处理完高汤，杨振兴接处理锅烧花蛤蛤蜊。
菜借鉴鲁菜准泰斗高长研究创新鲁菜十名菜锅烧鸭技法。
蛤蜊因其肉质鲜，‘鲜’、‘百味冠’誉，花蛤、西施舌等蛤蜊品。
次杨振兴选择花蛤，含丰富蛋白质、钙微量元素，再搭配‘黄金搭档’鸡蛋韭菜，程度挥鲜滋味。
，已经提让花蛤吐沙，避免做熟吃沙问题。
锅倒水，放入花蛤煮熟，肉剔，直接跟鸡蛋、韭菜末打匀，加入盐、胡椒粉、少量高汤干淀粉搅拌。
管摊鸡蛋煎鸡蛋，做，定热锅凉油，且火太，让油温保持定范围。
油温高，很容易粘锅糊锅，做颜色很深，观，让太食欲。
滑锅，火力控制火，杨振兴打匀蛋液倒入锅，慢慢将两煎熟，做金黄色鸡蛋饼。
取放边备，拿几鸡蛋，单独打蛋液，再分次放入量干淀粉，跟，打蛋泡糊。
半抹抹油盘，铺两三层切方块鸡蛋饼，再盖层蛋泡糊涂抹均匀。
涂直接六热油锅炸金黄色捞摆盘即。
挂两层蛋泡糊，既保持花蛤肉鲜香，加强鸡蛋香气，增加绵软口感。
吃嘴口感更丰富立体，味鲜，蛋香四溢。
杨振兴准备烤鸭三件套：葱丝、黄瓜条甜酱搭配，增加额外风味。
让吃觉腻食客，解腻品尝鲜滋味。
口气将六份做完，杨振兴暂菜放进保温箱保温，立刻始制菜。
奶香鱼粤菜鄂菜灵感。
粤菜按照解，应该内早记载使牛奶做菜菜系。
鄂菜楚菜，古直擅长烹制淡水鱼鲜技艺闻名。
毕竟鄂省因理位置环境，素‘千湖省’称号，著名鱼米乡，明清际‘湖广熟、足’誉。
淡水产品极丰富鄂省，因制宜诞独具特色方菜系，两千汉代，‘饭稻羹鱼’称呼记载。
杨振兴参考借鉴，鄂菜早清朝间云梦鱼。
根据云梦《云梦县志》记载，清光间，鄂省云梦城十分兴隆‘许传布’。
由布实太火爆，外商客十分，布东客栈，接待外商客。
客栈提供酒水食物，特别聘请位技艺众、擅长红白两案姓黄师傅掌勺。
次黄师傅候，打翻旁边准备制汆鱼丸鱼泥盆。
此，管鱼肉泥法继续使，丢掉扣工钱。
灵机，黄师傅索性鱼肉跟混团，切条，锅煮熟端给客吃，吃，各赞绝口。
此黄师傅法炮制，直接称条‘鱼’，客栈招牌，每光商客，老百姓跑品尝。
次，黄师傅准备条，做完，剩许。
跟做挂似，剩挂晾干储存，等商客吃候，直接煮干条端。
曾再次避免浪费补救段更评，次鱼味更，吃更吃。
两次经历让黄师傅已，认真始继续研究改良鱼，断摸索改进，逐渐形云梦鱼。
广流传余，‘华老字号’。
早民四，九五，云梦鱼巴拿马万博览特产比赛，荣获优质银牌奖。
早闻名海内外著名方标志性食。
传统云梦鱼使青鱼、鲤鱼或者草鱼。
杨振兴改传统料，胆选鱼刺少、肉质紧实、味鲜，胶东带水饺馅鲅鱼。
且打算粉鱼肉混，直接加粉，纯鱼肉制。
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因鲅鱼肉肉质厚实、肥嫩，弹性失紧实，加点点干淀粉，搅拌劲。
胶东区使鲅鱼肉代替其畜肉饺荤馅。
单单主料使鱼类，杨振兴打算水制，选择牛奶鱼肉搅拌料。
牛奶代替清水，方压住鱼肉本身腥味，牛奶香气，另方让鱼颜色更加洁白，让鱼口感嫩滑弹性。
剃干净鱼刺鱼肉剁鱼茸，加盐、熟猪油、牛奶、鸡蛋清少许干淀粉搅打劲。
接取裱花袋，剪刀稍微调整裱花袋袋口。
果调整合适，挤鱼太粗，口感味，因容易熟，煮火候问题，让鱼肉变老。
果鱼太细话，十分容易断，根本形状。
打料加入裱花袋，烧锅水，细气泡，立刻改火，鱼挤锅，让水温慢慢升，‘温’将鱼煮熟。
水温太快，水容易，鱼火候控制，变老，滚水鱼冲断。
煮熟鱼绕圈盘盘垫黄瓜片，再另锅倒入牛奶，盐、高汤调味，倒入淀粉水勾玻璃芡，淋鱼即制完。