宾馆料方，考究苛刻程度。
寻常举婚礼或者议招待宴，菜肴制跟外饭店太区别。
省级或者部长级别宴席。
尤其高规格宴、招待外宾宴，厨根本见油盐酱醋影。
问，油盐酱醋做菜必须使调味品，缺怎做菜？
其实，油盐酱醋完全取代，甚至菜效果更食材。
果宴菜单感兴趣话，稍微研究应菜谱，制菜候，完全使任何植物油做。
必，少量猪油、羊油、牛油、鱼油等物油脂替代。
盐话，使虾皮或者干贝熬煮浓缩汤替代。
菜甚至直接两食材放进，趁煮味，再捞。
因海产品，虾皮干贝含量钠元素。
科研究，100克虾皮钠含量，相13克盐。
酱般指酱油，酱油类很，经常使非抽老抽两，使海鲜酱油等等。
宴餐桌，需色菜，靠糖色实目。
根据需颜色深浅，炒糖色按照量制方法调整。
或者视频候，许候炒糖色失败。
因火候够，肉类锅，颜色达理深褐色，浅浅灰褐色。
某程度失败，宴菜，菜需失败糖色。
至醋，似法取代醋香。
其实比其调味品，替代醋食材。
常见外经常使柠檬汁，内，厨师选择山楂汁、酸梅汁、百香果汁等酸味剂做菜。
酸味剂，水平足够高，菜做使醋才做醋香。
侯师傅留菜谱，调味品选择标注述食材制量。
等其厨师需食材全拿摆放。
杨振兴洗干净，直接做，首先检查食材。
边检查，旁边侯师傅进询问。
“虾皮儿哪儿？干贝东石岛吗？”
侯师傅厨师长，熟知宾馆食材哪采购。
杨振兴询问，流畅回答：“虾皮儿舟山，干贝石岛。”
回答让杨振兴感满。
指捏食材，搓搓放鼻闻闻，舌尖舔舔。
搓指，杨振兴摇头：“虾皮儿舟山错，记侯师傅教候，咱宾馆威海渤海毛虾。
渤海毛虾皮儿略白，儿头，虾皮儿东海毛虾，颜色红，儿。”
紧接，指干贝，：“干贝石岛，烟台。
虽胶东产，石岛干贝粒儿，外形饱满均匀，主肉纹路细。
干贝肉纹偏粗，圆整，香气够，绝像石岛产嫩带糯。
叫采购负责仔细问问吧，绝跟。”
本做菜，专业员，崔副主任站边观察。
听杨振兴指食材产，脸黑。
侯师傅表，跟吃什东西。
压怒火，低声让采购部负责喊。
等待负责期间，杨振兴继续检查食材，几问题。
许东西倒次充，食材产跟菜谱记载。
千万点。
虽东西东西，缘辽阔，各区气候环境相。
域，食材品区别，比渤海毛虾东海毛虾，头，头。
再加风吹晒温度、照间、风力，晒虾皮，味肯定很。
味，分别制两菜，两菜吃，味明显，绝非危言耸听。
果拿般饭店售卖，倒问题，接待外宾问题，
咱般老百姓谓，外宾身份高贵。
菜毒，食材材料，关键态度问题。
宾馆采购负责路消泡厨，因跑，脑门跑汗。
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始清楚究竟怎回，，崔副主任漆黑脸，侯师傅其厨师长咬牙切齿表。
‘咯噔’，汗冒更。
，侯师傅走，指桌食材，严肃质问：“经理，跟食材产哪吗？
原产亲检查采购回吗？”
经理背湿，故镇静回答：“亲带产检查采购回，质量绝问题，侯师傅，难什吗？”
“？！什按照跟产收购？虾皮山东，给跑舟山买！
干贝石岛，给买烟台！海参辽参，给买北海！鲍鱼北海，结果给买东南亚！
亲检查采购回食材！”
见侯师傅直接点破，采购负责苦脸辩解：“质量，价格便宜，咱直方吗？
什候问题。
每经费，肯定挑物价廉订货啊！难买品质价格便宜食材，错吗？”