应史振乾求，白师傅演示几川菜味型组合搭配。
几味型组合，节目组识糖醋川菜味型比重真很。
比例、量，搭配豆瓣酱、干辣椒、泡椒、花椒等其各类调料，呈味型各相。
甚至其调料量致，糖醋比例互换，两味型。
怪川菜素‘菜格，百菜百味’誉。
味型展示告段落，白师傅正式始调配川菜风格糖醋汁。
糖醋菜，各菜系均收录，否认，论糖醋，鲁菜首。
哪菜系糖醋做花，粤菜仁让。
鲁菜传统糖醋汁，透明琥珀色，酸甜适，味略带点咸口，糖醋比例固定1比1。
勾芡按照使淀粉制菜式，调整浓稠度。
苏菜糖醋汁，定使番茄酱，勾芡勾浓芡，汁液全暴喷香佳。
代表性属松鼠鳜鱼。
粤菜糖醋汁花很，什粤菜玩花原因。
除跟苏菜，使番茄酱，粤菜橙汁调整酸甜度。
般制糖醋五柳鱼、菠萝咕咾肉等荤菜。
再抽调色勾芡，适番茄汁，甚至使蚝油、梅酱等调味料制。
‘粤菜两重原料，糖醋汁，脆皮汁’法。
白师傅调制糖醋汁，更贴近鲁菜风格，参考粤菜特点。
使番茄酱，糖、醋、抽高汤熬制，其加入姜米蒜米。勾玻璃芡，薄芡。
糖醋汁浓稠度完全比其菜系浓。
“糖醋汁熬，单独盛蘸吃，炸肠锅制糖醋菜，具体哪吃法，每喜选择。”
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软炸扳指制间，比其老师傅花费间少少。
像才眨眨眼睛，菜已经制完。
似十分简单，实际讲究技巧非常，且越整肠步骤，才很快做。
“，尝尝！”
白师傅做菜端桌，挥示其品尝。
几位老师傅评价外乎菜做很标准，已经吃传统方法制菜。
杨振兴尝口，至少菜，位师叔，完全输给师父。
黄派川菜门师兄弟，师父扛嫡系旗，因黄师傅各方实力比白师傅强。
京城习，品尝黄师傅制菜。
果真挑。
黄师傅制糖醋汁，少更偏向鲁菜糖醋风味，白师傅糖醋汁更具川府风格。
至周洋莫愁俩，管旁边吃吃吃，拍老师傅马屁。
老师傅展示完毕，约向杨振兴。
缪师傅含笑问：“老汉已经亮本，杨师傅，知做？”
虽拍摄始，已经，等展示完杨振兴做菜。
缪师傅话，少带点‘嫡系传关门弟，怎比差吧？’思。
让杨振兴膈应。
再包括师叔内，其几位老师傅恶趣味表。
杨振兴再嘀咕：‘老师傅真！纪，喜欢逗轻玩。
知徒弟徒孙平嘛，够遭罪！’
表，杨振兴脸轻松：“既几位老师傅珠玉，晚辈儿今儿献丑！”
杨振兴换厨师服，（其实衣），站操台，介绍：“打算制菜，很少见传统川菜——菠饺白肺。”
老师傅徒弟迷糊，接补充：“菜另名字，叫做菠饺银肺汤。”
，场轻厨师恍悟，知菜什。
菠饺白肺，或者菠饺银肺汤，传统川菜，源已经考，很早，菜算系列。
传统川菜，跟水煮，菠饺系列菜。
比菠饺白肺，再奶汤菠饺、菠饺鱼肚、鸡汤菠饺等等。
七十代，央视曾经专门组织支摄像队伍，请各菜系厨，拍专门制各菜系名菜录像，电视播。
因代已经很久远，具体影像资料早丢失，钱，买专门售卖录像带，片。
考虑许八九十代版菜谱，找，更别提早录像带。
估计央视资料库，找东西。
拍摄，川菜系列，真传统川菜，清淡主，各味型辅，像剩麻辣。
菠饺白肺菜，拍摄菜谱。
负责制展示，京城川府酒店高级点师徐师傅。
菠饺需解释，菠菜汁代替水揉团，饺馅猪肉馅。
白肺或者银肺，厨师业指猪肺。
因猪肺叫听，利其颜色白色，取名白肺、银肺取代。
猪肺适合炒、蒸、煮，常见拿煮汤，各菜系收录诸猪肺汤。
其善煲汤粤菜钟爱食材。
尽管菜包饺，处理猪肺，工序十分复杂。
实际菜并麻烦，甚至比其考究功夫川菜相比，跟常菜简单。
受外川菜环境影响，菜已经近乎失传，少方见。