正文，提腊肉，首先粤、湘、川三。
粤省，‘秋风，食腊味’法。
因边秋，制腊肉季节。
粤省腊肉内部按照域，分红蜡白蜡。
制, 猪肋条五花肉，改刀长条形，盐、抽、糖、米酒腌制。
红蜡其添加老抽色，品酱香味，色琥珀，佛山传统腊肉代表。
白蜡流粤北, 原汁原味，吃清香，连州东坡腊味典型白蜡。
材料腌制，每条肉厚端，连皮带肉划口，绳穿系，挂竹竿，阳光通风处晾晒风干。
腊肉，著名腊腩条。
由制使酒腌制，因此广式腊肉闻股淡淡酒香，且吃进嘴，越嚼越香。
‘腊肉乡’湘省，腊肉绝具原味，通常湘西腊肉安化腊肉佳。
因区气候温暖潮湿，肉经烟熏储藏，防止坏掉，继养吃腊肉习惯。
湘西腊肉，般选料选择宁乡猪。
制腊肉间，粤省讲究，必须秋制。
逢节, 或谁办喜杀猪，肉制腊肉储存。
制腊肉，讲究先盐炒热，趁高温，肉表涂抹均匀腌制。
般省，直接常温盐肉表涂抹均匀，放置缸腌制。
山区农村，户户火塘，火塘方，挂竹制平筐，或几根横杆。
便方便腌制晾干腊肉摆放方。
平火烧水做饭，放肉或豆腐，产烟雾慢慢熏制，做腊肉或蜡豆腐。
山区柴火，熏制方便，城，法随火，般挂户外晾干。
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品安化腊肉，‘干’‘爽’‘香’品。
‘干’指指甲轻轻掐瘦肉，内外干湿致。
‘爽’求颜色，通体呈棕黄烟熏色，因急火烘裂痕迹。
‘香’则散腊肉固菌香。
安化腊肉体型、颜色黑黄、熏干、肉质细、味香。
湘西腊肉讲究整体枣红色，肥肉处亮眼，明亮流油，像风干腊肉柴硬。
管广式腊肉湘省腊肉，制使调味料很简单，很少添加额外其香料。
东南区，况变。
，知名属川府腊肉，实际云省腊肉点输给其腊肉。
众周知，云省处边界，许少数民族。
腊肉具很强域性民族特色。
名杨振兴提云腿，宣威火腿，再傣族酸肉、迪庆藏族琵琶肉等等。
省内各区制腊肉，使八角、茴、桂皮、花椒等香料。
首先肉腌制半月左右，再拿沥干水分，烧制椿树皮、甘蔗皮或柴火草进熏烤。
川省，制方法。
百姓，先盐花椒炒至金黄色，加入干辣椒、桂皮、白扣等香料。
香腌肉。
般间短腌制间，长几，挂屋外晾晒半月即。
虽做法需熏烤，广式腊肉，属‘风干腊肉’。
吃很重烟熏味，加使香料比广式腊肉更，吃花更。
，川府区许住山山民，进入腊月，像湘省山区百姓，灶口悬挂腌肉熏制。
方甚至特火添加柏丫、柚壳等物，此熏入特殊香气。
周师傅选择川府风干牛肉更。
别川府古外交通便著称，其实北边，靠近甘省。
少数民族吃风干牛羊肉，川府区够见。
风干牛肉做酒菜，洗干净直接煮熟配酒。
汉族厨师拿冬红头蒜苗，加入干辣椒，炒制回锅蒜苗。
周师傅选风干牛肉，干辣椒、盐、孜、十三香、二锅、料、香叶、丁香等香料腌制。
腌制两三间，入味，吊通风处风干周左右。
风干，风口放置火盆，投入核桃壳、花壳、樟树烟熏。
风干牛肉，香味浓郁，带丝烟熏干果香气。
清水煮熟，需少许调味，随随便便制风味独特风干牛肉菜。
热菜厨房品设计讲解完，接，周师傅始讲解助餐项目品设计。
“青队助餐项目，求八品，除两甜点，已经六品初稿设计。”
遥控投影仪翻页，始介绍：“汤菜，汤使餐高级清汤，食材选择西融合。
使安康鱼肝、山药、豌豆、木耳金针菇。
打造菌类药膳汤品，安康鱼肝则增加风味口感。”
“菜金枪鱼背肉鱼，点缀俄罗斯鱼酱，旁边借鉴西方饮食特点，搭配山羊奶酪。
另外冷菜拼盘，使金枪鱼剩鱼肉，按照部位打鱼浆，分别黄瓜、西红柿紫苏，制鱼冻。”
“至主菜，红烧羊排，佐羊骨高汤沙拉，块煎金枪鱼腹肉。”
“剩两菜，分别鸡蛋鲜虾肉卷，鸡蛋羊杂肉卷。
鸡蛋鲜虾肉卷央，镶入打碎韭菜酱，鸡蛋羊杂肉卷，则加入洋葱酱增加味口感。”