燥加工茶，具外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘品质特点。
白茶主产区福鼎、政、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城山、松溪、建阳、景谷等。基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主晒青，晒青茶优势口感保持茶叶原清香味。萎凋形白茶品质关键工序。
白茶因茶树品原料求，分白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四产品。
制工艺品质特征品分类价值功效植技术品茗指南储存方式茶叶文化。
史载，东汉期，叫尹珍青怀揣乡长制“荼”， 拜谒著名儒师许慎，遭门丁刁难，便其檐席嚼“荼”，片刻，许慎整府邸充溢浓郁茗香。许慎踱步溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，见其外形优，白色叶底银针坠壶，汤色碧绿明亮，品顿觉味鲜清爽醇厚，偶淡雅苦味即刻津口。更激其《文解字》“荼”注解，“槚、茗、蔎”译注“荼”字色、香、味。
白茶名字早唐朝陆羽《茶经》七，其记载：“永嘉县东三百白茶山。”陈橼教授《茶叶通史》指：“永嘉东三百海，南三百误。南三百福建福鼎（唐长溪县辖区），系白茶原产。”见唐代长溪县（福建福鼎）已培育“白茶”品。因其仅名称，否源证据待进步商榷。者认白茶始神农尝百草期，湖南农院杨文辉先持此观点。表《关白茶源期商榷》文提白茶早绿茶。[
宋徽宗（赵佶）《观茶论（书1107～1110“观”间，书号名），节专论白茶曰：白茶，，与常茶。其条敷阐，其叶莹薄，林崖间，偶，虽非力致。者，四五；者，二株；造止二三胯（銙）已。芽英，尤难蒸焙，汤火失则已变常品。须制造精微，运度宜，则表昭彻玉璞，它与伦。浅焙亦，品及。宋代皇茶园，设福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。白牡丹始创建阳县水吉镇。
白茶制工艺，采新鲜茶叶薄薄摊放竹席置微弱阳光，或置通风透光效果室内，让其萎凋。晾晒至七八干，再文火慢慢烘干即。由制程简单，少工序进加工。
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采单芽原料按白茶加工工艺加工，称银针白毫；白茶般采摘福鼎白茶、泉城红、泉城绿、福鼎毫茶，泉城红、泉城绿、政白茶及福安白茶等茶树品芽二叶，按白茶加工工艺加工制白牡丹或新白茶；采菜茶芽二叶，加工贡眉；采抽针鲜叶制白茶称寿眉。白茶制工艺，般分萎凋干燥两工序，其关键萎凋。萎凋分室内萎凋、复式萎凋加温萎凋。根据气候灵活掌握，春秋晴或夏季闷热晴朗气，采取室内萎凋或复式萎凋佳。其精制工艺剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张，文火进烘焙至足干，宜火香衬托茶香，待水分含量4%～5%，趁热装箱。白茶制法特点既破坏酶活性，促进氧化，且保持毫香显，汤味鲜爽。
白茶根据气温采摘玉白色芽叶初展鲜叶，做早采、嫩采、勤采、净采。芽叶朵，均匀，留柄短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
萎凋
采摘鲜叶竹匾及摊放，厚度均匀，翻。摊青，根据气候条件鲜叶等级，灵活选室内萎凋、复式萎凋或加温萎凋。茶叶达七八干，室内萎凋复式萎凋需进并筛。
烘干
初烘：烘干机温度100～120℃，间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80～90℃；低温长烘70℃左右。
保存
茶叶干茶含水分控制5%内，放入冰库，温度1～5℃。冰库取茶叶三打，进包装。
白茶储存归纳八字：通风、透气、防晒、防潮。白茶保存，定注存茶环境，将白茶置高温、强光、异味环境[8]，够保证存茶环境适通风，干燥、常温、异味。
品质特征
白茶茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、毫香。主特点白色银毫，素“绿妆素裹”感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡品尝，滋昧鲜醇口，药理。白茶性清凉，具退热降火功效。