已经提，杨振兴三方案，选择煎焖方式制牛排，跟西餐制牛排太区别。
唯。
西餐等牛排煎，盘酱汁浇。
方盛器使金属内板，烧热放牛排，余温继续加热，淋酱汁，‘滋滋’响声音。
继让酱汁味，随热度蒸，增加牛排风味。
经常挂嘴边铁板牛排。
杨振兴打算采取方式，锅，牛排锁完边。
趁肉颜色变深，酱汁倒进，盖盖闷煮。
通方式牛排肉做熟，使酱汁味更加充分融入牛排。
至选择哪风味酱汁，几列几餐常见酱汁。
比番茄酱、糖醋酱、红烧汁、XO酱、麻辣豆瓣酱等等。
其实餐，并准确酱汁法，直接点菜汤。
像西餐，单独制佐食，做菜酱料。
餐佐食酱料，外乎甜酱、黄豆酱、花酱、麻汁类经酵，或者精细加工制调料。
杨振兴选择谓酱，调味汁描述更加贴切。
“认咱选择酱汁候，首先牛肉菜进尝试比较。
毕竟牛肉菜传承，味认，明味更适合跟牛肉搭配。”
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杨振兴白板，突提建议。
段师傅摸巴反问：“话，跟沙茶牛排撞车？粤菜沙茶牛排，沙茶酱炒吧？”
“恩，倒。”
杨振兴点点头，思索半，才：“选择调味汁儿吧，类似制糖醋菜、鱼香菜加入酱汁。
，咱倒需再另外费力气研究沙茶牛排，它归类，进尝试。”
完，解释句。
“至东坡牛排，肯定制东坡肉方式制，单单使酱汁，菜放单独研究。”
此纷纷表示异议。
沙茶牛肉沙茶酱炒牛肉，做牛排放锅炒吧？
正沙茶酱制酱汁，再煎焖做法进制。
选择几具典型味型酱汁，杨振兴挥，立刻利食材始制。
至缺少食材，立刻打电话吩咐培训工员，需食材送。
至调味品，杨振兴坚持原则。
毕竟宴菜般宴席菜，调味品选择使，非常严格关控制。
虽平封闭信息，外泄漏规矩。
宴使食材调味品，跟古代皇室使‘贡品’思。
全各，经层层挑选检测，终选质量佳物产。
关系很硬企业，宣传产品，带‘宴专’、‘堂专’类字。
比指定专酒、指定专奶、指定专矿泉水类。
设计完菜品菜谱，提交给审核。
根本需，领导菜谱调味品，改使指定品。
候更换调味品，反复尝试找合适量，味等各项求满足规定，才被正式确认宴菜单菜品。
“边儿暂规定调味料，咱先按照传统方式进制，使纯食材，加工需原料。”
段师傅等问题，完全按照杨振兴交代进操。
调味汁，始按照八菜系，平使配比分别制。
牛肉选择雪花牛。
毕竟连雪花牛内品质高牛肉，早已经宴指定产品。
宴牛肉，全雪花牛制。
高品质雪花牛，钱门路，量买。
杨振兴因设计宴菜，堂边文件，才给送足够研究菜品牛肉量。
杨振兴耍眼。
直接雪花牛进尝试，选择等级差澳洲牛。
高品质澳洲牛肉随便购买，集团本身进货渠。
相较容易轻松搞雪花牛，澳洲牛进期菜品研究实验，疼。
等研究定阶段，再换雪花牛进尝试。
，节省少高品质雪花牛，吃或者送给亲戚朋友。
算盘打噼啪啦直响。
段师傅此见怪怪，因类似潜规则。
高端食材本，且封建社，打重任务需旗号，直接企业白拿，花钱买。
直接食材实验制新菜，等白白浪费量金钱。
且果做，办法捞点处。
再廉洁政府，法完全阻止饱私囊况。
且几处，杨振兴省高品质牛肉，少份。
始，杨振兴尝试并顺利，正常。
新菜，设计研究，再终定型，确定菜谱，短间完。
像，丰泽园师傅，晋阳饭庄‘金爷’金师傅，给参加全赛选设计菜品。
单单主料元鱼腿，使吨，才终完定型。
设计菜，止求厨师扎实基础丰富经验，必须经量实践经验积累。
断完善足方，才取终果。