黄师傅做完，该轮杨振兴。
眼早煮鸡汤差点火候，急做，先给讲做菜按照什思路设计。
黄师傅跟切磋厨艺，再吩咐李强店厨召集。
制三色龙虾候，整程跟教，边做边解释。
杨振兴知，次切磋并非真切磋，变法指导店厨师徒。
内，杨振兴此并见。
敝扫珍，别技术，乐此，黄师傅身东西，满足。
实际两等价交换罢。
“吃粤省，厨凤城，因独厚理环境，使粤菜厨师做菜，数清食材选择。”
杨振兴整齐站两排厨师，：“佩服凤城厨师点，‘传承守旧，创新忘本’。
许师食材，老辈儿烹饪技法基础，融合外元素，创造彩菜肴。”
原本少见杨振兴立刻做菜，反讲理，。
听完内容，立刻收焉态度，认真听。
因知，话似什实际内容，却杨振兴传授粤菜研究理解。
东西难贵，位厨师经验积累。
果完全消化理解吸收，未路很帮助。
结合况，消化东西，未尝踏入粤菜师门槛。
“改革放沿阵，粤省光近代早接触外饮食文化方。
经济展需劳力缺口，更汇聚全各省份务工员。
近，粤菜涌量融合外或者其省份饮食特点新菜，丰富粤菜菜谱。
儿制，正儿按照粤菜展特点，结合川菜创制菜——椒油蛇。”
该解释全完，杨振兴始详细介绍菜设计思路。
“椒油蛇，椒花椒，油泼油，根据顺德传统老菜清补炖蛇，此基础。
结合川菜善花椒泼油炝特点，结合菜。”
“详细伙操遍，方法很简单，、，立马儿。”
完，杨振兴洗洗，毛巾擦干，正式始制。
“鸡汤刚才已经拜托李师傅帮忙炖，初蛋母鸡，再加两块儿五陈皮几片儿老姜。
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其料头需放，砂锅火闷煮三，鸡鲜味儿提。”
边，炉头蹲口锅，往加半锅油。
“做炼油，步很关键，菜提味儿很部分靠锅油。”
点火，杨振兴依次入草果、八角、白蔻、香叶花椒。
“香料炼油，川菜特色，放弃使辣椒，单独花椒，留花椒麻辣，让更客接受。
油温升四热，立刻改火，慢儿慢儿炼制半，具体怎炼油，觉应该。”
炒勺停轻轻滑锅香料，防止香料炸糊，让香味更渗透油。
盯十分钟，杨振兴工交给旁边李强，让继续。
则始步操。
“蛇，选任何，鳞片皮，丰富吃口感。”
拿旁边已经宰杀清理整条蛇，放案板，简单改几刀。
“约隔二十厘米，切刀，斩断骨头，完全切断，因接制候，更容易型，因收缩，让蛇肉碎散。”
切，煮鸡汤砂锅关火，捞鸡肉滤遍，直接鸡汤倒高压锅，接蛇肉放进。
“蛇肉本身很硬很柴，加掉鳞片蛇皮，更硬，容易煮烂入味儿。
选择高压锅，更快蛇肉压烂，让鸡汤鲜味儿吸入蛇肉儿。
间太久，约五六分钟，果压间太长，蛇肉烂掉。
形状，吃少独口感。”
高压锅压蛇肉，杨振兴旁边取块竹笋，改刀切长条。
“竹笋伙应该知，号称‘刮油’利器，量吸收油脂，帮身体很余植物油排除体外。
因菜使炼香料油炝香，选择使竹笋，减少油摄入。
清口效果，吃完蛇肉，再竹笋调口感。”
切竹笋锅，加水盐焯熟，捞控干净水分，铺几碗底。
候，高压锅蛇肉已经压。
杨振兴关火锅蒸汽排干净，取蛇肉，再蛇肉按照切口切块块。
“压蛇肉切块儿，接进步腌制，味椒盐、糖、盐，味更浓话，适放味精或者鸡粉。
倒入藤椒油，搅拌均匀。”
“步目增加蛇肉味，油锁住肉嫩滑，增加入口口感，跟凉拌蛇皮，理。”
腌制蛇肉放边备，杨振兴吩咐李强关火，将炼香料油滤掉香料。
接继续放火，火油烧。
蛇肉则放铺竹笋，再盖条带果实花椒枝，烧香料油浇。
“川菜像毛血旺、水煮肉片儿，菜热油炝香，鲁菜其菜系类似做法。
借鉴，方法。”