杨振兴，白师傅住点头，身黄本兴等师侄徒弟：“振兴笼蒸牛肉做法很传统。
炒米候米八，糯米两，花椒、八角、香叶、茴香、桂皮等香料炒，味十分香。
名治德号跟皇城坝正肉牛基本做法，香料选择区别。”
白师傅徒弟张喜富等师父完，问：“师父，师弟米粉盅细，等蒸完影响口感？”
粉蒸牛肉川府，尤其蓉城很受欢迎食物，很老百姓选择饭菜，或者夹锅盔吃。
川菜厨师言，必须掌握菜。
听徒弟询问，白师傅解释：“主客喜或者厨师喜。
振兴片肉牛薄片，咱很本川菜厨师般牛肉处理‘筷条’，菜，别管菜谱何写，每做法理解。
基本味菜该，食材改刀处理，其实讲究。”
顿顿，白师傅继续：“做传统菜，间添加乱七八糟其原料，且菜传统味，反挂原名字，乱搞。”
白师傅等正，杨振兴边准备始腌制切牛肉。
稍微加点盐，让牛肉少点底味，揉匀，加入刚才温水泡葱姜水，给牛肉注入水分。
全倒进入，跟绞肉馅，杨振兴分两三次，每次倒点。
停揉搓，让肉完全水分吃进。
等牛肉变水灵灵，杨振兴掰块川府边豆腐乳，放醪（lao）糟汁揉碎化掉。
醪糟南方习惯叫法，北方更称米酒或者甜酒。
北方做菜使料酒或者南酒（南方产黄酒），川府边腌制肉类或者腥候，使醪糟汁代替料酒。
除料酒腥，定增香。
调配醪糟汁带米粒倒入肉牛揉拌均匀，再加入少许郫县豆辨糖、花椒继续揉拌腌制。
加入郫县豆瓣更增香增色，加入糖则提味，突别味。
再倒入点提色酱油，抓拌均匀，稍微放让肉进味，让颜色。
紧接刚才做米粉倒进。
倒米粉牛肉余水分吸走，让米粉料香味腌制牛肉融合。
等抓拌差，杨振兴倒入红油封，增加辣椒香味，防止菜太干亮。
师傅杨振兴操，边住点头。
“粉蒸咱川菜独做法，杨师傅身鲁菜世，川菜深研究解? 确实功夫。”
师傅旁边川菜师友赞许：“虽十分简单? 外常见吃? 实际操? 各调料量十分讲究。
牛肉码? 加入调味料比例? 味? 颜色巴适。
位杨师傅刚才场炒制红油? 做红油封肉话，做味更。”
此师傅十分认? ：“毕竟做红油什味头清楚? 别炒红油虽问题，海椒味跟。”
场细微讨论声打扰杨振兴。
码肉? 蒸锅放水? 肉挤丸形状，均匀放三海碗，锅始蒸。
候师傅友摇摇头，：“传统蒸候? 铁锅倒水，放气眼蒸笼盖。
肉码蒸笼? 放每气眼，更控制水蒸气集蒸笼，让蒸间更短，容易使肉干。”
师傅笑笑，：“场条件限，咱川菜使工具，全安排齐全吧？办法。”
“倒谓，担牛肉团丸，候影响菜品质。
知咱做菜，铺候讲究重叠，层已，外吃软嫩化渣口感。”
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次师傅倒提反见，：“知片牛肉片薄片，常规筷条。
改刀反倒团吃更口感，非蒸间比较久点。
码肉况，菜应该翻车况。”
盖盖，杨振兴继续管边况，需等汽，换火蒸二十分钟半锅。
记初跟师父完，做菜候，锅倒蒜汁、红油香菜，拌完吃很痛快。
粉蒸肉牛锅，杨振兴接先制别菜，打算先做点。
糖油果很做，需原料昨候已经提做。
因使粉团糯米米清水浸泡十，接石磨推碎，装口袋挤干净水分，加挤粉渗水泡米水揉匀，搓粉团。
费工夫做完，剩需烧热油锅红糖融化，粉团直接放进炸。
莲蓉层层酥场制，毕竟什步骤需提进准备。
油糖果直接炸，层层酥需烤箱炉温先饧（xing），才烤制。