锅塌黄鱼胶东名传统菜。
相传原福山豪商嗜食海鲜海味，此特聘请名厨娘操灶。
厨娘门办儿回晚，烹制油煎黄鱼火候。
端桌豪商吃满，让端回重做。
煎鱼本颜色金黄，果再煎话颜色变深变糊，且重新做间很长。
厨娘脑转，计。
加入葱姜花椒八角等调料，高汤煮沸鱼锅煨至汤尽。
重新做鱼端桌，豪商早等吃鱼，立刻拿筷吃。
入口鲜香，味十分浓郁，询问制方法。
因回锅塌，菜被叫做锅塌黄鱼。
做法传，直延续至今。
始锅塌黄鱼改刀整鱼制。
做法仅油煎候受热均匀，且十分消耗间。
故酒店师傅其进改良。
鱼经改刀处理，让质、色、形、味更加完。
原本锅塌黄鱼整条黄鱼制，近代菜却逐渐始变味。
因黄鱼价格贵，锅塌候需难度极高翻锅鱼整翻，很少厨师做翻鱼完损。
【推荐，野果阅读追书真，载 www.yeguoyuedu.com 快试试吧。】
少厨师原材料换黄鱼。
别两鱼名字似乎兄弟两，其实完全两鱼，属石首科已。
果海边长朋友应该知江湖‘黄鱼七兄弟’法。
七兄弟分别黄鱼、黄鱼、黄姑鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼。
何区分请百度，黄鱼黄鱼口感区别。
黄鱼肉质肥厚，刺，鱼肉纤维粗老，跟蒜瓣，十分适合清蒸红烧菜。
比清蒸黄鱼、烧鱼黄鱼主料制。
黄鱼肉质细嫩，味鲜，刺十分。
般拿煎炸或者炖汤食。
香酥黄鱼、油炸黄鱼、黄鱼豆腐羹比较常见菜肴。
黄鱼价格便宜，加油炸油煎鱼刺全焦酥直接食。
再加需像黄鱼翻锅高难度技术翻锅，黄鱼逐渐取代黄鱼。
杨振兴选择黄鱼，正统主料黄鱼。
别管两鱼名字或者属科再怎区别，味口感肯定两况。
首先黄鱼磷，肚掉内脏鱼鳃，再部分鱼鳍掉。
肚脏东西清洗干净，沿脊骨侧划鱼尾位置。
鱼皮划破，形尾部相连合页形状。
因提供给领导、嘉宾评委品尝，条鱼肯定够。
接杨振兴按照方法剩黄鱼全进改刀。
处理完，菜刀脊骨进进步加工，连接脊骨梁骨刺剃掉。
防止客吃鱼候吃鱼刺吐刺雅观。
紧接鱼身间隔两毫米改柳叶花刀。
此举更让鱼腌制候入味，煎候鱼肉均匀熟透。
鱼头稍微拍扁，鱼放入盆，倒盐、南酒稍微腌制段间。
腌鱼候，杨振兴白哨饼再次投入放凉高汤，继续火吸附油脂。
等再放置段间，锅汤算吊。
高汤继续吊制，杨振兴拿几鸡蛋，打盆筷搅拌。
随加入少许淀粉打蛋粉糊备。
等鱼腌制，锅倒入油烧热。
烧锅候鱼身拍少许干淀粉，均匀挂层蛋粉糊，入锅油煎。
煎鱼候火。
火处火火间火候。
太，热量够，油煎透；火，容易煎火候，等稍塌候鱼肉容易散掉。
等颜色煎金黄，鱼身微微‘挺直’候，铲筷辅助换另继续油煎。
翻锅技术，主另鱼肉，定型。
直接翻任何外，绝让鱼肉散掉，破坏整理形状。
煎五六熟颜色金黄，取放边备。
刷锅再倒入少许油，爆香葱姜，倒入南酒、吊制高汤盐，煮沸转火投入煎黄花鱼，加盖煨?。
等汤汁收剩四候，杨振兴打锅盖。
先稍微淋点儿混淀粉高汤，垫毛巾抓锅，深吸口气屏住呼吸。
稍微抬锅顺针摇晃。
锅黄鱼剩汤汁摇晃锅顺转。
等鱼转十点十点方位候，杨振兴立马加力气锅往送。
铁锅端翘，紧接铁锅往怀回拉。
见锅黄鱼随转锅正方飞。
因回拉力量空翻儿，凭巧劲儿直接飞锅范围外，稳稳凭回旋力量向杨振兴边回落。
杨振兴眼疾快，回拉铁锅调整角度，将飞黄鱼稳稳接回锅。
“嚯！”
位负责监督工员杨振兴翻锅注。
声惊呼让很。
顺位工员视线，杨振兴完整翻锅。
影响其选比赛状态，忍住鼓掌叫，各交头接耳。
“轻功使‘海底捞月’，真！”
“轻谁教妖怪徒弟？”
“畏！轻厉害吗？几争气徒弟艺，几此潇洒高技巧。”
“完整翻锅，翻难度高鱼，足明名选功力很深。”
随亲眼评委陆续其厨房宣传。
越越知边轻选纪轻轻掌握翻锅功夫。
让很评委领导嘉宾，陆续欣赏杨振兴表演。