别侯师傅马八十岁，老依十分稳，非常麻利，完全像八十岁老。
杨振兴阳师傅帮助，两先乌鱼蛋表薄膜撕干净，放锅反复煮几遍。
算知杨振兴什懂，教菜教习惯侯师傅忍住边边操。
“咱保存食物几方式，糖腌，盐腌，风干。
海产品，乌鱼蛋量盐腌制，十分咸，必须煮几次，尽盐分煮。
再蛋白质特点，遇热凝固，反复煮几次，乌鱼蛋收缩，表花，更方便厨师片片卵完撕。”
煮乌鱼蛋放冷水激，侯师傅依。
毕竟纪，因老花眼眼神太，细活让杨振兴阳师傅做。
老师傅干瞪眼，边切几片姜，刀拍姜汁，放碗泡姜水。
“乌鱼蛋海制品，本身带比较重腥味儿，儿撕，需再加姜水干净水再煮几遍。
腥，继续盐分煮。”
杨振兴阳师傅平光炒菜什做厨师，俩经常处理食材。
两十分利索，功夫两乌鱼蛋全部撕。
侯师傅拉距离，眯眼观察碗乌鱼蛋，点点头满：“错，合初知，杨平拉艺。
继续习惯坚持，厨师应该什干，旦，再捡费劲。”
边，侯师傅边始锅添水煮撕片乌鱼蛋。
因材料顶级，精选高级乌鱼蛋，每片厚度十分惊，概比块钱硬币厚。
像平买，挺，撕片变薄薄片。
再次煮几遍，捞控水，杨振兴立马锅水倒掉，刷干净放灶。
侯师傅满杨振兴眼力见、干活利索，锅添加碗高级清汤。
刚打火，等汤滚，立马添加勺胡椒粉。
“先放胡椒粉，汤吸收胡椒粉辣味，胡椒粉煮，果放话，胡椒粉煮，辣味变重，且吃明显颗粒。
等煮，融进汤部分化掉，剩颗粒停火沉底，装盘菜影响菜外观。
果嫌麻烦，先拿碗水泻，等沉淀，颗粒沉底，水更方便。
加入胡椒粉，汤稍微滚，候马放入乌鱼蛋，稍微撒丁点盐，完全煮，关火，倒入酸黄瓜汁，搅拌均撒香菜，菜。”
装汽锅乌鱼蛋汤，杨振兴感叹果真跟鲁菜传统做法做。
勾芡，显粘稠，胡椒撒少，汤颜色变黄，依保持原本清澈见底清汤程度。
鼻靠近闻，闻淡淡酸辣汤味，刺激，十分格调。
阳师傅旁边拿三勺，先递给侯师傅，给杨振兴。
侯师傅笑：“，尝尝，跟传统鲁菜做法吃什？”
先喝口汤，接吃片乌鱼蛋，杨振兴放勺感叹：“汤清味儿鲜，酸辣适口，虽勾芡，质依十分轻柔，果真妙言！”
听杨振兴评价，虽孙辈晚辈，侯师傅阳师傅仍十分高兴豪，因言肯定。
别管外给冠头衔名号，厨师言，夸做菜做吃更让满足。
教完，二，侯师傅教杨振兴另宴菜。
“昨教给档标准宴主菜，今教高标准主菜，宴狮头。”
杨振兴听，马精神。
毕竟管厨师普通老百姓，菜耳闻解。
周理喜欢吃菜，称赞菜‘肥腻、清淡淡、味鲜、入口即化’。
身江南，扬州***菜赞赏加。
“菜淮扬菜代表，初理厨吴师傅理指点研究周间，加断研究改良，终形宴狮头。
选肉精挑细选，肋排硬五花，三分瘦肉、七分肥肉，经改良，肥瘦间比例调整。
宾馆做菜，冬六分肥、四分瘦，夏则五比五，因冬冷，分肥肉吃更香，化量抵御寒冷气。
夏气炎热，身体火气旺，少分肥肉吃油腻，更加清爽。”
杨振兴点点头，表示。
跟吕志义吕师傅习候，肥瘦比例直六比四，点钓鱼台菜更加按照季节等各方灵活搭配原料比例。
“切肉，机器打，先平刀切片，再直刀切条切丁，正谓粗切丝，细切丁，刀剁，琐碎切。
关切丁，外许讲法，切石榴籽儿，切黄豆。
原初版宴，参照传统淮扬菜做法，切黄豆，经改良，肉丁切火柴头。”
杨振兴吃惊，连忙问：“侯师傅，切吃狮头口感吗？再您怎切？难切冻肉？”
【话，目朗读听书app，野果阅读，www.yeguoyuedu.com 安装新版。】