三文鱼菜，完度几乎直接拿参加比赛。
知，由段间周师傅等断尝试结果。
接其参赛品，抱很高期待，希望其菜品，否高完度。
“二品主料使云腿，点受杨长启。
经尝试, 云腿，颜色接近伊比利亚黑猪火腿，颜色深红，味，接近呆利产圣丹尼火腿。
稍微点儿咸，品尝带甜味, 很独特回甘。
尝试将云腿包裹烤呆利包棒，口感十分。”
曾经呆利等欧罗巴厨‘西餐教父’侯师傅。
周师傅讲解完二品，口建议：“西班牙，经常包涂番茄酱，放伊比利亚火腿食。
既早餐，经常拿正餐菜。
至呆利圣丹尼火腿，搭配包棒习惯组合。
建议增加风味，适再烤包间，加点淡芝士。
搭配，烤包棒才抢走火腿风味。”
周师傅立刻侯师傅建议记录，并由衷感叹：“愧侯师傅，刚点几点问题，。
本打算等讲解完，请各位品尝初稿品，请教何改进。
简简单单听完讲解，菜，已经问题。”
杨振兴等微微点头，十分认侯师傅水平。
本侯师傅被分设计青队品组。
因烹饪队主队边团体赛品设计完，接始给参加项目队员设计品。
方继续设计品, 另方全程跟踪团体赛队伍制训练程，方便找足处进调整。
比较紧张, 任务，尝试材料组合搭配青设计组，侯师傅调主队边。
调整或许失误方。
果侯师傅继续设计青队团体赛品，初稿更加完。
问题提建议，归影响品设计进度。
“接三‘传统风味制代牛肉’。”
名字，反应。
餐，特色菜名非常，很菜名字，背包含传或典故。
像麻婆豆腐、东坡系列、包公鱼、宫爆鸡丁，物命名。
另外夫妻肺片、鱼藏剑、龙戏珠、神仙鸭等等，各类故、典故命名。
与餐菜肴命名完全，西餐菜肴名字，名非常简单。
菜，基本主料，搭配制技法命名。
源名加入食物。
菜肴命名方式，体各文化。
言，西餐菜名感艺术，简单直白。
歪果仁言，餐命名复杂，让消费者知菜肴什食材制，让放点餐。
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由近代历史，世界直被西方主导，使制定规则标准。
08奥运候，内始研究何餐菜肴，翻译西方菜肴命名模式。
杨振兴候幸加入菜名翻译工，见证许菜，何翻译英文名字。
点际烹饪比赛体。
参赛品设计完，按照西方习惯名字取名。
赛提交菜单，点必须非常详细写。
违反赛规定，品被允许拿参赛，打回重改，或换其品参赛。
“众周知，各区，肉类风干储存习惯，经设计组反复筛选尝试，选择川府区风干牛肉。”
选择，周师傅给解释。
“北方区，豫省蝴蝶腊猪肉、陕省腊猪肝腊驴肉、甘省腊牛肉等等。
南方区，尝试粤省腊肉、湘省腊肉、川省腊肉。
通比较，川省风干牛肉香气浓郁，搭配辅料，烹制花。
关键菜借鉴西餐烹调酱汁，使杨长举例。
酱汁波特酒，改新省红枣汁。
凸显产食材完全代替西方材料，制风味特点，设计组终选择关键。
让外评委其选教练知，原料够此特别。”
单青队团体赛热菜厨房项目三参赛品，周师傅杨振兴王师傅举例完全使。
点让啧啧称奇。
包括杨振兴内，始举例，加入次品设计。
此巧妙别举例，再次让感叹周师傅等高超技艺。
主料选择川府风干牛肉，理解。
北方腊肉虽南方名，更加工制香肠。
比冰城风干肠，腊肠、红肠。
再京鲁区，肉馅香料灌肠衣，晾干香肠。
草原西北等游牧民族较方，经常制牛肉干、羊肉干，制方式基本简单粗暴。
直接肉盐抹匀，挂风干。
南方，制腊肉原料，猪肉主，包括鸡鸭鱼等其食材。
风味，比北方更加丰富。
且制腊肉传统历史很长，仪式比北方更加重视。
般提腊肉，粤省腊肉、湘省腊肉、川省腊肉，并识认北方制腊肉。