杨振兴刚颠百锅，知消耗很。
白长直接休息十五分钟，厕什，让杨振兴恢复体力。
十五分钟，考核再次始。
二锅功考核项目摊鸡蛋。
简简单单摊鸡蛋，跟杨振兴黄埔蛋菜，太差别。
黄埔蛋跟粤菜泰斗黄振华黄师傅。
黄师傅师父拿绝活，深受蒋委员长喜爱。
跑湾岛，委员长邀请黄师傅师父，吃方亲制菜。
怎奈老师傅明白，婉拒邀请，终留边，跟往岸。
因摊鸡蛋，像刚才干锅操，需点火制。
杨振兴马虎，拿鸡蛋磕碗，加盐什，反正让吃，操，味谓。
打散，锅烧红，转火，倒油润锅，将鸡蛋液倒进，抓锅，始制。
晃，转圈。
等贴锅底熟固定，口气直接向翻勺。
鸡蛋饼飞向空，翻头，平稳落回锅。
等另微微金色，展示翻、左右翻等其三方向翻勺。
演示完毕，将鸡蛋饼盛，让工员端给评委检查，形状否完整缺。
技术杨振兴问题，毕竟功夫绝活。
评委完，再次讨论，由白长："，干翻操结束，抽签吧，项目，制哪菜。"
翻勺除左右四翻法外，分锅内扒锅外扒、湿翻干翻。
锅内扒指，做菜，将原料锅内加入调料，烹调至入味，勾芡锅。
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锅外扒原料烹调完锅，再浇汁水，进提味。
虽分两，实际锅内扒比锅外扒难度系数更高。
因锅外扒候底部法淋芡汁，入味太足，优点难度低，适合量宴席菜。
次性原料做熟，制锅芡汁，挨淋，次性几十百菜。
锅内扒难度，菜肴滋味更佳，更考验厨师水平。
至湿翻干翻，区别汤汁。
刚才杨振兴演示摊鸡蛋，干翻技术，操肯定更简单。
湿翻因锅高温度酱汁热油，翻勺很容易溅，造烫伤。
且技术否功，锅内酱汁量必须握。
因按照求，品芡汁，装盘，超盘线位置。
才比例恰体，果或者少，合格。
湿翻难度比干翻很原因。
锅功考验，需别，抽签三菜肯定需湿翻菜。
且预料话，主料容易碎食材，比豆腐、鱼肉类。
杨振兴抽完签，猜真错，抽菜鲁菜干锅鱼。
抽完签知答案，杨振兴非担，反乐。
知干锅鱼菜，早高难度菜肴，爷爷二师弟冯兴源，仅次九转肠本领。
跟骡马市街另酒店摆擂候。
冯兴源徒弟**，菜击败，赢终胜利。
知白长安排拿菜选项，搞暗箱操给门。
杨振兴知便宜卖乖。
高兴舞足蹈，明任何表。
翘翘眉毛，让猜什，转身始做准备工。
抽签结果候，已经工员迅速需食材材料摆放操台。
主料条鱼，辅料调味料则给固定数量。
且给材料，参照标准鲁菜食谱写给。
菜谱写需哪材料，给哪，写往外摆。
迅速扫眼材料，杨振兴洗完，立刻始制。
鳞掏肚，腌制鱼，配料改刀，再将调味汁芡汁提勾兑。
准备差，立刻始锅点火。
操，倒旁边少厨师默默点头。
"老贾，杨师傅真门，回头咱回试试。"
"，别，提调味准备，做菜候直接碗倒进，省锅离火，转身勺勺加调味料。"
"关键每菜调味料定量，至每菜做咸淡。
徒弟菜候省儿，让快速记住该量。"
"啊，定量，咱方便，徒弟东西方便，减少调料支。
见什，间长，积月累，省少调料呢！"
群讨论杨振兴提调味料准备。
见识，制特殊菜，提制芡汁或者调味汁。
制其菜肴候，习惯，脑。
管厨般厨师，做菜候，需调味，锅灶口端走。
熟悉或者见厨炒灶朋友应该知，灶口厨师间段间距。
且边沿比灶口稍微低点。
设计方便厨师锅离灶候，方将锅固定住。
厨师利设计，期间转身，身边装各调味料锈钢杯，勺需调料量，盛炒勺。
再转身，将炒勺调料科进锅，再锅移火口继续制。