蒜泥、红油、甜酱油酱油调淋汁，杨振兴再次片肉片放漏勺，滚肉汤汆。
待肉片卷，平铺盘，淋酱汁，菜算完。
做肉片根本需摆盘，汆微卷肉片，随便摆跟盛花朵，十分。
及欣赏，杨振兴紧接始制菜。
肝膏汤，川菜经典老菜，属高级二汤菜，宴席菜。
汤菜杨振兴师爷罗荣师拿菜品，精通程度汤菜仅次川菜水白菜。
叫二汤菜，因菜宴席二热菜，接汤菜，叫二汤。
制菜，根据原料，两形式，鸡肝，猪肝，具体做法。
杨振兴选择猪肝，因提供猪肝十分新鲜。
菜麻烦方，先猪肝刀背锤烂，筋筋全部掉，十分讲究精细，耐。
等猪肝筋全掉，猪肝基本剁泥，放入碗加南酒、拍碎葱姜抓拌，掉猪肝腥味，腌制半左右。
步骤杨振兴准备材料候已经完。
算算间，刚腌差，掉葱姜，杨振兴肝泥继续倒菜板，刀背继续锤，直锤变肝汁。
等变膏状汁水，肝膏汁算初步做。
分离四五鸡蛋清，搅拌融合肝膏汁，加盐、胡椒增加黏度豆粉，搅拌均匀再纱布滤遍，汁水，剩沉淀弃。
取碗抹油防黏，肝膏汁倒进，放蒸锅蒸制。
按理? 肝膏汁至少火蒸半左右才变熟型。
间明显够，杨振兴提空碗跟粉蒸牛肉放蒸锅加热。
做粉蒸牛肉，关火? 加水继续火烧空锅，跟烤箱提预热? 让蒸锅始终保持较高温度。
热碗加热锅，肝膏汁放进? 需火蒸十十五分钟锅。
杨振兴操，史师傅跟陈师傅继续互相声交流。
“愧罗师徒孙，黄师罗师做汤精髓? 并传给杨师傅? 功夫? 川菜轻厨师，很难找掌数。”
听陈师傅夸奖? 史师傅反驳，顺：“咱代至少变化竹荪肝膏汤、竹笋肝膏汤。
再轻，再变化者根本? 甚至做菜找几，实川菜损失！”
陈师傅色严肃，点头：“确实此，咱川菜虽派系众，实际蔬素菌笋? 蔬菜、豆制品、菌类、竹笋? 其次才鸡鸭鱼肉。
原先传统川菜宴席，热菜绝清鲜主，基本见辣味，辣味常菜或者吃、江湖菜主
虽随社展，加咱川菜停展演变进步，辣味比重越越。
曾经清鲜传统川菜、，接近濒临失传，甚至已经失传，正确展方向，让两条腿走路川菜逐渐变条腿走路。
知啥间，轰倒，再扶。”
担基本川菜师近几病。
蓉派川菜内斗内耗断，麻辣主渝派川菜强势崛，川府已经渐渐风向变化。
‘菜格、百菜百味’特点正断淡化消失。
近抗崛渝派川菜，川府提推广川菜长期计划。
少厨师支持，担让渝派川菜钻空，让全甚至全世界群众认川菜麻辣主味。
让渝派川菜主特点，川菜共特点特色。
杨振兴知史师傅陈师傅正担川菜未，担高汤似乎太够味。
虽刚才途，早已经鸡骨、火腿等材料捞，遍猪瘦肉哨吊汤。
汤底清澈，味鲜。
抓紧间，快速剁块猪瘦肉做哨，高汤再吊次。
再火等待哨吸附完油脂飘变浮沫间，杨振兴抓紧间锅烧油，熬制炸糖油果红糖油。
提做粉团，红糖全部融化锅，勺断翻，等炸黄褐色，果粘糖锅控油。
倒入盛满芝麻碗，使其外表沾满芝麻，点算完。
等炸完糖油果并摆完盘，直火熬煮高汤，刚哨已经吸附满杂质油脂变浮沫飘高汤表。
杨振兴利索勺撇杂质，干净白色碟盛点，汤色茶黄清澈（高汤加火腿茶色），味比刚才更浓，才放少。
急做汤，打算让高汤再熬儿，蒸锅肝膏再蒸间。
毕竟肝膏汁始蒸间晚，害怕完全蒸熟蒸透，彻底凝固。
间，杨振兴烤箱莲蓉层层酥拿装盘，始制两冷拼。
宣威火腿片三毫米薄片，微微卷放盘。
旁边摆煮完浸冷水冬笋，再旁边水煮熟芹黄。
三菜三色，本身带弧度，摆盘像三颜色海浪，摆盘业内三叠浪。
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红油卤鸡脯肉，跟酱汁烧透豆筋，红带白，黑透白。
盘摆四四方方形状，像页纸油墨，摆盘页书。
至此，杨振兴菜基本全完，剩汤菜。
需等肝膏蒸熟凝固，摆汤碗倒入吊高汤，菜全部完。