杨振兴做三菜，白扒鱼肚比较费功夫菜。
或者扒菜几菜省儿。
鱼肚葱烧海参海参，需提进泡。
鱼肚并老百姓常鱼肚，鱼肚鱼鳔，被叫做花胶、鱼胶。
杀鱼候经常两节白色卵圆形或者其形状气囊。
鱼类通鱼鳔内气体改变帮助调节身体浮沉，很重调节器官。
鱼肚干货，常见黄鱼肚、回鱼肚、鲟鱼肚等等。
其，粤省‘广肚’质量，闽省‘毛鱼肚（称毛常肚）’其次，两鱼肚佳品。
虽鱼肚质量食频率南方区远超北方。
因漫长海岸线，使北方区少鱼肚制菜肴。
内较常见鱼肚黄鱼鱼肚，体分三。
体厚片称‘提片’，体薄片‘吊片’，两者色泽淡黄明亮者佳。
叫‘搭片’，几块鱼肚搭拼片晒干，质量远及两。
泡鱼肚油水两，很考验技巧。
杨兴盛等泡海参候，顺鱼肚干贝类干货泡。
省杨振兴很麻烦。
首先，杨振兴制焖虾。
虾虾枪，头尖尖角爪、尾、虾线掉。
分别剁四段，虾头段，虾身三段，再将葱姜蒜切末备。
锅内倒入少许香油，投入虾头，勺轻按煸虾脑，再放入虾身炒红。
炒红虾拨勺边，倒入少许油，葱姜蒜末煸香，分别加入清汤、南酒、白糖、盐，虾烧火煨?。
等汤汁快收干，淋入葱油，颠翻均匀即锅。
边虾煨?候，杨振兴迅速准备葱烧海参食材改刀。
因焖虾求焖制间短，防止肉变老变柴，失鲜嫩口感。
杨振兴十分快。
葱烧海参首届鲁菜奖赛评选十名菜，全几知。
制菜却很做法。
按照传统菜谱制，很期进加工改良。
拿京城，老候，‘福兴居、义胜居、广居’葱烧海参十分名。
【讲真，近直野果阅读书追更，换源切换，朗读音色，www.yeguoyuedu.com 安卓苹果均。】
虽近代很老字号消失，葱烧海参，老京城居，因广居停业很厨师跑居。
老字号，每各做法。
葱油海参，各秘方。
其实容易明点。
葱烧海参始鸡腿葱，鸡腿葱优点整段零碎散，很完整。
因粗细均匀，辣味儿够，厨师改良使章丘葱。
选择刺参，养马岛，钦岛，砣矶岛。
杨振兴习葱烧海参传统胶东做法，比较偏向受济府京城派系影响做法。
海参切条，葱切段，预备工算做。
锅加入水煮沸，放入海参焯，再投入煮沸高汤锅‘渡’捞。
‘渡’汆，间更短，跟船渡河头头。
程序主让海参保持原弹性韧劲儿，跟定型，吸收高汤鲜味。
拿铝锅倒油烧热，葱段炸至金黄飘香取。
鲁菜，厨师制烧菜或者锅塌菜候，选择使铝锅。
因铝锅热快，受热均匀，让食材更熟，很利厨师烹饪几技法菜肴。
至阿利加专研究铝锅法，九十代期才传入内。
取葱候，炸葱油取，再往锅加入酱油、高汤、盐、白糖，海参烧沸，改火煨片刻收汁。
待汤汁收快干候，加入淀粉勾芡，淋刚取葱油，葱段装盘即。
杨振兴云流水、轻松写操，冯兴源几忍住点头声称赞。
“振兴已经颇师傅气势。”
听冯兴源称赞，张居表示赞，：“错，与其师傅气势，振兴已经摸索适合习惯节奏。
再假练习培养，够养属气场。”
老师傅讨论，门口围观服务员低声议论。
“原先觉少东厉害，，架势其比。”
“！怎比赛、见识场，其怎比？”
刘建业混间，听吹捧杨振兴，感觉像吹，十分爽。
笑周围服务员，豪：“必须，杨哥奖拿，场根本影响。”
旁夸奖，杨振兴并知。
已经完两菜，接始制白扒鱼肚。
鱼肚口蘑、冬笋切片焯水，倒南酒清汤汆水遍。
取香菇表改十字花纹刀焯水，鱼肚等食材放边备。
锅倒油烧热，投入葱段烧制葱油。
跟烧制海参，烧取葱段葱油，加入奶汤、高汤、南酒、姜汁、盐烧沸。
再投入汆水鱼肚口蘑冬笋片，改火煨?汤汁将干，淋入勾芡葱油。
颠翻均匀，装入摆香菇火腿片盘装盘即。
由鱼肚、口蘑冬笋做白色，红色火腿黑色香菇摆盘，让整盘菜颜色至单调。
品尝候，通味比衬托鱼肚味口感。
待杨振兴三菜全部做完，间才。
别经历两次比赛，杨振兴已经始注合理安排分配烹饪间。
除外，周围管田文强几二炉厨师，其厨师。
烹制。