牛肉清洗，间，放水血水完全泡。
杨振兴牛肉冷水锅，火将血沫煮。
锅煮牛肉候，走水池边，始清洗海鲜汤需海鲜。
虽海鲜疙瘩汤算常菜，严格讲，其实鲁菜汤菜，岛城特色菜肴。
海鲜般选择蛤蜊螃蟹，汤煮熟蛤蜊原汤。
两食材，录制电视节目，太简单普通。
次杨振兴选择海鲜非常。
首先虾，蛤蜊、海虹、鲷鱼海参，足本。
清洗，杨振兴先蛤蜊、海虹海参放锅水煮熟，虾暂放边单独处理。
紧接始分割鲷鱼肉。
将分割鱼头、鱼骨鱼皮，丢进煮其三海鲜锅煮，打算煮海鲜原汤，代替水，汤菜汤。
至鲷鱼肉，片切丁，放冰块，保证鱼肉新鲜。
利热胀冷缩原理，让鱼肉变更加扎实。
处理完海鲜，另边煮牛肉水已经烧。
火转火，杨振兴将煮浮沫撇清，继续让肉锅煮，让血水彻底煮干净。
因整块肉很，先煮，外层血水，央部位依。
什，许煮肉候，浮沫完原因。
浮沫，其实肉血水已。
等肉容易熟方断，才继续浮沫。
加速程，杨振兴锅两杯黄酒。
打算利黄酒特性，让掺黄酒水进入牛肉层，腥，尽快血水全带。
相比牛肉，旁边煮海鲜锅，显干净许。
除始水溶蛋白鱼头鱼骨血水形泡沫，撇干净，需再继续管。
候，杨振兴拿口锅，始煮虾。
虾跟其海鲜分处理，主因虾水煮，脏东西很。
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光红色浮沫，本身味影响其海鲜，其海鲜味遮挡住。
平厨师，选择海鲜食材做汤候。
像蛤蜊、干贝等贝类食材，单独拿熬汤，跟其食材搭配，比鸡鸭猪骨猪肉等等。
虾做汤，选择虾主料，
或者虾头虾壳，或者整虾制，几乎再额外投放别食物。
因虾本身释放味很浓。
除鲜味，更虾味，加入其材料让食材变虾味，点义。
将虾煮制七熟左右，颜色变红白相间候，关火捞，放冰块冷水浸泡。
目跟处理鱼肉，让虾肉通热胀冷缩收紧，让虾肉煮释放味锁住。
另目，则方便等扒虾候方便。
因虾肉已经缩，跟虾皮间形定缝隙。
容易虾皮扒，让虾肉粘虾皮，保证虾肉形状完整干净。
趁虾受冷收缩，虾皮收紧候，迅速虾仁扒。
回头，杨振兴将牛肉锅浮沫撇清，牛肉叉，冷水清洗，放冰盆让其冷缩。
此举目让等牛肉改刀候，切更轻松。
果肉热，即使逆丝切，容易刀两头，牛肉切碎。
稍微让肉质收紧，温度降，容易问题。
等待牛肉固定间，杨振兴其食材清水清洗干净。
挑几西红柿，先切片，再切丁，直接倒入高压锅，炒制西红柿酱。
倒水稀释，再将牛肉改刀拳头块，放入高压锅。
依次放入花椒、姜片、盐、葱段黄酒，直接盖锅盖始压制。
边暂需继续盯，杨振兴转身，另口锅煮海鲜捞。
海参依让冰块缩紧，蛤蜊海虹，则它肉，贝壳取，鱼头鱼骨继续锅火熬煮。
处理步，间已经二十分钟。
抬头眼倒计数字，杨振兴正式始处理鸡蛋麦。
匈牙利或呆利，边处理鸡蛋麦，跟条，水煮熟。
果带汤菜，直接锅，其材料煮熟。
因量比较，杨振兴特拿口铁锅，倒入盆半水，将全部鸡蛋麦放入水。
提，鸡蛋麦因鸡蛋麦做食物。
本身带麦香外，闻股鸡蛋腥味。
外处理问题候，洋葱、蒜头、香叶等腥食材香料，它煮，达腥效果。
设计菜品候，杨振兴尝试使许餐腥方式，处理鸡蛋麦。
使诸加醋等处理鸡蛋腥味问题方法。
效果并十分理。
内做菜腥，更掉肉类腥味。
单独给鸡蛋腥，仅仅针鸡蛋，破坏力比较强调料。
像放白醋，掉鸡蛋腥味，却麦香气完全破坏，加料酒结果。
尝试尝试，杨振兴，真外处理方式，才达掉鸡蛋腥味，保留麦香气效果。
既效果，杨振兴索性继续尝试，直接采匈牙利等厨师处理方法。
直接掉外皮根部洋葱蒜头，切或者切碎，整完整放进锅，加入几片香叶两勺盐。
始搅拌，防止黏或者糊锅。
趁功夫，观察另边况。