“，巴塔利主厨正处理需蔬菜，两位助正紧张分割需牛肉部位。
哦！呐！什！杨主厨已经轻松完牛肉分割，拿需部位。
导演计，居四十秒！难厨师功夫吗？
巴塔利主厨节目其几位主厨，次考虑招聘几位餐厨师助！简直太思议！
光处理食材非常迅速，平保镖，简直太划算！”
主持奥尔顿布朗，始非常具阿利加味主持。
让肤色蒙羞，完继承唱赋，长串话，气息居丝毫乱，且带某节奏。
番带羞辱话，巴塔利两位助脸黑。
杨振兴脸色怎。
毕竟方话似调侃，实则怎友内容，让感非常满。
‘早听闻帮黒鬼边喊反歧视，边亚拉区歧视痛快，愧活阿利加，双标算精髓！’
主持话，并干扰杨振兴态。
取完需牛肉，立刻案板边，始步加工处理。
俗话‘横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼’。
牛羊肉纤维含量比较，纤维其实指肉筋。
果顺纹路切，切候容易碎，切形状，且肉筋，吃进嘴肉咬断、嚼烂。
横切，肉筋切断，光型，吃费劲。
牛肉切掉筋，全顶丝切。
除红烧牛肉切核桃块状，其四菜牛肉全部切薄片。
切完，杨振兴直接味口，腌肉，选择先切肉，分别放碗泡水。
步目，除牛肉血进步排干净，吃腥臊外，让牛肉吸收水分，让肉质鲜嫩汁。
肉水泡，杨振兴停，刚才切肉剔节牛腿骨牛尾巴骨淘洗几遍，放锅加水逼血沫。
撇干浮沫，捞洗干净，刀背骨肉斩裂，丢进高压锅，放葱姜料酒，加水盖盖压制牛骨汤。
牛骨汤打算高汤，做菜候使，菜配汤并呈。
因使高压锅，锅牛骨头斩碎，骨头汤完全短间内熬。
即使比赛间，足够。
汤熬，杨振兴捞水泡肉，双握干水分，分别放盆，始按照需进码味腌制。
首先制葱爆牛肉。
牛肉先加入盐，轻轻快速抓拌，直牛肉抓拌粘液，再加入苏打继续抓拌。
因牛肉酸性，苏打碱性，酸碱，提加盐，微量苛性钠，让肉变滑嫩。
，苏打果加话，做变苦，吃进嘴。
等抓拌均匀，再加入适量胡椒花雕酒腥，放入半鸡蛋清少许土豆淀粉浆，让肉变更加滑嫩。
倒入少许油封口，放边继续腌制。
水煮牛肉牛肉，加盐步骤，随直接加入花雕葱姜水抓拌，葱姜水放入苏打，酸碱理。
菜目让牛肉吃进嘴弹性，失滑嫩。
味口方式完全，加蛋清直接放淀粉，倒入比较浓稠淀粉水。
让牛肉充分水分吸收进，利外层厚厚芡汁，植物油封口效果。
蚝油牛肉，几步腌制葱爆牛肉，分别加盐、苏打、胡椒粉花雕酒。
步封口，玉米淀粉，（huo）鸡蛋清，进入抓拌。
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步倒倒食油封口谓，加，加。
什两菜选择淀粉呢？
关键跟它做法很关系。
葱爆牛肉，牛肉直接油锅翻炒，炒断七熟锅，再单独爆炒葱姜。
众周知，葱烹制间久，异味，爆炒立刻回软，再入牛肉加调料调味均匀，马锅。
什提牛肉炒熟。
蚝油牛肉，步先肉油锅滑油，目让肉保持细嫩口感。
介绍，葱爆牛肉，杨振兴选脑，蚝油牛肉选择外脊。
两部位相比较言，外脊比脑更嫩，果直接爆炒，让肉变老。
烹制，像葱爆牛肉头尾火走，先火烹蚝油汁，再牛肉火煸炒，让肉汤汁吸收进。
因滑油步，肉水分逼，候吸收汤汁，刚合适。
讲完制，再淀粉问题。
玉米淀粉筋度低，粘度低，更蛋清混合，滑油勾芡容易散。
土豆淀粉透明度高，浆色泽透亮，需再单独勾芡，火爆炒刚刚合适，避免锅倒芡汁勾芡糊锅，浆够均匀。
拌牛肉因牛肉吃，腌制其实杀菌消毒步骤。
先放盐，倒入炒勺白醋，寄虫细菌杀死。
白醋加盐，餐叫做醋熟，餐让肉类熟技巧，适部分吃肉类菜肴。
因很高酸度，实际蛋白质已经变性，相稍微煮。
概需三五分钟间，肉变白，血水完全杀。
使酸性物质让蛋白质变性，内饮食文化已经千久。
外西餐方式，基本选择柠檬类酸度很高水果代替白醋。
歪果仁吃半熟牛排，挤柠檬汁，其实醋酸。