般，制鸡茸或者鱼茸，杨振兴习惯搅拌摔打劲。
因通皮肤接触，准确握茸状态。
稀稠，劲劲，间通触觉反馈脑。
停，或者做补救。
奈何次间点紧张，选择使持搅拌器制鱼茸。
肉眼判断鱼茸状态，确认，实做鱼茸目标。
丰富经验衬底，鱼茸制十分功。
锅水已经气泡，立刻鱼茸填裱花袋，锅挤鱼肉条。
考虑品尝评委三，杨振兴特挤三根断长寿。
打算让熟悉评委，再次体验次传统饮食文化寓。
挤根条，停筷轻轻锅搅次，防止鱼肉黏，或者粘锅底。
【推荐，野果阅读追书真，载 www.yeguoyuedu.com 快试试吧。】
等水转火，转头收拾其需食材。
二菜，杨振兴制鱼片粥。
般，煮粥，选择工具，几方法。
传统砂锅或者铁锅煮粥，方法长，快半，慢需。
其次电饭煲煮粥，概需二十分钟左右。
则使高压锅，五分钟十分钟，米给煮烂。
节目录制场，因间限制，烹制间。
杨振兴花费近半间，使电饭煲或者高压锅，选择。
并选择两工具，决定砂锅煮粥。
选择，因刚场，其实处理鱼肉，先盆泡碗米。
米已经水浸泡快半，已经完全变软，煮粥，很快煮烂，够节省许间。
般焖米饭或者煮粥，先水泡十几二十分钟米。
即使电饭煲，间缩短，焖米饭腻肉头，吃更吃。
间泡太久，泡太久话，破坏米营养，导致许营养元素流失。
灶蹲砂锅，杨振兴泡米放进。
旁边熬煮鱼头鱼骨锅，舀几勺鱼汤代替水，再切片并腌制鱼片加进，盖盖始煮粥。
鱼片粥煮，鱼锅。
接，杨振兴始制剩三菜。
首先宫保旗鱼丁。
因鱼肉松散易碎，像牛肉猪肉般‘牢靠’，杨振兴先鱼肉丁遍油。
低温将鱼肉丁炸制表酥脆，定形状，才锅翻炒。
炸鱼候，始调配宫爆汁。
按照传统配比，分别加入盐、白醋、酱油、糖、料酒、鱼汤淀粉，搅拌均匀。
鱼肉丁炸，继续炸鱼油，花米炸两遍。
正常讲，花米应该干煸花米，味更香、口感更脆。
炸话，容易给油腻感，炒花米脆。
由间很紧张，杨振兴退求其次，选择将花米复炸，期达效果。
等炸，鱼肉丁放边控油，另锅倒油，始炒制。
按照顺序，先花椒干辣椒，火煸炒香味，再放豆瓣酱继续炒香。
等炒红油，入姜米蒜米继续煸炒。
待调料香味完全释放，立刻转火，将鱼肉丁倒入锅迅速翻炒。
鱼肉丁表裹满红油，入葱段，立刻边炒边提兑宫爆汁淋锅。
倒完宫爆汁，杨振兴马停蹄，将葱叶段，花米锅。
提翻炒几，葱叶完全蔫掉，锅将菜装盘。
及干净毛巾擦擦盘零星溅酱汁。
杨振兴马锅刷，继续制菜。
等待刷完锅水烧干候，转身拿筷，将煮鱼肉捞。
别煮间像很长。
其实直火煮，间让鱼肉更劲，另外加次凉水。
捞，间刚刚。
快速纯净水遍水，防止黏。
将三根长长鱼肉，分别装三碗。
转身，处理已经烧干炒锅。
红烧旗鱼菜，杨振兴跟刚做完宫保旗鱼丁区别，鱼片油炸，选择油煎。
煎鱼技巧很简单，外乎‘热锅少油，火’几字。
热锅少油通字明白思，火指火候，思煎鱼候，随翻搅拌。
很煎鱼候，鱼搞破破烂烂，鱼皮破、鱼肉碎，粘锅。
失误点锅烧热，鱼锅，便忍住立刻翻。
感觉锅煎鱼粘锅，底。
其实候鱼，才画蛇添足、弄巧拙。
掌握几点，火煎，放提锅晃晃。
果鱼肉随晃锅跟走，味贴锅已经煎，候才放翻。
炸鱼口感酥脆居，煎鱼则细嫩主。
通两处理方式，杨振兴很让两菜口感变。
且保证鱼肉炒制程，碎掉问题，举两。
鱼片放锅煎，杨振兴才间，回头继续鱼肉进收尾。
汤依选择鱼头鱼骨熬煮鱼汤。
浇汤，先放几撮葱段香菜末，加点盐香油，才鱼汤浇碗。
经滚烫热汤烫，葱段香菜末直接断，像淋热油，两食材香油味释放、扩。
步，杨振兴已经完五菜两。
间剩二十分钟，足够完剩三菜。