初制原理制工艺品分类黄茶特征冲泡茶艺价值功效存储方法黄茶术语
历史沿革
黄茶古至今，历史期，观察方法赋予黄茶概念含义。历史早记载黄茶概念，今指黄茶，依茶树品原特征，茶树长芽叶显露黄色言。唐朝享盛名安徽寿州黄茶贡茶四川蒙顶黄芽，因芽叶黄名 。
黄茶
历史，未产系统茶叶分类理论众消费者，凭直观感觉辨别黄茶。识别黄茶方法，混淆加工方法茶叶品质极相几茶类，涉及很品质各异茶叶。因鲜叶具嫩黄色芽叶名黄茶，实绿茶类。采制粗老绿茶，晒青绿茶陈绿茶；青茶连、包等黄色黄汤，很易误认黄茶。
初制原理
绿叶变黄绿茶品质错误，黄茶，则创造条件促进黄变，黄茶制造特点。
研究黄变实质，仅利掌握黄茶闷黄技术，其它茶类制造技术定启示。
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平静书斋
形黄茶品质主导因素热化。热化两：水分较况，定温度，称湿热；二水分较少况，定温度，称干热。黄茶制造程，两热化交替进，形黄茶独特品质。研究黄茶堆积闷黄实质：湿热引叶内分系列氧化、水解，形黄叶黄汤，滋味醇浓主导方；干热则展黄茶香味主。
1、杀青黄茶品质影响
黄茶杀青原理目与绿茶基本相，黄茶品质求黄叶黄汤，因此杀青温度与技术其特殊处。
杀青锅温较绿茶锅温低，般120℃—150℃。杀青采闷少抖，造高温湿热条件，使叶绿素受较破坏，酸氧化酶、氧化物酶失活性，酚类化合物湿热条件氧化异构化，淀粉水解单糖，蛋白质分解氨基酸，形黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。
2、闷黄黄茶品质
闷黄形黄茶品质关键工序。依各黄茶闷黄先，分湿坯闷黄干坯闷黄。
湿坯闷黄杀青或热揉堆闷使变黄，由叶含水量高，变化快。消山毛尖杀青热堆，经6—8，即变黄。平阳黄汤杀 青，趋热快揉重揉堆闷竹篓内1—2变黄。北港毛尖，炒揉，覆盖棉衣，半，俗称“拍汗”促其变黄。
干坯闷黄由水分少，变化较慢，黄变间较长。君山银针，初烘至六七干，初色40—48，夏烘至八干，复色24，达黄变求。黄茶初烘七八干，趁热装入高深口篾篮内闷堆，置烘房5—7，促其黄变。霍山黄芽烘至七干，堆积1—2才变黄。
，尽管各类黄茶堆积变黄先，方式方法各，间长短，闷黄程，黄茶制法特殊性。
黄茶闷黄杀青基础进，虽杀青温度太高，求达破坏酶活性，制止酚类化合物酶性氧化。果杀青初期杀青残余酶存活，短暂，极其限，主导则湿热促进叶内化变化。
闷黄程，由湿热，酚类化合物量减少很，特别C-EGCGL-EGC量减少，由酯型儿茶素氧化异构化，改变酚类化合物苦涩味，形黄茶特金黄色泽较绿茶醇滋味。
闷黄程，量减少很，水溶性部分减少较少，明酚类化合物热冲酶性氧化与酶促氧化。经杀青，叶内蛋白质凝固变性与酚类化合物氧化产物——茶红素结合力减弱，保留较溶态酚类化合物。
此外，叶绿素由杀青、闷黄量破坏分解减少，叶黄素显露，形黄茶黄叶重变化。
3、干燥
黄茶干燥分两次进。毛火采低湿烘炒，足火采高温烘炒。干燥温度先低高，形黄茶香味重因素。
堆积变黄叶，较低温度烘炒，水分蒸慢，干燥速度缓慢，酚类化合物氧化叶绿素等其它特湿热进缓慢转化，促进黄叶黄汤进步形。
较高温度烘炒，固定已形黄茶品质，干热，使酯型儿茶素裂解简单儿茶素食酸，增加黄茶醇味感。糖转化焦糖，氨基酸受热转化挥性醛类物质，组黄茶香气重组分。低沸点芳香物质较高温度部分挥，部分青叶醇异构化，转清香，高沸点芳香物质由高温显露。变化综合构黄茶香味。
制工艺
制特点
黄茶品质特点黄汤黄叶，制法特点主闷黄程，利高温杀青破坏酶活性，其酚物质氧化则由湿热引，并产色物质。变色程度较轻，黄茶，程度重，则形黑茶。
其典型工艺流程杀青、闷黄、干燥，揉捻黄茶必需工艺。君山银针蒙顶黄芽揉捻，黄茶锅内边炒边揉捻，独立揉捻工序。
制程
1、杀青
黄茶通杀青，破坏酶活性，蒸部分水分，散青草气，香味形重。
2、闷黄
闷黄黄茶类制造工艺特点，形黄色黄汤关键工序。杀青干燥结束，茶叶黄变创造适湿热工艺条件，制茶工序，茶杀青闷黄，则毛火闷黄，闷炒交替进。针茶叶品质，方法，殊途归，形良黄色黄汤品质特征。
影响闷黄因素主茶叶含水量叶温。含水量，叶温愈高，则湿热条件黄变程愈快。